PESTO D'AVOCAT AU BASILIC

Quand Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) s'est retrouvée marraine du défi cuisine Foodista Challenge #122, elle m'a sollicitée pour participer à ce challenge. J'ai dit oui bien sûr, même si le thème qu'elle a choisi, le pesto, est déjà très bien représenté sur mes blogs. Mais quand on aime, on ne compte pas, et j'en ai donc créé une nouvelle version crémeuse et très parfumée, avec deux ingrédients que j'avais dans mon frigo : un avocat et un bouquet de basilic. Avec un peu d'ail nouveau que j'affectionne aussi beaucoup, je nous ai préparé ce bon petit pesto vite prêt.

MINI-BLINIS AU SAUMON FUMÉ, SAUCE CIBOULETTE

Cette recette festive facile à faire a l'avantage d'être à double usage : on peut la servir aussi bien en entrée qu'à l'apéritif, ce qui est très pratique. Peu coûteuse et relativement légère (en tout cas bien moins calorique que le foie gras !), sa fraîcheur sera la bienvenue pour démarrer un repas un peu copieux. Pour peu qu'on utilise des blinis du commerce, alors la réalisation de cette recette ne demandera que quelques minutes.

PÂTES À LA SAUCE AUX TOMATES CERISES ET PARMESAN

Cette petite sauce, repérée sur Pinterest (grand pourvoyeur d'inspiration !), m'a attiré l’œil. Evidemment, quand on imagine des pâtes enrobées d'une telle sauce crémeuse riche en tomates et en fromage, on se dit que ce doit être le summum de la gourmandise. Eh oui, cela se confirme !

PESTO DE ROQUETTE

Toute verdure peut donner lieu à un pesto. Aujourd'hui, c'est la roquette qui passe à la casserole, ou plutôt au Thermomix, pour se transformer en une sauce vegan délicieusement parfumée. Le principe est toujours le même : le pesto comporte un fruit sec (ici des pignons), de l'huile d'olive, de l'ail et du citron. On peut ajouter du parmesan, mais dans ce cas il n'est plus vegan.

SAUCE À L'AVOCAT

J'avais quelques avocats mûrs à utiliser rapidement, alors pourquoi pas dans une sauce ? Voici donc ma petite création, toute simple mais à coup sûr efficace et relevée juste comme il faut. Elle accompagne à merveille les légumes grillés comme les crudités. Je vous la présenterai bientôt dans une recette.

GNOCCHIS SAUCE CRÉMEUSE AU POTIRON

Dans un restaurant de Rome, j'ai goûté de fabuleux gnocchis nappés d'une sauce crémeuse au potiron. Impossible bien sûr de connaître la composition exacte de cette sauce, les chefs ne dévoilent pas leurs secrets ! De retour à la maison, j'ai donc essayé de refaire quelque chose d'équivalent. Soyons honnête, je n'ai pas obtenu le même résultat, la sauce originale étant beaucoup plus grasse. Mais je ne suis pas mécontente de ma version ! Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps.

La recette de la purée de potiron présentée dimanche, c'était pour ça. Eh oui, car c'est la base de cette sauce. Je l'ai faite au Thermomix par facilité ou par habitude, mais dans une casserole, ça marche très bien aussi !

Ingrédients

• 500 g de gnocchis à la ricotta
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 100 g de lait
• 75 g de crème fraîche
• 100 g de purée de potiron
• Sel, poivre, muscade

Préparation
Cuisson des gnocchis : dans une grande casserole d'eau bouillante, plonger un quart des gnocchis. 

Les laisser cuire 2 à 3 minutes. 

Une fois cuits, ils remontent à la surface. Les sortir de la casserole avec une écumoire et les déposer dans un plat creux. Procéder de même avec le reste des gnocchis. Les réserver au chaud.

Réalisation de la sauce : dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre, le lait, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Programmer 4 minutes, 90°, vitesse 3. La sauce doit avoir épaissi. Ajouter la crème fraîche et la purée de potiron. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les gnocchis. Servir immédiatement.

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© Cooking Julia 2015

PESTO PISTACHE-ROQUETTE

C'est une recette tirée d'un livre consacré à la cuisine au mixeur. Les proportions données ici peuvent être divisées par deux pour une recette, car ce pesto est très parfumé ! Je publierai prochainement deux recettes réalisées avec ce pesto.


Ingrédients

• 80 g de roquette fraîche
• 150 g de pistaches non décortiquées (environ 70 g décortiquées)
• 2 gousses d'ail
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 15 cl d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (sauf l'huile d'olive). Programmer 15 secondes, vitesse 5. Racler les bords du bol. Ajouter l'huile d'olive, mixer à nouveau 15 secondes, vitesse 6. On obtient une pâte granuleuse, qui peut être détendue avec un peu plus d'huile et de jus de citron. La préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

 

Réalisation Cooking Julia, d'après une recette du livre Mixeur et blender, éditions saep

BAVAROIS DE COURGETTES ET SA SAUCE CRÉMEUSE À LA CIBOULETTE

Voici une entrée de saison légère, spectaculaire et pourtant si simple à réaliser au Thermomix ! La recette est parue sur l'Espace Recettes de Thermomix. Après quelques petites modifications dans les ingrédients et les proportions, voici le résultat. Bien agréable à déguster en été !

Ingrédients pour le bavarois

• 600 g de petites courgettes avec la peau
• 1 petit oignon
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de lait
• 4 g d'agar-agar (Vahiné)
• Sel, poivre

Préparation
Laver et couper en tronçons les courgettes non épluchées. Couper l’oignon en 4. Verser tous ces légumes dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive, faire rissoler 5 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter le lait, le sel et le poivre et régler 8 minutes, 100°, vitesse 3. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'agar-agar. Mixer 1 minute, vitesse 10.

Verser dans une terrine non adhérente (ou dans des empreintes individuelles en silicone) pour une jolie présentation. Mettre au réfrigérateur deux heures minimum et démouler en trempant le fond du moule dans de l'eau chaude.

Ingrédients pour la sauce à la ciboulette

• 150 g de crème fraîche à 15 %
• 3 petits suisses (180 g)
• Ciboulette
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• Le jus d’un demi-citron
• Sel, poivre

Préparation
Ciseler la ciboulette et placer tous les ingrédients dans le bol non rincé (la sauce prendra une légère couleur verte). Programmer 20 secondes, vitesse 4.

Servir le bavarois très frais accompagné de sa sauce et de tomates, salade, crevettes, saumon fumé, etc.

Inspiration : Site Thermomix, recette de Christine Michel, réalisation Cooking Julia

PÂTES SAUCE AIGRE-DOUCE AUX POIVRONS ROUGES

J'ai trouvé cette excellente recette sucrée-salée de pâtes aux poivrons sur le joli blog U&Me in the Kitchen. Il s'agit à la base d'une recette du chef écossais Gordon Ramsay. Je l'ai un peu modifiée et surtout adaptée au Thermomix. Cela donne un bon petit plat aux couleurs et aux saveurs de l'été, idéal pour un repas du soir. La prochaine fois, je le servirai en accompagnement de pavés de saumon, ça doit être délicieux !

Ingrédients

• 250 g de pâtes
• 30 g d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1 gros poivron rouge
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation
Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les pâtes avec 10 g d'huile.

Pendant ce temps, verser 10 g d'huile d'olive dans le bol du Thermomix. Ajouter l'oignon et le poivron finement émincés. Saler, poivrer. Programmer 10 minutes, vitesse 1-2, 100°. Au bout de 3 minutes, ajouter le sucre, puis le vinaigre après 3 autres minutes. Ajouter l'huile restante.

A la fin du temps de cuisson, retirer le couvercle pour vérifier la sauce : il peut être nécessaire de prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes si elle est trop liquide. Éventuellement, mixer 5 secondes, vitesse 5 pour permettre aux légumes de fondre un peu plus.

Égoutter les pâtes, les verser dans un plat et les recouvrir de la sauce aigre-douce aux poivrons.

Source : blog U&Me in the Kitchen et Gordon Ramsay, réalisation Cooking Julia

PESTO VERDE

L'été arrive enfin, et avec lui des envies de cuisine du Sud ! Bien meilleur et plus sain que celui qu'on achète en pot, voici le pesto verde, un vrai concentré de saveurs méditerranéennes. Il est très simple à réaliser et vous servira pour assaisonner des pâtes, parfumer une quiche ou des légumes, farcir une viande, etc.

 

Ingrédients

• 40 g de pignons
• 3 gousses d'ail
• 25 g de parmesan
• 1 petit bouquet de basilic
• 20 g d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Placer dans le bol du Thermomix les pignons, l'ail et le parmesan. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter le basilic, l'huile d'olive et le sel. Programmer 20 secondes, vitesse 8. Racler les bords du bol et remettre quelques secondes pour bien mélanger le tout.

Conserver le pesto au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

 

Réalisation Cooking Julia