CROUSTILLES AUX AMANDES

La semaine dernière, je me suis lancée dans la confection des croustilles aux amandes, dont j'avais repéré la recette sur le blog d'Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA. Très amusantes à faire, elles se sont avérées délicieuses, très croustillantes et d'une conservation impeccable ! C'est une recette idéale qui fait les délices de la famille et que je garde précieusement (je n'y ai rien changé, si ce n'est que je l'ai adaptée au Thermomix). Merci Isabelle !

Ingrédients (pour environ 70 croustilles)

• 200 g de vergeoise brune
• 115 g de beurre tempéré
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 325 g de farine T45
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 90 g d'amandes effilées

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre la vergeoise, le beurre en petits morceaux, le sucre vanillé et 80 grammes d'eau. Programmer 1 minute, 50°, vitesse 1. Le beurre doit être juste fondu et mélangé au sucre. Si ce n'est pas le cas, prolonger de quelques secondes. Ajouter alors la farine et le bicarbonate, mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée au mélange. Ajouter les amandes et mélanger 10 secondes, vitesse 1, sens inverse. Transférer la pâte obtenue dans un moule à cake en silicone (ou un moule métallique préalablement recouvert de film alimentaire pour permettre le démoulage). Laisser reposer au réfrigérateur pour plusieurs heures, idéalement une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°. Recouvrir 3 plaques de cuisson de feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. Sortir la pâte durcie du moule, la déposer sur une planche à découper et la détailler en très fines tranches à l'aide d'un couteau à lame fine. 

Déposer au fur et à mesure les tranches sur les plaques, sans trop les serrer car elles vont un peu gonfler. Les enfourner pour 10 à 12 minutes. 

Sortir les plaques, patienter 1 minute, puis retourner les croustilles. Remettre les plaques au four pour 10 minutes supplémentaires. Sortir les plaques, décoller les croustilles et les laisser refroidir sur une grille.

Les conserver dans une boîte métallique (la mienne est une boîte de galettes bretonnes illustrée d'un décor typique de la faïencerie Henriot, à Quimper) : elles garderont tout leur croquant !

La cuisson est assez délicate car les trois plaques enfournées ne cuisent pas de la même façon selon leur position dans le four. Idéalement, il faudrait procéder en 3 fois, plaque par plaque... J'ai pour ma part inversé les plaques à mi-cuisson, et prolongé la cuisson de certaines si les croustilles ne semblaient pas assez cuites. Résultat parfait !

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA
© Cooking Julia 2015

SPÉCULOOS COMME À BRUXELLES

A Bruxelles, on trouve à tous les coins de rue des pâtisseries et des chocolateries dont les produits sont tous plus tentants les uns que les autres. Les spéculoos, par exemple, sont incontournables. Par curiosité, je me suis intéressée à la fabrication de ces délicieux petits biscuits aux épices. C'est très facile à faire ! Voici ma propre version, qui est un mélange de plusieurs recettes trouvées sur le Net.

Ingrédients (pour une soixantaine de spéculoos)

• 250 g de farine
• 150 g de vergeoise brune
• 1 cuil. à café bombée de quatre-épices
• 1 cuil. à café bombée de cannelle
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 1 œuf

Préparation
Placer tous les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et donner 3-4 impulsions de turbo pour mélanger le tout.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le verser dans le bol et ajouter l’œuf. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Racler les bords. Programmer à nouveau 10 secondes, vitesse 4. Sortir la pâte du bol et former un boudin régulier. Entourer de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures minimum, ou mieux, une nuit.

Préchauffer le four à 160°. Sortir le boudin de pâte, retirer le film alimentaire et couper des tranches très fines (environ 3 mm d'épaisseur). Disposer les tranches sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

Inspiration : blogs Sucrissime et Pralinettes, réalisation Cooking Julia