BRIOCHE PELOTE DE LAINE (WOOL ROLL BREAD)

La Wool Roll Bread a déferlé sur la toile il y a deux ou trois ans. C'est son joli façonnage évocateur d'une pelote de laine, d'où son nom, qui est à l'origine de sa notoriété. Mais pas que, car sous son apparence très sympa se cache une mie moelleuse garnie d'une belle touche gourmande ! Dans la mienne, c'est du pur praliné. Pour Pâques, c'est une belle idée de réalisation pour un petit déjeuner de fête !

GALETTE DES ROIS AU PRALINÉ CROUSTILLANT

On ne déroge pas à la sacro-sainte tradition de la galette des rois, qui s'invite sur nos tables dès la dernière bouchée des repas de fin d'année avalée. Et malgré l'augmentation du prix du beurre, on ne se prive pas de ce nouveau moment de convivialité qui permet de fêter la nouvelle année, une coupe à la main et une part de cette gourmandise dans l'assiette !

BÛCHE ROULÉE AU CHOCOLAT PRALINÉ

En ce moment, je n'ai pas beaucoup de temps pour me lancer dans des recettes longues et compliquées. La bûche 2019 ne fait pas exception, et c'est pourquoi elle est à base de biscuit roulé, pour un dessert vite fait, bien fait et bon. Après la publication de la technique, voici donc maintenant le résultat final : une bûche au chocolat praliné, un parfum qui ne manque jamais d'adeptes.

GALETTE DES ROIS AU PRALINÉ

La saison des galettes a beau durer tout le mois de janvier, je m'aperçois que cette année, cette galette au praliné est seulement la deuxième que je fais. Mais il est temps que je vous la propose avant qu'il ne soit trop tard. Elle est fourrée avec une crème de noisette au praliné, à tomber. Vous vous rappelez, ce fameux praliné express vraiment trop trop bon : eh bien, en voilà une utilisation parfaite !

PRALINÉ EXPRESS

Je suis fan de praliné, ce n'est pas nouveau. C'est une petite douceur plutôt facile à réaliser soi-même, mais il faut un peu de temps, qu'on n'a pas toujours. En y réfléchissant, je me suis dit qu'on pouvait brûler les étapes et obtenir en un rien de temps un petit pot de cette pâte divine. Il suffit pour cela d'utiliser du pralin du commerce ; ainsi, on évite les étapes de torréfaction, cuisson du sucre et mixage des amandes et/ou noisettes.

CAKE AU PRALINÉ

Une petite douceur, préparée rapidement hier soir en rentrant du travail ! Je vous la livre ici, et vous conseille de prévoir un repas un peu light avant, car vous n'aurez pas envie de vous arrêter au bout de la première tranche. Eh oui, c'est le risque. Un gâteau trop bon, on n'y résiste pas. La recette est adaptée au Thermomix, mais vous n'aurez aucun mal à la faire sans. 

Ingrédients

• 170 g de chocolat praliné (1 tablette)
• 100 g de beurre demi-sel
• 120 g de cassonade
• 4 œufs
• 50 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes
• 1/2 sachet de levure

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat coupé en carrés. Mixer 6 secondes, vitesse 5, pour le réduire en petits morceaux. Ajouter le beurre et chauffer 2 minutes, 60°, vitesse 2. Verser le sucre, la farine, la poudre de noisettes et la levure. Casser les œufs. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer pour 10 secondes.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et enfourner le moule pour 30 minutes. Démouler le cake sur une grille.

Réalisation Cooking Julia

PRALIN ET PRALINÉ

Le praliné a toujours été mon péché mignon... Or, du praliné coulant, ça ne se trouve pas au supermarché. Alors quand j'ai vu que quelques blogueuses se lançaient dans cette préparation qui ne semblait pas si compliquée, je me suis dit : pourquoi pas moi ? Et il s'avère qu'avec le Thermomix, c'est enfantin, avec en prime ce côté magique des noisettes et amandes qui se transforment en pâte si bonne, si onctueuse, si forte en goût... On en prend plein les papilles !


Ingrédients

• 140 g de noisettes
• 60 g d'amandes
• 200 g de sucre

Préparation
Préchauffer le four à 150°. Étaler les noisettes et les amandes sur la plaque du four recouverte d'une toile Silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes afin d'obtenir une légère torréfaction. Laisser refroidir. On peut frotter les fruits secs pour en retirer la peau. Pour ma part, je préfère la laisser car elle donne une belle couleur au pralin(é) et en renforce la saveur.

 

Dans une casserole, verser le sucre et ajouter les noisettes et amandes refroidies. Mettre à chauffer sur feu moyen et mélanger sans interruption.

Au bout d'une dizaine de minutes, le sucre va fondre, puis caraméliser.

Verser alors rapidement les fruits enrobés de caramel sur la toile Silpat en les étalant. Laisser refroidir.

Casser la plaque durcie en morceaux, les mettre dans le bol du Thermomix. 

Donner 4 à 5 impulsions de turbo pour réduire les gros morceaux, puis mixer 3 secondes à vitesse 8 pour obtenir un mélange granuleux mais assez fin. C'est le pralin.

Le pralin

Poursuivre le mixage pendant 2 minutes, vitesse 5, en faisant une pause toutes les 20 secondes pour éviter une surchauffe du moteur. Retirer le couvercle et racler les parois du bol à chaque pause.

Au bout d'une minute

Au bout de 2 minutes

Au bout de ces 2 minutes, on obtient une pâte épaisse : le praliné. 

Remarques : 
Les temps de mixage peuvent varier en fonction du robot utilisé et du degré de dureté du caramel. 

J'ai mélangé noisettes et amandes, mais selon les goûts, on peut ne mettre qu'un seul de ces fruits et la même quantité de sucre. Le pralin entre dans la composition de nombreux desserts (dans la pâte ou en saupoudrage) et le praliné est un élément essentiel du paris-brest, du trianon..., et bien sûr sert de fourrage aux chocolats !

Source : différents blogs, entre autres l'excellent Chocolat à tous les étages, réalisation Cooking Julia