COOKING JULIA : CRÊPES AU BEURRE DE JULIE ANDRIEU

dimanche 2 février 2025

CRÊPES AU BEURRE DE JULIE ANDRIEU

En ce jour de Chandeleur, les recettes de crêpes sont légion sur la blogosphère ! Je ne résiste pourtant pas au plaisir de vous en proposer une petite dernière pour cette année. Je viens de tester la recette de Julie Andrieu et je dois dire que les crêpes obtenues sont excellentes avec leur petit goût de beurre noisette et leurs bords bien croustillants.

C'est la recette de Julie Andrieu mais avec deux adaptations quand même : ma version est au Thermomix et j'ai remplacé le sucre et l'extrait de vanille liquide par du sucre roux vanillé fait maison. La petite touche de rhum est facultative mais je trouve qu'elle apporte un plus non négligeable à ces crêpes. Et donc les crêpes sont cuites avec du beurre et non de l'huile, et cela fait toute la différence.

Ingrédients (pour une douzaine de crêpes fines)

60 g de beurre

25 g de sucre roux vanillé

3 œufs

125 g de farine

30 cl de lait demi-écrémé

2 c. à s. de rhum (facultatif)

Sel

Beurre pour la cuisson des crêpes

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux. Le faire fondre 2 minutes, 70°, vitesse 1.

Ajouter le sucre roux vanillé, les œufs, la farine, le lait, le rhum et une pincée de sel. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Transférer la pâte dans un récipient et la laisser reposer au réfrigérateur entre une heure et une nuit (une nuit pour ma part).

Dans une crêpière, faire fondre une noisette de beurre puis verser une petite louche de pâte. Tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Laisser cuire 2 minutes environ, puis retourner la crêpe.

Poursuivre la cuisson 1 minute.

Déposer la crêpe sur une assiette et couvrir celle-ci d'une autre assiette posée à l'envers pour la maintenir au chaud. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir les crêpes avec un peu de sucre roux vanillé.

Adapté d'une recette de Julie Andrieu

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