VELOUTÉ DE BUTTERNUT AU LAIT DE COCO

Ce temps gris et humide n'incite pas à manger des salades ; on apprécie au contraire les bons veloutés de légumes qui réchauffent. Celui-ci est à base de courge butternut, épaissi avec des lentilles corail et parfumé à la noix de coco.

Je n'ai pas proposé de croûtons avec cette soupe, mais j'ai saupoudré un peu de parmesan végétal et versé un filet de lait de coco au moment de servir. Je crois que ça a plu...

Ingrédients

• 650 g de courge butternut
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 50 g de lentilles corail
• 100 ml de lait de coco + un peu
• Parmesan végétal 
• Sel

Préparation
Ouvrir la butternut, retirer les graines, la peler et la couper en morceaux de 2-3 cm. Éplucher l'oignon et le couper en 4. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles fines.

Dans le bol du Thermomix, mettre tous ces légumes préparés, les lentilles corail, 500 grammes d'eau et programmer 20 minutes, 100°, vitesse 1. Saler et verser le lait de coco. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais. Servir avec un peu de lait de coco et de parmesan, végétal ou non.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016