VELOUTÉ AUTOMNAL AUX POIS CASSÉS

Lorsque j'ai préparé mon dhal de pois cassés et patate douce, j'avais fait tremper trop de pois cassés et ceux qui me sont restés ont servi de base à cet excellent velouté. Avec des carottes, de la patate douce et du poireau, j'ai en effet obtenu un excellent résultat que je partage ce soir avec vous.

DHAL DE POIS CASSÉS ET PATATE DOUCE

C'est aujourd'hui le premier jour de l'automne et le moins qu'on puisse dire, c'est qu'ici le temps est parfaitement de saison : pluie, grisaille et les premières feuilles qui virent au rouge. Un bon plat végétarien et réconfortant s'est donc tout naturellement invité sur notre table. Ce dhal d'une grande douceur est un vrai bonheur : fondant, parfumé, presque sucré, il aura forcément du succès chez vous aussi.

VELOUTÉ DE POIS CASSÉS ET PETITS POIS AU LAIT DE COCO

On croyait le printemps arrivé, avec un peu d'avance certes, et puis patatras, le froid et même la neige sont de retour ! J'avais remisé cette recette de soupe pour vous la proposer à l'automne prochain, mais finalement je la publie ce soir car un bon velouté est particulièrement adapté à ce temps plus que frisquet. 

SOUPE DE POIS CASSÉS

Pour contrer le froid hivernal, rien de tel qu'une bonne soupe réconfortante et nourrissante. A base de pois cassés, de carottes et de lardons, celle-ci est rustique au possible et de plus très économique. Retour donc aux grands classiques de nos campagnes, qui me rappellent également les bols de soupe brûlante dégustés dans les cafés bruns d'Amsterdam.

VELOUTÉ DE POIS CASSÉS AUX GAMBAS

Réalisée par ma sœur d'après la recette d'un magazine, cette délicieuse soupe festive nous a régalés le soir du 25 décembre. Il faut juste prévoir du temps pour le trempage et la cuisson des pois cassés dans la préparation de ce velouté au demeurant très facile à faire, mais qui fait son petit effet !

Ingrédients pour 6 assiettes

• 250 g de pois cassés
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 c. à s. de crème liquide
• 2 c. à s. d'huile de noix
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 12 à 15 gambas ou grosses crevettes
• Persil frais
• Paprika
• Sel, poivre

Préparation
Laver les pois cassés, puis les mettre à tremper 2 heures dans de l'eau tiède. 

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché et coupé en 4. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les pois cassés égouttés, le bouillon cube et 1 litre d'eau. Programmer 45 minutes, 100°, vitesse mijotage. Écumer si nécessaire. Lorsque les pois sont cuits, saler et poivrer, ajouter la crème liquide et l'huile de noix et mixer 20 secondes, vitesse 9. Ajuster la consistance du velouté en ajoutant de l'eau chaude. Réserver.

15 minutes avant la fin de la cuisson des pois cassés, laver et ciseler le persil. Réserver. Décortiquer les gambas. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Jeter les gambas et les faire griller rapidement sur les deux faces. Les couper en morceaux.

Verser le velouté dans les assiettes creuses, répartir les gambas et le persil et saupoudrer de paprika. Servir immédiatement.

Source : magazine Gourmand
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