PRUNEAUX AU SIROP

Mon kilo de pruneaux un peu secs est passé en partie dans le far breton, délicieux. Mais mon coup de cœur, pour les utiliser, va à cette recette d'Isabelle, du blog La cuisine d'ici et d'ISCA, qui m'a littéralement emballée : quelques pruneaux au sirop en accompagnement d'un fromage blanc nature, croyez-moi, c'est à tomber !!

CONFIT DE CANARD AUX POMMES DE TERRE

Le temps qui s'est rafraîchi à nouveau nous oblige à patienter encore un peu avant de pouvoir déguster salades et grillades. Alors en attendant, voici un plat très facile à faire, qui demande peu de préparation mais qui fera le bonheur des amateurs de cuisine traditionnelle française !

J'ai utilisé des cuisses de canard gras conservées sous vide dans leur graisse. Il m'arrive de prendre également des cuisses en conserve, d'une bonne marque. Les pommes de terre devront être choisies bio car on laisse la peau. Sinon, il faudra les peler.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 cuisses de canard confit dans la graisse
• 1,2 kg de petites pommes de terre bio (de type grenaille)
• Thym frais (ou sec)
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 150°.

Placer les cuisses de canard dans un plat. 

L'enfourner 10 à 15 minutes, juste le temps que la graisse fonde et tombe au fond du plat. Sortir le plat du four et réserver les cuisses sur un autre plat. Monter la température du four à 160°.

Pendant ce temps, laver et bien brosser les pommes de terre. Les essuyer dans un torchon.

Les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Les répartir dans le plat à four contenant la graisse de canard. Bien mélanger, saler et poivrer. Parsemer de thym frais. 

Enfourner le plat pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les pommes de terre.

Sortir le plat du four. Après avoir une nouvelle fois bien mélangé les pommes de terre, déposer par-dessus les cuisses de canard. 

Remettre au four monté à 180° pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la peau des cuisses soit bien grillée. Servir tel quel ou avec une salade verte.

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© Cooking Julia 2016

SALADE DE HARICOTS BLANCS AUX CRUDITÉS

C'est chez mon aminaute Isabelle, du blog La cuisine d'ici et d'ISCA, que j'ai trouvé cette recette de salade complète, croquante et originale, idéale pour la lunch box ou le pique-nique. J'ai quasiment suivi à la lettre sa recette, enfin en tenant compte du contenu de mon frigo. J'ai ajouté une couleur supplémentaire, du jaune, mais cela ne change pas le goût, juste l'aspect.

TARTE AUX FRUITS ROUGES ET MASCARPONE

La fête des mères approche, pourquoi pas, ce jour-là, proposer aux mamans une bonne tarte aux fruits rouges, peu sucrée mais très gourmande ? Elle sera vite préparée car la crème pâtissière est remplacée par du simple mascarpone battu. 

FILET MIGNON DE PORC AU CHORIZO

Viande et charcuterie fréquentent de moins en moins souvent ma cuisine. Voici pourtant une exception avec cette recette qui combine les deux (les amateurs, profitez-en car vous ne verrez pas ça souvent sur le blog !!). J'avais depuis longtemps dans l'idée de préparer un filet mignon de porc façon Orloff, non pas avec du lard et du fromage comme le veut la recette traditionnelle, mais avec du chorizo. Il me semble d'ailleurs que l'idée d'origine provient d'un vieux magazine Saveurs, mais sans garantie, ma mémoire me jouant parfois des tours :-) 

Le filet mignon est une viande plutôt maigre, mais pas le chorizo, d'où un jus assez gras. J'ai servi le mien avec des légumes et légumineuses, mais on peut préférer des pommes de terre ou des pâtes si on n'a pas peur des calories...

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (600 g)
• 80 g de chorizo
• 1 c. à s. d'huile
• Paprika
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à  165°.

Parer le filet mignon. Le couper en tranches d'1 cm d'épaisseur, mais sans aller jusqu'au bout : elles doivent toutes rester attachées par la base. Couper le chorizo en fines tranches. En intercaler une entre chaque tranche de porc. 

Huiler un plat à four de la taille du filet mignon (j'ai recoupé le mien en deux pour qu'il tienne parfaitement dans le plat). Saupoudrer la viande de sel, poivre et paprika.

Enfourner le plat pour 35 minutes. En cours de cuisson, arroser plusieurs fois la viande avec le jus. Servir par exemple avec la poêlée de fèves aux tomates cerises.

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CLAFOUTIS POMME-RHUBARBE

C'est en cherchant comment utiliser quelques tiges de rhubarbe qui me restaient que j'ai eu l'idée de ce clafoutis. En m'inspirant d'une recette imprimée sur une boîte de lait concentré sucré, je suis arrivée à ce dessert très simple mais particulièrement gourmand.

POÊLEE DE FÈVES AUX TOMATES CERISES

Au printemps, les fèves font une courte apparition sur les étals. Dommage car cette légumineuse un peu oubliée mérite d'être remise à l'honneur. Elle a tout bon : outre une forte teneur en protéines, les fèves sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Mais heureusement, on les trouve aussi au rayon surgelés des grandes enseignes.

Le gros problème avec les fèves, c'est l'épluchage... Une fois écossées, il faut les faire blanchir quelques minutes avant de passer à la seconde opération, pour le moins laborieuse : il s'agit d'extraire chaque fève, une par une, de sa peau épaisse, peu agréable à manger. Alors si on est pressé, autant choisir des fèves surgelées déjà épluchées...

Ingrédients

• 500 g de fèves surgelées (non épluchées)
• 250 g de tomates cerises
• 1/2 tête d'ail frais ou 2 gousses sèches
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Persil frais
• Sel, poivre

Préparation
Faire blanchir les fèves 4 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter, laisser refroidir. Les éplucher (la patience est de rigueur...).

Laver les tomates cerises et les couper en 4. Peler et émincer l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées et l'ail. Faire revenir 10 minutes en remuant souvent. Saler, poivrer.

Ajouter les fèves et le persil ciselé. 

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. 

Rectifier l'assaisonnement et servir. 

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GÂTEAU MOELLEUX À LA RICOTTA DE LOUISA

Il est des desserts qui ne font qu'un passage éclair dans la cuisine avant de disparaître sans crier gare : tout à coup, le plat est vide... C'est toujours bon signe ! Le gâteau de Louisa fait partie de cette catégorie. J'ai chipé la recette sur le joli blog de Carine, Chic, Chic, Chocolat. Ses photos me faisaient très envie et ses commentaires laissaient présager que le gâteau était délicieux. Elle avait raison !