Ingrédients pour 6 assiettes
- 250 g de pois cassés
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 c. à s. de crème liquide
- 2 c. à s. d'huile de noix
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 12 à 15 gambas ou grosses crevettes
- Persil frais
- Paprika
- Sel, poivre
Préparation
Laver les pois cassés, puis les mettre à tremper 2 heures dans de l'eau tiède.
Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché et coupé en 4. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les pois cassés égouttés, le bouillon cube et 1 litre d'eau. Programmer 45 minutes, 100°, vitesse mijotage. Écumer si nécessaire. Lorsque les pois sont cuits, saler et poivrer, ajouter la crème liquide et l'huile de noix et mixer 20 secondes, vitesse 9. Ajuster la consistance du velouté en ajoutant de l'eau chaude. Réserver.
15 minutes avant la fin de la cuisson des pois cassés, laver et ciseler le persil. Réserver. Décortiquer les gambas. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Jeter les gambas et les faire griller rapidement sur les deux faces. Les couper en morceaux.
Verser le velouté dans les assiettes creuses, répartir les gambas et le persil et saupoudrer de paprika. Servir immédiatement.
Source : magazine Gourmand
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