COMPOTE DE FIGUES AU SIROP DE THÉ, YAOURT ET SPÉCULOOS

J'ai eu un coup de cœur pour ce dessert aux figues, une assiette plutôt légère mais très gourmande, au doux parfum de thé ! Car j'ai préparé la compote de figues à base de l'un des thés que m'a adressé Julien, de la boutique en ligne T pour Thé. Avec un crumble de spéculoos et des noisettes croquantes, on obtient un dessert automnal très savoureux.

T POUR THÉ, LE PARADIS DES AMATEURS DE THÉ

Amateurs et amatrices de thé, j'ai une excellente nouvelle pour vous : la boutique en ligne T pour Thé, que je vais vous présenter dans cet article, est un vrai paradis ! Que vous soyez à la recherche d'un thé classique ou d'un mélange original, d'une infusion parfumée ou d'un accessoire, vous êtes au bon endroit. Thés noirs, thés verts, thés blancs, thés rouges (rooibos), thés jaunes, oolong, pu ehr ou thés rares et grands crus, ce sont plus de 200 références qui sont proposées à la vente. Et ce n'est pas tout : on y découvre aussi de nombreux thés parfumés, des infusions et tisanes du monde entier, sans oublier les accessoires (tasses, théières, boules et pinces à thé...). Difficile de résister.

FLANS AU THÉ MATCHA (MULTI DÉLICES)

Lorsque j’ai préparé les flans à l’expresso, j’ai également fait des flans au thé matcha, afin d’optimiser l’utilisation de ma yaourtière Multi Délices. La recette est très ressemblante, à ceci près qu’on passe du café au thé, et du marron au vert ! Mais c’est le même régal. Ces flans au matcha ont une saveur étonnante, qui évoque avec subtilité cette boisson japonaise si délicate.

MATCHA & CO

C'est avec un plaisir non dissimulé que j'ai répondu favorablement à Alicia qui souhaitait me faire découvrir Matcha & CO, une jeune entreprise spécialisée dans la commercialisation de thé vert matcha 100 % biologique, d'accessoires et de produits dérivés. Une belle gamme de produits de qualité.

SAUMON FUMÉ MAISON

Cette recette de saumon fumé maison, que j'ai vu passer récemment, m'a intriguée au point qu'il m'a fallu la réaliser. Sur le même principe que le saumon gravlax, le poisson est ici recouvert d'un mélange à base de sel, de sucre et d'un ingrédient totalement inattendu : du thé fumé !

La seule difficulté que j'ai rencontrée pour faire cette recette a été de dénicher ce fameux thé lapsang souchong, qui n'est plus spécialement tendance en ce moment. Au final, on obtient un saumon doux et moelleux, au léger goût fumé. Pour en faciliter le découpage, veillez à placer le saumon au congélateur 15 minutes afin de le raffermir (ce que je n'ai pas fait, d'où mes tranches un peu décousues...).




Ingrédients

• 1/2 filet de saumon frais épais avec la peau (600 g)
• 80 g de gros sel gris
• 30 g de sucre fin
• 3 c. à s. de thé fumé lapsang souchong

Préparation
36 heures minimum avant la dégustation, rincer le filet de saumon sous l'eau. Bien l'essuyer avec de l'essuie-tout. Le poser à plat dans un récipient faisant exactement sa taille, côté peau contre le fond du plat. 

Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le thé.

Répartir ce mélange sur toute la surface du saumon de manière à en recouvrir toute la chair, y compris les côtés. Appuyer sur le mélange pour bien le fixer sur la chair. 

Couvrir le plat et le glisser au réfrigérateur pour 24 à 36 heures. Vider une ou deux fois l'eau qui se forme au fond du plat.

Le lendemain, laver longuement le filet de saumon pour retirer toute trace de sel, sucre et thé. Essuyer la chair. A l'aide d'un grand couteau, couper de fines tranches de saumon fumé. Servir avec du citron, de l'aneth, des baies roses, des toasts beurrés ou une petite sauce à l'aneth et des blinis (recettes à venir).

Source : Murielle, Thermomix
© Copyright 2014 - Cooking Julia

THÉ DE NOËL

Aujourd'hui, on reste dans les parfums et l'ambiance de Noël avec ce thé aux épices douces qui transformera le tea time en un moment de douceur. Avec le pain d'épices à l'orange, l'association est parfaite ! C'est aussi un cadeau gourmand très facile et rapide à faire, qui plaira aux amateurs de thé.



Ingrédients

• 1 orange bio
• 1 gousse de vanille
• 10 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 5 gousses de cardamome verte
• 50 g de thé noir

Préparation
Préchauffer le four à 140°.

Laver et brosser l'orange. Prélever le zeste en essayant de ne pas prendre la peau blanche (c'est plus facile si l'orange est un peu sèche). 

Recouper les bandes en tout petits morceaux. 

Les placer sur un papier sulfurisé et les faire sécher au four 20 à 30 minutes. Les mélanger à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Couper la gousse de vanille dans la longueur, puis recouper chaque moitié en tout petits morceaux. 

Dans un mortier, écraser les clous de girofle, la cannelle, l'anis étoilé et les graines de cardamome préalablement extraites de leur gousse.

Ajouter toutes ces épices au thé et bien mélanger. Conserver le thé dans un récipient hermétique (boîte en métal ou bocal en verre). Attendre quelques jours avant de le consommer, le temps que les parfums se mélangent bien.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

BARA BRITH, LE PAIN GALLOIS AUX RAISINS

Lorsque je suis tombée sur la recette du Bara Brith récemment publiée sur le blog de Pascale Weeks, j'ai vite fait un tour dans mon placard et constaté que j'avais tous les ingrédients pour le réaliser. Ni une ni deux, douze heures après, il sortait du four... Verdict : c'est un régal !

Entre cake et pain aux raisins secs, le Bara Brith est une spécialité du Pays de Galles qui ne contient pas un gramme de beurre, et pourtant il est très moelleux. Il est également hyper parfumé grâce à l'utilisation du sucre de canne complet, qui lui donne sa couleur ambrée. Il accompagne à merveille le five o'clock tea : ce n'est pas pour rien que les Britanniques le classent dans la catégorie des tea bread, pain pour le thé ! Tartiné d'un peu de beurre, le Bara Brith donnera au petit déjeuner un accent très British !

J'ai respecté à la lettre la recette de Pascale, à deux exceptions près : j'ai fait gonfler les raisins secs dans du thé irlandais et non dans de la bière, et diminué un peu la quantité de sucre.

Ingrédients

• 250 g de raisins blonds
• 125 g de raisins de Corinthe
• 200 g de sucre de canne complet
• 300 g de thé fort très chaud
• 300 g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf 
• Un peu d'huile pour le moule

Préparation
La veille, préparer 30 cl de thé fort et très chaud. Y verser le sucre et les raisins secs. Mélanger et laisser gonfler toute la nuit.

Le lendemain matin, préchauffer le four à 150°. Dans un saladier, verser la farine, la levure et l’œuf. Mélanger grossièrement. Ajouter les raisins et le thé (presque totalement absorbé) et mélanger à la cuillère. Huiler un moule métallique non adhérent et y verser la pâte.

Enfourner pour 1 heure à 1 heure 10. Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille. Il se conserve très bien plusieurs jours.

   
Source : blog C'est moi qui l'ai fait, Pascale Weeks
© Cooking Julia 2014