MOUSSE AU CHOCOLAT AU COTTAGE CHEESE

Allez, un peu de douceur ce soir grâce à ces mousses au chocolat bien gourmandes mais un peu inhabituelles en termes d'ingrédients. Pas d'œuf ni d'aquafaba dans leur composition, mais alors que contiennent-elles ? Cela peut paraître étrange, mais elles ont pour base le cottage cheese enrichi de lait de coco et de cacao amer et sont sucrées avec un filet de sirop d'érable. Un topping facultatif de yaourt et de copeaux de chocolat les rend encore plus attrayantes.

BRIOCHE COCOTTE

Cela fait des années que je fais du pain cocotte et j'adore ça. Mais je n'avais encore jamais pensé à préparer la brioche de cette manière. Eh bien c'est chose faite et c'est une réussite ! L'intérêt majeur, c'est qu'on évite la deuxième levée de la pâte puisque celle-ci se fait dans la cocotte enfournée à four froid. L'inconvénient en revanche, c'est qu'on ne voit pas la brioche prendre de la couleur, mais ce n'est finalement pas un problème puisqu'il suffit de retirer le couvercle de la cocotte pour être fixé.

SALADE DE BETTERAVE ET AVOCAT, CHANTILLY DE FETA

J'ai terminé d'utiliser ma chantilly de feta dans cette recette de salade colorée, originale et très riche en goût. Sur cette base de feta, j’ai déposé de la betterave cuite, de l'avocat et des tomates cerises, le tout parsemé de pousses de pois verts riches en nutriments. Le citron et l'huile d'olive s'associent ici à la mélasse de grenade qui, bien que facultative, donne une saveur acidulée à la salade.

GRATIN DE BRIOCHE PERDUE À LA PÊCHE

Après avoir préparé une brioche cocotte, que nous avons mangée aux deux tiers, il en est resté un morceau devenu un peu sec. Dans ce cas, pour ne pas jeter ce genre de reste, je le transforme en pudding, ou plus exactement en gratin de brioche perdue, dans lequel j'aime ajouter des fruits pour l'alléger et le parfumer. Nous sommes en été, il était donc tout à fait légitime de choisir la pêche. Une autre version aux fruits rouges est à retrouver ici.

TERRINE DE POIS CHICHES ET FLOCONS D'AVOINE

Après le succès de la terrine provençale aux légumes et flocons d'avoine, j'ai testé la terrine de pois chiches assaisonnée comme des falafels, dont elle prend le goût. Celle-ci aussi a été très appréciée, surtout nappée de la sauce au tahin et à l'aneth qui lui sied parfaitement, et accompagnée d'une salade de crudités. Le repas froid parfait.

NUGGETS DE POULET ET CHAMPIGNONS (RECYCLAGE)

Il y a quelques jours, nous avions fait des brochettes à la plancha. Des brochettes du commerce composées de morceaux de poulet mariné. Leur cuisson s'était avérée difficile car les morceaux étaient trop gros. Finalement, après une bonne quinzaine de minutes, ils étaient cuits à cœur mais desséchés. Il en est resté pas mal. Pour ne pas les perdre, j'ai décidé de les hacher afin de les transformer en nuggets. Un recyclage efficace qui a parfaitement fonctionné. 

SAUCE AU TAHIN ET À L'ANETH

Le tahin, ou purée de sésame, est un ingrédient souvent utilisé comme base dans les sauces végétales. Il leur apporte une texture très crémeuse et une saveur légèrement amère qui s'associe parfaitement à celle, acide, du citron. J'ai d'ailleurs une recette de sauce crémeuse au tahin qui accompagne souvent mes bowls de crudités. Ici, on y associe de l'aneth, une herbe gracile et élégante qui donne à la sauce un parfum légèrement anisé et frais.

SAUTÉ DE VEAU AUX LÉGUMES

Je profite du temps plus frais pour délaisser un peu les salades au profit de plats mijotés mais légers ! C'est le cas de celui-ci qui me permet également de faire du tri dans mon congélateur. Ce sauté de veau acheté il y a quelques semaines n'attendait que d'en sortir pour être accommodé d'une bien agréable façon, un peu méridionale, avec tomate, oignon et poivron, sans oublier la pointe d'ail.