PAIN DE MIE TRESSÉ

De temps en temps, faire de la boulange est bien agréable et j'ai profité d'avoir un peu de temps la semaine dernière pour préparer ce pain de mie tressé, beaucoup plus simple à réaliser qu'il n'y paraît. A l'aide d’un robot (ici le Thermomix), la pâte est vite pétrie et le tressage du pain à trois brins est facile à faire. Entre pain de mie, pain au lait et brioche, cette tresse a rencontré un franc succès. Légère et moelleuse, sa mie est tendre et bien filante, et le reste plusieurs jours pour peu qu'on la conserve bien emballée dans un torchon propre.

J'ai utilisé une farine très blanche (de la T45) car c'est ce que j'avais. Mais une T55 ou T65 convient également. Je privilégie la levure de boulanger sèche, non par goût mais pour son côté pratique : elle se conserve mieux et plus longtemps que la levure fraîche. Très peu de sucre et de beurre entrent dans sa composition, ce qui rend ce pain de mie plutôt léger et surtout tellement plus sain que celui qu'on achète, bourré d'additifs peu recommandables...

Ingrédients

300 g de lait

50 g de beurre

50 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger (5 g)

550 g de farine T45

7 g de sel fin

1 jaune d’œuf 

Préparation

Dans le bol du Thermomix, réunir le lait, le beurre, le sucre et la levure.

Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel. Pétrir pendant 3 minutes.

Mettre la pâte dans un grand saladier.

Le couvrir de film alimentaire et laisser la pâte lever au four allumé à 40° pendant 1 heure. Elle double de volume.

Sur le plan de travail fariné, verser la pâte et la dégazer. La diviser en 3 boules de taille équivalente (environ 313 grammes chaque).

Rouler chaque boule en un boudin de 50 cm de long. Souder les 3 boudins par une extrémité en appuyant sur la pâte.

Tresser les 3 brins assez serrés. 

Souder l'autre extrémité. Rabattre dessous les deux parties soudées. Déposer la tresse sur une plaque de cuisson perforée chemisée de papier sulfurisé.

Remettre la plaque au four allumé à 40° pour 30 minutes, en la couvrant d'un torchon. 

Sortir la plaque et monter la température du four à 180°.

Dorer la tresse avec le jaune d'œuf.

Réenfourner la plaque. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Transférer la tresse sur une grille pour qu'elle refroidisse. Conserver ce pain de mie tressé dans un torchon.

Adapté de Yumelise

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© Cooking Julia 2023