Je n'avais pas refait de koulibiac depuis très longtemps. Cette spécialité russe généralement servie à Pâques peut être composée de chou ou d'épinards, de poisson ou de viande, selon les recettes. J'ai privilégié une pâte feuilletée maison : c'est un peu plus de travail mais la différence est de taille !
Ingrédients (pâte feuilletée)
- 200 g de beurre salé
- 200 g de farine
- 100 g d'eau froide
Ingrédients (koulibiac et sauce)
- 180 g de riz
- 400 g d'épinards en branches surgelés
- 500 g de filet de saumon
- 4 œufs + 1 jaune
- 200 + 200 g de crème liquide
- Sel, poivre, fines herbes
Préparation
Pâte feuilletée : réaliser la pâte feuilletée au Thermomix. La placer au réfrigérateur pendant une heure. (Pour gagner du temps, il est possible d'utiliser 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce.)
Le koulibiac : Remplir le bol du Thermomix avec 800 grammes d'eau salée. Dans le panier vapeur, verser le riz, le rincer et mettre le panier en place dans le bol. Dans le Varoma, disposer à plat les galets d'épinards surgelés, saler légèrement. Sur le plateau vapeur, disposer le filet de saumon débarrassé de sa peau et des arêtes et rincé. Saler et poivrer. Mettre les éléments en place, fermer le couvercle et programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. A la fin de la cuisson, laisser refroidir les différents ingrédients. Verser le riz dans un saladier, l'assaisonner et le mélanger à 200 grammes de crème liquide.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs 8 minutes dans l'eau bouillante. Les écaler. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser selon la méthode de l'escargot. Réserver un tiers de la pâte. Abaisser les deux tiers restants et foncer un moule démontable ou en silicone de 25 centimètres de diamètre. Piquer le fond de la pâte.
Préchauffer le four à 190°. Étaler la moitié du riz crémé au fond du moule. Émietter le saumon, le répartir sur le riz et enfoncer les œufs entiers. Recouvrir des épinards égouttés, puis terminer par le riz restant.
Égaliser la pâte débordant sur les bords du moule et la rabattre sur le riz. Abaisser le tiers de pâte réservé. Le poser sur le moule, le recouper aux dimensions exactes du moule. Souder les bords avec un peu d'eau. Dans les chutes de pâte, découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Les coller sur le couvercle avec un peu d'eau. Dessiner quelques motifs puis dorer la surface du koulibiac avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d'eau.
Enfourner pour 35 minutes environ. Attendre que le koulibiac refroidisse pour le démouler.
La sauce : Chauffer 200 grammes de crème fraîche avec le jus du citron. Saler, poivrer et ajouter les fines herbes ciselées. Servir le koulibiac avec la sauce et une salade verte.
Réalisation Cooking Julia
Cette recette circule depuis quelque temps sur la blogosphère et j'avais hâte de la tester. Sa particularité, c'est que tous les ingrédients de la sauce cuisent avec les pâtes pour former un plat complet goûteux et sain. Je me suis inspirée de plusieurs blogs américains, dont celui de Marin Mama Cooks, pour composer mon plat.
Ingrédients
- 350 g de pâtes
- 250 g de tomates cerises
- 1 petite courgette
- 1 petit blanc de poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Quelques tomates séchées
- 1 bouquet de basilic
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Parmesan
- Sel, poivre
Préparation
Laver les légumes. Couper en deux les tomates cerises. Émincer finement la courgette, le poireau, l'oignon et l'ail. Mettre tous les ingrédients (sauf le parmesan) dans une grande casserole ou un wok. Ajouter 800 grammes d'eau et procéder à la cuisson.
Dès que l'eau bout, baisser le feu et mélanger régulièrement les ingrédients.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Au bout de 10 minutes, tester la cuisson des pâtes. Arrêter dès qu'elles sont al dente. Saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement.
J'ai utilisé des pâtes Barilla® avec un temps de cuisson indiqué de 14 minutes. A partir de l'ébullition, la préparation a cuit 16-17 minutes.
Inspiration : blog Marin Mama Cooks, réalisation : Cooking Julia
Ce velouté à la robe pourpre est une heureuse découverte. Généralement consommée cuite, presque toujours servie en salade, la betterave révèle ici son incomparable saveur, à la fois douce et sucrée. Repérée sur un magazine récent et légèrement modifiée à ma façon, cette recette m'a permis d'utiliser une grosse betterave qui se morfondait dans le tiroir à légumes de mon frigo... Saupoudré de gomasio, ce velouté est un pur régal !
Ingrédients
- 1 beau blanc de poireau
- 10 g d'huile d'olive
- 700 g de betterave crue
- 150 g de pommes de terre à purée
- 1 cube de bouillon de volaille
- 80 g de crème fraîche
- Gomasio ou ciboulette
- Sel
Préparation
Laver et détailler le poireau en morceaux et mettre le tout dans le bol du Thermomix. Programmer 6 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 minutes, 100°, vitesse 1.
Pendant ce temps, éplucher la betterave, la couper en morceaux et les ajouter dans le bol. Faire cuire 3 minutes, 100°, vitesse 1. Éplucher la pomme de terre, la laver et la couper également en morceaux. Les ajouter dans le bol avec le bouillon de volaille, un peu de sel et 700 grammes d'eau. Cuire 25 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter 100 grammes de crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 9. Servir saupoudré de gomasio ou parsemé de ciboulette.
Source : magazine Prima (mars 2014), réalisation : Cooking Julia
Ça, c'est un petit plat du soir dont toute la famille raffole. D'ailleurs, il n'y a jamais de restes. Complet et équilibré, ce gratin est très rapide à faire, ce qui ne gâche rien quand on a peu de temps pour cuisiner. La combinaison ravioles-courgettes-saumon frais est un grand classique, mais qui fonctionne à coup sûr !
Ingrédients
- 3 belles courgettes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de beurre
- 4 pavés de saumon frais
- 1 paquet de ravioles (4 plaques)
- 1 brique de 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Préparation
Placer le paquet de ravioles au congélateur pour les raffermir. Préchauffer le four à 185°.
Laver les courgettes et les détailler en fines rondelles. Dans une poêle, verser l'huile d'olive et faire rissoler les courgettes. Les laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, retirer peau et arêtes du saumon, le rincer, l'essuyer et le couper en morceaux.
Dans le plat beurré, déposer les courgettes, puis les morceaux de saumon et enfin les plaques de ravioles. Recouvrir de crème liquide.
Enfourner pour 25 minutes environ, ou jusqu'à ce que la surface commence à gratiner.
Réalisation Cooking Julia
J'ai pas mal de retard dans mes mises à l'honneur. J'ai pourtant reçu de nombreuses photos ou vu mes recettes sur d'autres blogs : il est temps que j'en fasse profiter tout le monde !
Marie-Laure, toujours fidèle, teste régulièrement des recettes, dont celle de la tarte aux pommes façon bouquet de roses, très bien réussie !
C'est le dessert d'enfance de Monsieur Julia... De ce fait, le saint-genix est devenu un grand favori à la maison ! Il faut dire que cette brioche moelleuse, qui cache en son cœur des pralines roses sucrées et fondantes, ne laisse personne indifférent. Originaire de la Savoie, cette spécialité n'est guère commercialisée que dans sa région d'origine, c'est pourquoi il est bien agréable d'avoir une recette très ressemblante pour s'en régaler de temps en temps ! J'ai repris pour l'essentiel la recette de Mercotte, une valeur sûre.
Ingrédients
- 20 g + 1 c. à s. de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 œufs + 1 jaune
- 20 g de sucre
- 350 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 170 g de beurre mou
- 200 g de pralines roses
- Sucre perlé
Préparation
Le soir : Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 1 minute, 37°, vitesse 2. Ajouter les 3 œufs et le sucre, programmer 10 secondes, vitesse 3. Verser la farine, le sel et le beurre mou. Programmer 1 minute 30, fonction épi. Sortir la pâte du bol et la réserver au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin : Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, l'abaisser en un grand rectangle. Concasser les pralines (enfermer les pralines dans un sac de congélation zippé et les écraser avec un marteau, mais attention, juste pour les casser, pas pour en faire de la poudre). Répartir les morceaux sur la pâte et les enfoncer légèrement du plat de la main.
Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre, former une boule et la retourner.
La poser sur une toile Silpat, la recouvrir d'un torchon et la faire lever 2 heures 30 environ dans le four chauffé à 40° et éteint.
Lorsque la brioche a bien poussé, entailler sa surface en croix et la dorer au jaune d’œuf battu avec la cuillère de lait. Saupoudrer de sucre perlé.
Allumer le four à 180°. Lorsqu'il a atteint cette température, enfourner la brioche. Baisser alors la température à 170° et laisser cuire 35 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.
Source : recette adaptée de celle de Mercotte, réalisation : Cooking Julia
Avec le printemps qui pointe sérieusement le bout de son nez, on a comme des envies de légèreté en cuisine. En voyant ces petits flans au chèvre et basilic sur le blog Petits plats entre amis de Patricia, j'ai tout de suite acheté ce qu'il fallait pour les réaliser, en y apportant quelques modifications, comme toujours. Verdict : ils sont excellents. Merci pour le partage, Patricia !
Ingrédients
- 1 petite bûche de chèvre
- Du fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- 4 œufs
- 100 + 150 g de lait
- 100 g de crème fraîche
- 6 tomates confites
- Basilic
- Persil
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol du Thermomix, mettre quelques branches de basilic et de persil lavées et séchées. Mixer 5 secondes, vitesse 6. Couper la bûche en morceaux (en retirant la croûte si on ne l'aime pas) et mettre ces morceaux dans le bol. Ajouter du chèvre frais de manière à obtenir en tout 250 grammes des deux fromages. Mouiller avec 100 grammes de lait et mixer 15 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, la crème fraîche et le reste du lait. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Égoutter les tomates confites et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans le bol, saler légèrement et poivrer. Mélanger 5 secondes, vitesse 2.
Verser la préparation dans des petits ramequins beurrés. Les placer dans un bain-marie et enfourner pendant 35 minutes environ. Démouler ou non les flans et les servir avec une salade verte.
Source : blog Petits plats entre amis, adaptation et réalisation : Cooking Julia
Voici un entremets léger et rafraîchissant au bon goût de fruits. Certes, ce n'est pas encore l'été, mais ces petits fruits rouges que l'on trouve surgelés toute l'année sont bien tentants ! Avec pour base du tofu soyeux, on obtient un dessert léger et peu calorique.
Ingrédients
- 250 g de fruits rouges surgelés
- 40 g de sucre
- 400 g de tofu soyeux
- 30 g de sirop d'agave
- 2 g d'agar-agar
- 2 c. à s. d'eau
- Crème chantilly
Préparation
Dans une petite casserole, mettre 200 grammes de fruits rouges et le sucre. Cuire l'ensemble une dizaine de minutes. Deux minutes avant la fin, diluer l'agar-agar dans l'eau et verser ce mélange dans la casserole. Bien mélanger.
Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, verser le tofu soyeux et le sirop d'agave. Mixer 1 minute, vitesse 5. Racler les parois du bol. Recommencer 1 minute. Verser les fruits cuits dans le bol contenant le tofu et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Répartir la préparation dans des verrines et placer au réfrigérateur. Juste avant de déguster, décorer avec un peu de chantilly et les fruits restants.
Réalisation Cooking Julia
