jeudi 31 juillet 2014

CONFITURE DE CASSIS OU GROSEILLES ZÉRO DÉCHET

Comme la groseille, le cassis ne se prête guère à la réalisation de confitures. On le préfère en gelée, débarrassé de ses pépins et de sa peau. Voici pourtant une recette pour utiliser ces petits fruits dans leur intégralité. Avec un bon robot comme le Thermomix, on mixe tout et on obtient une gelée épaisse ou une confiture sans morceaux, ferme et très parfumée !

C'est vraiment une recette particulièrement économique car rien ne se jette, tout le fruit s'utilise.

Ingrédients
  • 400 g de cassis ou de groseilles, frais ou surgelés
  • 300 g de sucre avec pectine
  • 1 citron

Préparation
Laver et égrapper le cassis. Mettre les grains dans le bol du Thermomix et mixer 30 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol. Ajouter le sucre et le jus du citron. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Faire cuire 15 minutes, 100°, vitesse 2. A la fin de la cuisson, vérifier que la confiture est prise en en déposant une goutte sur une assiette bien froide. Si elle ne fige pas rapidement, elle n'est pas assez cuite. Dans ce cas, remettre à chauffer 2-3 minutes.

Verser la confiture dans des pots préalablement ébouillantés, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.



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© Cooking Julia 2016

36 commentaires:

  1. Au fond du jardin, lorsqu'enfant j'habitais à la campagne, il y avait de part et d'autre de l'allée un énorme groseillier et un énorme cassissier. J'ai la nostalgie de la confiture de cassis que j'étalais le matin sur les tartines. Une merveille. Je ne suis pas une adepte de la gelée et préfère de loin la confiture plus dense. Bravo !

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    1. Moi aussi, les confitures ou gelées de cassis et groseilles font partie des souvenirs d'enfance ! C'est bien agréable de pouvoir retrouver ces saveurs riches, qui n'ont rien à voir avec les fades gelées qu'on trouve au supermarché...

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  2. pareil, je ne suis pas du tout fan de gelée, je préfère de loin la confiture, mais c'est vrai que certains petits fruits rouges et leurs graines sont "pénibles"
    bisous !!

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    1. Je te comprends, même si personnellement cela ne me gêne pas. Ici, tout est mixé, on se sent quasiment rien...

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    2. j'ai fait de la confiture de groseilles mais il faut absolument la passer au chinois avant de la mettre en pots

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    3. Pas d'accord avec vous... Et dans ce cas c'est de la gelée...

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  3. qu'est ce qu'elle est gourmande ta confiture dis!!! j'en prendrais bien un pot!!!

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  4. Superbe couleur ! très alléchante ta gelée !

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    1. Oh oui, d'ailleurs j'ai hâte d'en refaire ! Bisous

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  6. Excellente confiture, testée ce jour en faisant du cassis, de la groseille et un mélange des deux. Vive la confiture et adieu la gelée. Merci pour cette technique super pratique.

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    1. Merci, Christine, d'être venue poster un petit commentaire ! Cette recette est excellente, je l'avoue...

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  7. je viens de tester avec 700 gr de cassis et 500 gr de sucre. cuisson 25 min varoma sans le gobelet. Le résultat est super. facile, rapide, bonne consistance et on ne sans quasi pas les grains. A refaire sans hésiter
    merci pour cette recette, adieu la bassine et le torchon !!!!!

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    1. Oh oui, c'est pratique, rapide et économique ! Merci d'être venue le confirmer ici !

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  8. bonjour j'hesite car je n'aime ni la peau ni les grains,on en retrouve pas avec votre recette??

    merci

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    1. Non, et c'est ça qui est magique ! Il reste quelques minuscules pépins, mais j'imagine qu'en mixant plus longtemps, on arrive à les éliminer. Et cette confiture est particulièrement parfumée. C'est à tester !

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  9. Je suis pleine d'admiration pour ta belle gelée de cassis. Dommage, j'ai fait la mienne sans même penser à mon Thermomix! C'est sûr que l'an prochain je ne passerai plus des heures à mouliner les cassis..Merci pour cette excellente idée!

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    1. Merci Betsa ! La saison des petits fruits d'été est courte, alors vivement l'année prochaine pour refaire de la confiture !

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  10. Je viens de tester cette recette et n'ayant pas de TM, j'ai d'abord mixé mes baies, puis je l'ai ai transvasées dans une casserole pour chauffer le tout avec le sucre. C'est vraiment super bon, il me tarde de pouvoir me régaler de tartines!!!

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    1. Merci Est-ce-t-elle, d'être passée déposer un commentaire ! Je suis sûre que les tartines seront délicieuses !

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  11. J'ai fais la version groseille. Cuisson 10min à la casserole, c'est parfait ! Succulent. J'en refais immédiatement. Merci

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    1. Merci beaucoup Marie, et ravie que la recette t'ait plu ! Bonne fin de soirée :-)

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  12. Bonjour �� abonnée depuis maintenant un an il me semble, j'apprécie toujours de retrouver vos recettes sur ce blog que je relaie et recommande auprès de mes clientes Thermomix. J'ai encore eu beaucoup de cassis cette année mais mes gourmands préfèrent sans grains donc le cassis est passé à la moulinette. Cuisson cet après midi dans mon tm5. Ce sera délicieux avec la brioche maison ��

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    1. Bonsoir Elisabeth, merci pour votre petit mot. Je suis ravie que mes recettes vous plaisent et je vous remercie de faire de la pub pour mon blog :-)) A très bientôt.

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  13. Recette testée recette approuvée. Seule l acidité des casseilles me dérange un peu. Une idée pour l atténuer un peu?

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    1. A part augmenter la quantité de sucre, je ne vois pas... Mais on peut facilement mettre poids pour poids de sucre et de fruit. A essayer !

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  14. Merci pour la recette j'ai 750 gr de groseilles, je vais faire ta recette, et je te tiens au courant

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  15. Ayant pas mal de groseilles dans le jardin qui se sont perdues les deux premières années après notre achat, j'ai voulu cette année ne pas faire autant de gâchis, j'ai fait cette recette avec 490g de groseilles rouges.

    Les pots sont en train de refroidir mais le petit avant goût sur la spatule m'a déjà conquise! Merci beaucoup!

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    1. Super ! J'espère que l'avant-goût sur la cuillère a tenu ses promesses et que la confiture vous a plu ! Bonne soirée et à bientôt

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  16. Bonjour
    Les commentaires précédents m'incitent à adopter votre recette. J'ai 1kg 600 de groseilles. Nous N n'aimons pas trop les confitures sucrées. Pouvez-vous me dire si je peux diminuer la quantité de sucre indiquée dans votre recette sans risquer trop d'acidité ?

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    1. Bonsoir Sailormum, oui vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre mais il faudra peut-être allonger le temps de cuisson de quelques minutes et la conservation de la confiture sera moins longue. Avec autant de fruits, il faudra également procéder en deux fois dans le Thermomix ! Bonne soirée

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  17. Bonjour,
    Je ne savais pas quoi faire de ma petite récolte de caseille.
    Je viens de faire de la confiture en suivant votre recette et c'est délicieux.
    Merci

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