PANNA COTTA SANS GÉLATINE (BASE À LA MULTI DÉLICES)

Souvenez-vous, cet été j'avais fait un quatre-quarts glacé aux framboises et caramel au beurre salé, pour lequel je n'avais utilisé que les jaunes d'œuf. Avec les blancs, j'avais préparé ces petites verrines de panna cotta à l'ancienne, c'est-à-dire sans gélatine ni agar-agar. Ce sont les blancs qui permettent la prise de ces crèmes cuites (traduction littérale de l'italien "panna cotta"). L'ensemble est riche mais les parts relativement petites, alors on peut se laisser tenter.

PANNA COTTA AUX ABRICOTS (RECETTE SANS GÉLATINE)

Ce week-end, j'ai préparé de petites douceurs terriblement addictives, une vraie dinguerie ! J'ai en effet testé la version authentique de la panna cotta, entremets italien qui signifie "crème cuite". De nos jours, la prise de la panna cotta est assurée par de la gélatine, voire de l'agar-agar, mais je peux vous assurer que cela n'a rien à voir avec la véritable recette, à base de blancs d'œuf, bien meilleure.

PANNA COTTA AU BRILLAT-SAVARIN, RÉDUCTION À L'ORANGE

Plus festive qu'un simple plateau de fromages, cette panna cotta au brillat-savarin constitue un trait d'union original entre la volaille et la bûche ! Cette recette inspirée du magazine ELLE, un peu dans l'esprit de la crème de camembert, est plutôt légère surtout si on l'accompagne de quelques feuilles de mâche par exemple. Il faut tout de même veiller à la servir dans des petits contenants car elle peut vite devenir écœurante surtout après un repas copieux.

PANNA COTTA COCO ET FRUITS ROUGES

Le retour des petits fruits rouges est toujours une fête car il est synonyme de printemps et des beaux jours qui reviennent. Et enfin ils nous permettent d'oublier pour quelques mois les fruits d'hiver dont on est lassé. D'origine italienne, la panna cotta est un dessert facile et rapide à réaliser, qui fait son petit effet sur la table. En plus, il peut être préparé la veille, ce qui permet de s'organiser lorsqu'on reçoit. Dans ce cas, il faudra juste veiller à mettre les fruits frais au dernier moment sur les verrines.

PANNA COTTA AUX FIGUES

La figue aura bientôt disparu des étals pour cette année, alors vite, je vous propose une dernière recette gourmande et toute douce : la panna cotta à la compote de figues. Ce dessert est enfantin à réaliser et si bon à déguster ! Il faut juste prévoir un temps de refroidissement pour que la panna cotta prenne.

PANNA COTTA À LA TRUITE FUMÉE

On reste dans le thème des recettes de fêtes avec cette entrée délicate et très facile à faire. J'avais réalisé ces panna cotta l'année dernière, après avoir trouvé l'inspiration chez mon amie Delphine (Oh la gourmande...). J'avais juste remplacé le saumon fumé par de la truite, que j'avais en stock. Servies avec quelques feuilles de salade verte et un cœur de filet de saumon fumé, ces panna cotta étaient plutôt légères et délicieuses.

PANNA COTTA VEGAN AUX FRUITS EXOTIQUES

Pour le Jour de l'An, j'avais préparé des panna cotta aux fruits exotiques parfumées à la noix de coco. Ce dessert très léger et fruité a été d'autant plus apprécié qu'il clôturait un repas un peu lourd. En hiver, les fruits exotiques sont nombreux et il est facile de s'en procurer. J'ai choisi les plus courants mais pourquoi ne pas en essayer de plus originaux, comme la papaye, la carambole, le litchi ou le pitaya ?

MENU DE SAISON #2 : WEEK-END À ROME

De retour d'une escapade à Rome, j'ai eu envie de vous proposer un menu aux couleurs de l'Italie, car la cuisine italienne est sans doute l'une des meilleures du monde (après la française quand même, soyons chauvins !!). J'en profite à cette occasion pour remonter quelques recettes un peu plus anciennes mais qui ont fait leurs preuves, au Thermomix ou sans.

En entrée, quoi de mieux que ces délicieuses mini-pizzas blanches au poulet et à la ricotta ? En version mini, elles se mangent avec les doigts et seront parfaites accompagnées d'une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique.

Pour le plat principal, les pasta s'imposent. Mon cœur balance entre le vert et le rouge : 
les conchiglioni farcis aux épinards et à la ricotta :

... ou les conchiglioni, sauce tomate à la ricotta :

Côté dolci, le choix est trop dur, alors ce sera le chariot des desserts avec une panna cotta coco-passion :

et une glace au mascarpone, chocolat blanc et coulis de framboises :

Et on finira ce repas par un expresso serré accompagné d'amaretti fondants :

Pour faire passer ce repas un peu riche, une belle balade dans les rues de Rome s'impose !

Après une longue promenade dans les jardins de la Villa Borghese, Rome se dévoile au détour d'une rue.

Écrasée de soleil, la Place Saint-Pierre resplendit dans sa pureté blanche. Au loin, le dôme de la Basilique Saint-Pierre.

A son sommet, la vue sur la ville est époustouflante !

Le musée du Vatican, d'une richesse incroyable, ouvre ses fenêtres sur un splendide jardin romain.

Une autre vue de Rome, depuis le Victor-Emmanuele : une mouette a élu domicile à son sommet.

Pour se remettre de ses efforts, la récompense suprême : les tiramisus de chez Pompi, les meilleurs de Rome paraît-il ! Le classique est un must, le Nocciola est divin... Au diable les calories ;-)

Coucher de soleil romantique sur le Tibre.

A la nuit tombée, la Fontaine de Trevi, tout juste rénovée, est une vraie splendeur. Dommage que la foule soit si dense...

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© Cooking Julia 2015

PANNA COTTA COCO-PASSION

Décidément, ces temps-ci, je suis en mode panna cotta ! Avec ses parfums de noix de coco et de fruit de la passion, cette petite douceur exotique vite préparée nous transporte sous les tropiques. Presque une invitation aux vacances avant l'heure...



Ingrédients

• 200 g de crème de coco
• 300 g de lait demi-écrémé
• 40 g de sucre
• 1 sachet (2 g) d'agar-agar
• 3 fruits de la passion
• 1 c. à s. de sirop d'agave ou de miel
• Feuilles de menthe (facultatif)

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la crème de coco, le lait, le sucre et l'agar-agar. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Programmer 7 minutes, 100°, vitesse 2. Le mélange est très chaud mais ne doit pas bouillir. Répartir la panna cotta dans les verrines. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Juste avant la dégustation, ouvrir les fruits de la passion, prélever la pulpe et la déposer dans un petit bol. Ajouter le sirop d'agave (ou le miel), mélanger et répartir dans les verrines. Décorer avec une feuille de menthe.

Réalisation Cooking Julia

PANNA COTTA ET SON COULIS DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Après vous avoir proposé la recette de la crème de caramel au beurre salé (le salidou breton) il y a quelques jours, voici la première utilisation que j'en ai faite, avec cet entremets réalisé pour le soir du réveillon du 31 décembre et qui a rencontré un certain succès...







Ingrédients

• 300 g de crème liquide légère
• 300 g de lait
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• Caramel au beurre salé

Préparation
Dans un petit ramequin d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans le bol du Thermomix, verser la crème, le lait et les sucres. Cuire 6 minutes, 90°, vitesse 1. La crème ne doit pas bouillir. Sur les couteaux tournant à vitesse 3, verser la gélatine essorée par le trou du couvercle. Laisser tourner 20 secondes environ, le temps que la gélatine fonde bien dans la crème. Répartir la préparation dans des verres ou des coupelles. Laisser refroidir avant de réfrigérer pour plusieurs heures.

Sortir les panna cotta du réfrigérateur une demi-heure à l'avance et les servir nappées de crème de caramel au beurre salé.

Réalisation Cooking Julia

PANNA COTTA COCO-MANGUE

Encore un bon petit dessert fruité et plutôt léger pour une fin de repas de fêtes ! En plus, il se prépare à l'avance, ce qui ne gâche rien. Les saveurs exotiques sont bien agréables et nous apportent un peu de soleil dans la grisaille et le froid de l'hiver.

Ingrédients

• 200 g de lait de coco
• 200 g de crème liquide à 20 % de matière grasse
• 300 g de lait
• 80 + 15 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 1 mangue

Préparation
Faire gonfler les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Dans le bol du Thermomix, verser les laits, la crème liquide, 80 grammes de sucre et le sucre vanillé. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 2. Au bout de 5 minutes, augmenter la vitesse à 3 et ajouter la gélatine essorée par le trou du couvercle. A la fin du temps de cuisson, verser la préparation dans des verrines ou des empreintes en silicone. Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit.

Pendant ce temps, éplucher la mangue et retirer son noyau. Couper la pulpe en dés et faire revenir ceux-ci quelques minutes à la poêle avec 15 grammes de sucre.

Servir les panna cotta bien froides avec la mangue mi-cuite.

Réalisation Cooking Julia