Évidemment, en plein hiver, on est beaucoup moins tenté par les salades qu’en été, et pourtant, surtout après les fêtes, on apprécie de déguster du frais, du cru, du léger. J’ai découvert l’autre jour cette magnifique salade jaune constellée de points rose foncé baptisée castelfranco. Je l’ai trouvée tellement belle que j’en ai acheté un pied : c’est une vraie salade d’hiver, à la texture ferme et à la saveur qui rappelle la scarole. Il ne me restait plus qu’à trouver comment la mettre en valeur.
