La semaine dernière, je me suis lancée dans la confection des croustilles aux amandes, dont j'avais repéré la recette sur le blog d'Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA. Très amusantes à faire, elles se sont avérées délicieuses, très croustillantes et d'une conservation impeccable ! C'est une recette idéale qui fait les délices de la famille et que je garde précieusement (je n'y ai rien changé, si ce n'est que je l'ai adaptée au Thermomix). Merci Isabelle !
Ingrédients (pour environ 70 croustilles)
- 200 g de vergeoise brune
- 115 g de beurre tempéré
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 325 g de farine T45
- 1/2 c. à c. de bicarbonate
- 90 g d'amandes effilées
Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre la vergeoise, le beurre en petits morceaux, le sucre vanillé et 80 grammes d'eau. Programmer 1 minute, 50°, vitesse 1. Le beurre doit être juste fondu et mélangé au sucre. Si ce n'est pas le cas, prolonger de quelques secondes. Ajouter alors la farine et le bicarbonate, mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée au mélange. Ajouter les amandes et mélanger 10 secondes, vitesse 1, sens inverse. Transférer la pâte obtenue dans un moule à cake en silicone (ou un moule métallique préalablement recouvert de film alimentaire pour permettre le démoulage). Laisser reposer au réfrigérateur pour plusieurs heures, idéalement une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 160°. Recouvrir 3 plaques de cuisson de feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. Sortir la pâte durcie du moule, la déposer sur une planche à découper et la détailler en très fines tranches à l'aide d'un couteau à lame fine.
Déposer au fur et à mesure les tranches sur les plaques, sans trop les serrer car elles vont un peu gonfler. Les enfourner pour 10 à 12 minutes.
Sortir les plaques, patienter 1 minute, puis retourner les croustilles. Remettre les plaques au four pour 10 minutes supplémentaires. Sortir les plaques, décoller les croustilles et les laisser refroidir sur une grille.
Les conserver dans une boîte métallique (la mienne est une boîte de galettes bretonnes illustrée d'un décor typique de la faïencerie Henriot, à Quimper) : elles garderont tout leur croquant !
La cuisson est assez délicate car les trois plaques enfournées ne cuisent pas de la même façon selon leur position dans le four. Idéalement, il faudrait procéder en 3 fois, plaque par plaque... J'ai pour ma part inversé les plaques à mi-cuisson, et prolongé la cuisson de certaines si les croustilles ne semblaient pas assez cuites. Résultat parfait !
Source : La cuisine d'ici et d'ISCA
© Cooking Julia 2015
Après le cheesecake au chocolat diététiquement incorrect (mais tellement bon !), je pense à votre ligne avec une recette ultra-légère, fruitée à souhait et, qui plus est, vegan. Entre crème, mousse et smoothie épais, cette petite douceur à base de fruits et de tofu soyeux ne pèsera pas lourd dans la balance des calories. La belle couleur provient des myrtilles, que j'ai utilisées surgelées, à défaut de fraîches - pour ça, il faudra attendre encore un peu !
En attendant le retour des légumes primeurs, on se rabat sur les pommes de terre. Enfin, "se rabattre" est un mot bien négatif au regard de ces petites galettes accommodées à l'italienne, qui se laissent manger, comme on dit... Quelques fleurs de forsythia pour la déco (c'est le printemps !), et voici la recette qui suit.
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- 50 g de crème fraîche
- 20 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 1 poignée de feuilles de basilic
- Ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en grosses rondelles et les faire cuire dans une casserole d'eau salée. Lorsqu'elles sont tendres, les égoutter et les écraser rapidement à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°.
Pendant la cuisson des pommes de terre, mélanger dans un saladier la ricotta, les œufs, la crème fraîche, le parmesan, du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de basilic et les brins de ciboulette ciselés. Bien mélanger à la fourchette, puis incorporer les pommes de terre. Mélanger le tout grossièrement : il doit rester des morceaux de pommes de terre. Répartir la préparation dans les 6 empreintes du moule tartelettes Flexipan (ou tout autre moule, individuel ou non) posé que la plaque perforée. Déposer une fine lamelle de beurre sur chaque galette.
Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Servir avec une viande rôtie ou une salade verte pour un repas végétarien.
© Cooking Julia 2015
Dès que j'ai vu ce petit cheesecake chez Mely, de Fish Custard, j'ai su que j'allais le réaliser et que ce serait une tuerie. Gagné ! Cette recette est à tomber. Enfin, pour les amateurs de cheesecake et de chocolat, évidemment. J'ai fait un gros gâteau en doublant les proportions indiquées par Mely car nous sommes très gourmands, et j'ai remplacé les cookies au chocolat préconisés par des biscuits aux céréales, parce que c'est ce que j'avais dans mes placards. Pour Pâques, ce dessert (à préparer la veille) est idéal, car que serait Pâques sans une bonne dose de chocolat ?...
Ingrédients
- 160 g de biscuits ou cookies
- 75 g de beurre
- 170 + 30 g de chocolat noir
- 80 g de sucre
- 300 g de Philadelphia
- 1/2 c. à c. de crème fraîche
Préparation
Sortir le beurre et le Philadelphia du réfrigérateur 30 minutes à l'avance.
Dans le bol du Thermomix, mettre les biscuits et mixer 5 secondes, vitesse 7 pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre en fines lamelles et programmer 2 minutes, 80°, vitesse 2. Le beurre doit être fondu et mélangé aux biscuits. Sinon, prolonger de 30 secondes.
Tapisser de film alimentaire un moule ou un plat rond de 20 centimètres de diamètre maximum, en veillant à ce que le film adhère bien aux parois (pour faciliter cette opération, mouiller l'intérieur du moule avant de placer le film). Verser la préparation aux biscuits dans le moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver au congélateur.
Dans le bol nettoyé, mettre 170 grammes de chocolat cassé en morceaux et le sucre. Mixer 7 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Programmer 4 minutes, 50°, vitesse 1. Vérifier que le chocolat est complètement fondu, sinon, remettre 30 secondes. Ajouter le Philadelphia et mélanger 15 secondes, vitesse 5. Si nécessaire, racler les parois du bol et recommencer. Répartir cette préparation sur le fond biscuité qui a durci au congélateur. Bien tasser et lisser la surface. Couvrir le moule et réfrigérer plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
Le lendemain, démouler le cheesecake en tirant sur le film alimentaire pour l'extraire du moule. Jeter le film et poser le gâteau sur un plat. Mettre les 30 grammes de chocolat restants et la crème fraîche dans un ramequin et faire fondre l'ensemble au micro-ondes. Mélanger la ganache obtenue et la verser dans un petit sac de congélation. Couper un petit angle du sac et, en appuyant doucement sur le sac, dessiner un quadrillage ou tout autre motif sur le dessus du cheesecake. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Source : Fish Custard
© Cooking Julia 2015
Quand on mange peu de viande, il faut compenser avec des légumes et des légumineuses. Cette assiette de haricots rouges à la tomate et au riz, qui ne demande que peu de temps de préparation, calera les estomacs affamés. La petite touche fun, ce sont les pousses de radis un peu piquantes qui mettent du peps dans l'assiette !
Ingrédients (pour 4 assiettes)
- 200 g de riz basmati
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 250 g de tomates cocktail ou cerises
- 30 g de concentré de tomate
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 poignée de pousses de radis
- Persil
- Cumin, piment d'Espelette
- Sel, poivre
Préparation
Faire cuire le riz. L'égoutter et le réserver au chaud.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'ail et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile d'olive et programmer 3 minutes, 100°, vitesse 1.
Laver et détailler les tomates en dés. Les mettre dans le bol avec le concentré de tomate, du sel, du poivre, du cumin et du piment d'Espelette. Programmer 5 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter les haricots rouges égouttés et rincés, et poursuivre la cuisson 8 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse.
Répartir le riz dans 4 assiettes, puis les haricots rouges par-dessus. Parsemer de fromage de chèvre, de persil ciselé et de pousses de radis.
Recette inspirée du livre Cuisine végétarienne, éditions Marabout
© Cooking Julia 2015
Seulement deux ingrédients et pas de cuisson pour cette onctueuse crème de pruneaux express et végé ! C'était plus qu'il n'en fallait pour me séduire, d'autant que j'adore les pruneaux. C'est chez Sandy, du superbe blog Cuisine et Cigares, que j'ai repéré cette recette à tomber, elle-même issue du dernier livre de Marie Chioca, du blog Saines gourmandises. Je ne peux que vous conseiller et cette excellente recette et ce non moins excellent livre...
