HACHIS PARMENTIER AU PULLED PORK

A l'automne dernier, j'avais préparé du pulled pork, qu'on avait dégusté nature, mais aussi en burger avec du coleslaw ainsi que dans ce hachis parmentier. Il est donc grand temps que je vous en propose la recette, finalement un simple assemblage de viande et de purée. Des hachis parmentier, il y en a déjà plusieurs sortes sur le blog, mais celle-ci vaut vraiment le détour : la viande moelleuse est très parfumée et la purée toute douce. Un plat qui réjouira autant les petits que les grands.

HACHIS PARMENTIER AU SAUMON, AIL ET FINES HERBES

Voici une nouvelle recette tirée de l'application Jow, qui nous a franchement régalés. C'est une revisite du hachis parmentier dans laquelle le saumon remplace la viande hachée. Quant à la traditionnelle purée, elle laisse place à une écrasée de pommes de terre à l'ail et aux fines herbes. Ce qui lui donne une saveur incroyable ! Le tout est simple à faire et avec peu d'ingrédients, comme toujours avec les recettes Jow.

HACHIS PARMENTIER À LA BUTTERNUT

Comme à chaque automne, c'est avec grand plaisir que je vois revenir les courges. Aujourd'hui, c'est une butternut qui passe à la casserole sous la forme d'un hachis parmentier dont la purée de pommes de terre cède la place à une purée de butternut, pour une agréable revisite de ce grand classique de la cuisine française.

HACHIS PARMENTIER ET MISE À JOUR DES INDEX À FIN AOÛT 2018

Même si j'ai publié un peu moins de recettes en août (vacances obligent !), je vous propose ce soir la mise à jour des index avec l'ajout de ces dernières. Et comme j'aime bien vous gâter, j'associe à cette mise à jour la refonte d'une recette chouchou à la maison : le hachis parmentier au pesto rosso. Ce n'est pas un plat particulièrement léger, mais une fois de temps en temps, on se laisse tenter par ce deux-en-un totalement régressif...

C'est sous la bannière, en haut de chaque page, que vous retrouverez les index des recettes salées et des recettes sucrées, faites au Thermomix ou non. N'hésitez pas à les parcourir pour vous donner des idées !

Le hachis parmentier au pesto rosso version 2018 :

HACHIS PARMENTIER "LENDEMAIN DE FÊTES"

Ca y est, Noël est quasiment passé et peut-être vous retrouvez-vous avec des restes de viande, certes délicieux, mais plus très présentables ou en quantité insuffisante pour nourrir la grande tablée familiale. Pourquoi alors ne pas les recycler dans un hachis parmentier amélioré, à base de girolles et de foie gras ?

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

J'ai prévu un peu grand lorsque j'ai fait mon confit de canard, car finalement nous n'étions pas aussi nombreux que prévu. Qu'à cela ne tienne, voici un bon recyclage qui permet d'utiliser les restes dans un plat unique bien pratique. Et comme avec tous les parmentiers, le succès est toujours au rendez-vous !

Je vous indique la recette de la purée en version Thermomix car elle est parfaite, mais la méthode traditionnelle l'est aussi. Il faut juste veiller à utiliser des pommes de terre à chair farineuse, et surtout pas des pommes de terre nouvelles qui seraient catastrophiques en purée !

Ingrédients

• 3-4 cuisses de canard gras
• Un peu de graisse de canard
• 1 oignon
• 1 purée de pommes de terre
• Chapelure
• 20 g de beurre
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Retirer la peau des cuisses de canard et prélever la chair. Réserver également un peu de graisse. Peler l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter la chair et la graisse de canard, du sel et du poivre. 

Mixer 5 secondes, vitesse 4, puis 3 minutes, 100°, vitesse 1. 

Étaler le hachis dans le plat de cuisson, parsemer de persil haché.

Préchauffer le four à 180°.

Sans laver le bol, préparer la purée. En recouvrir le hachis. Saupoudrer de chapelure puis répartir des copeaux de beurre à la surface. Enfourner pour 20 minutes.

Déguster le plat avec une salade verte.

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© Cooking Julia 2016

HACHIS PARMENTIER DE CYRIL LIGNAC

Une fois de plus, je suis allée chercher l'inspiration chez Lady Milonguera, dont le blog Un siphon fon fon... regorge de recettes alléchantes ! Le hachis parmentier de Cyril Lignac en fait partie : un bon classique de la cuisine française, auquel Chef Cyril adjoint de la chair à saucisse. Le problème, c'est que je n'achète jamais de chair à saucisse car je n'aime pas ça. Cela s'engageait plutôt mal. 

A priori donc, j'étais très sceptique, mais si Lady Milonguera fait cette recette et l'approuve, alors je peux y aller les yeux fermés ! Et il s'avère que l'association avec le bœuf haché est des plus heureuses, l'une donnant du relief à l'autre. Ma version de ce hachis diffère en revanche au niveau de la purée, puisque j'ai bien sûr suivi la méthode Thermomix (je n'en change plus maintenant...).

Ingrédients pour la purée

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje)
• 400 g de lait
• 50 g de beurre
• Sel, muscade

Ingrédients pour le hachis

• 2 oignons
• 500 g de bœuf haché
• 250 g de chair à saucisse
• 75 g de comté
• Persil
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les oignons pelés et coupés en 4. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Débarrasser les oignons hachés dans une sauteuse contenant l'huile d'olive. 

Sans rincer le bol, préparer la purée selon la méthode Thermomix.

En parallèle, faire revenir les oignons hachés 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le bœuf haché et la chair à saucisse. Faire cuire environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé (j'ai oublié d'en mettre).

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un plat à gratin. Disposer la viande au fond du plat et la recouvrir de la purée. Couper le comté en fines lamelles et les répartir sur la purée. 

Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes, le temps que le fromage gratine. Servir ce hachis avec une salade verte.

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Sources : Un siphon fon fon... et Les recettes de Véro
© Cooking Julia 2015

HACHIS PARMENTIER AU PESTO ROSSO

C'est un plat que petits et grands adorent. Depuis que je fais la purée au Thermomix et que j'ajoute à la viande du pesto rosso, alors là, c'est le nirvana ! Tout le monde en redemande et le plat disparaît en un clin d’œil. Avec une bonne salade verte, voilà un repas vite préparé !