RISOTTO À LA TRUFFE

La truffe est un mets de choix, mais tellement onéreux qu'on n'ose même pas envisager d'en acheter ne serait-ce qu'un petit morceau. Oui, c'est vrai, mais il existe aujourd'hui de nombreuses manières d'ajouter la saveur inimitable de cet ingrédient dans la cuisine, sans dépenser une fortune. La preuve avec ce risotto réalisé à partir d'une préparation à base de copeaux de truffe déshydratés, qui confèrent à ce plat italien la saveur puissante et raffinée de ce champignon, et ce pour un peu plus de cinq euros seulement. 

RISOTTO AUX CREVETTES

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas préparé de risotto. L'avantage avec ce plat, c'est qu'il demande peu d'ingrédients et un temps de préparation minime, une équation toujours bonne à prendre... Et comme j'avais quelques crevettes cuites au réfrigérateur et du riz spécial risotto dans mes placards, c'était l'occasion d'en faire un bon plat aux saveurs italiennes ! 

RISOTTO DE COQUILLETTES AU JAMBON DE JEAN-FRANÇOIS PIÈGE

Encore une recette coup de cœur qui colle parfaitement à la période de confinement que nous vivons actuellement ! Ce risotto de coquillettes au jambon a beau n'être composé que d'ingrédients de base (presque du placard), il n'en est pas moins délicieux et addictif, qu'on ait 7 ou 77 ans.

RISOTTO AU POTIMARRON

Longtemps que je n'avais pas fait de risotto. Etant donné la saison et les légumes disponibles en ce moment, y associer du potimarron tombait sous le sens. En rôtissant ce légume au four, ce qui lui apporte un supplément de saveurs, j'ai obtenu un plat très alléchant, tant par la couleur que par le goût. Présenté dans la coque du potimarron, il n'en était que plus appétissant.

POULET AU FOUR FAÇON RISOTTO

Vous savez combien j'aime ces plats tout en un : vite préparés, sans surveillance, on les sort du four et on passe à table. C'est génial, non ? Ce jour-là, j'ai revisité la recette de la poule au riz, que j'ai transformée en un poulet façon risotto, parfumé et crémeux à souhait.

RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE

Le risotto ne se fait pas qu'avec du riz. Avez-vous déjà goûté la version au petit épeautre ? C'est un délice : les grains sont à la fois croquants et fondants, parfumés grâce aux aromates qui cuisent avec. Pas besoin d'ailleurs de le noyer dans de la crème et du fromage (d'autant qu'ici, c'est une version vegan), il est moelleux sans artifice. On peut toutefois lui ajouter en fin de cuisson de la crème de soja ou d'amande pour un rendu plus proche du "vrai" risotto.

RISOTTO DE CHOU-FLEUR

C'est une belle et bonne découverte que ce risotto de chou-fleur ! On y retrouve bien les parfums de cette spécialité italienne (vin blanc, parmesan et crème fraîche) mais pas l'ombre d'un grain de riz ! Juste du chou-fleur comme base, ce qui est tout à la fois original et plus léger. J'ai préparé ce risotto en accompagnement d'une viande en croûte. Répétition avant Noël...

RISOTTO PRINTANIER AUX PETITS POIS

Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de risotto, mais ayant acheté des petits pois frais, cela m'a donné l'idée d'en préparer un, cette fois-ci au Thermomix. Ce plat végétarien étant particulièrement nourrissant, on peut prévoir de petites portions.

RISOTTO CRÉMEUX AU PARMESAN ET SAINT-JACQUES

J'ai reproduit cette recette après avoir dégusté un (excellent) risotto comparable au restaurant. Ce qui me fait réaliser qu'il n'y a pas encore de recette de risotto sur le blog... Voici donc le premier, que nous avons mangé le Jour de l'An.

Un risotto, c'est nourrissant, alors pas la peine de faire des assiettes énormes ni de prévoir une entrée riche. Il s'accommode bien d'une salade verte, avant ou après, et d'un dessert fruité léger par exemple. Attention à bien choisir un riz à risotto : seules les variétés de type carnaroli ou arborio conviennent. Il faut en effet un riz rond et surtout pas un basmati par exemple...

Ingrédients (pour 4 assiettes)

• 2 cubes de bouillon de volaille
• 30 + 30 g de beurre
• 1 petit oignon (facultatif)
• 300 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à s. de crème fraîche allégée
• 25 g de parmesan
• 12 noix de saint-jacques avec corail
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Faire chauffer un litre d'eau et y dissoudre les cubes de bouillon de volaille. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre et y faire revenir l'oignon finement émincé (facultatif). Lorsqu'il devient transparent, verser le riz. Faire cuire 2 minutes en remuant constamment, puis ajouter le vin blanc.

Dès qu'il est évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille. Compléter ainsi avec tout le bouillon dès que la louche précédente est absorbée. Saler légèrement et poivrer. Le riz est cuit au bout de 18 à 20 minutes : il doit être crémeux mais encore ferme. Ajouter la crème fraîche et le parmesan tout juste râpé. Mélanger et maintenir au chaud sous un couvercle.

Pendant la cuisson du riz, préparer les noix de saint-jacques. Retirer le muscle sur le côté de chaque noix, les passer sous l'eau et les essuyer soigneusement dans du papier absorbant.

Dans une poêle juste assez grande pour contenir les saint-jacques, faire fondre 30 grammes de beurre à feu vif. Dès qu'il est bien chaud, déposer les fruits de mer et les laisser cuire pas plus de 2 minutes (moins si les noix sont petites). Les retourner, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Servir le risotto à l'assiette, en formant un monticule de riz et en posant trois noix sur chaque. Décorer de ciboulette. Servir immédiatement.

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