jeudi 21 juillet 2016

PARFAIT GLACÉ FAÇON TIRAMISU

Quand on veut faire des glaces mais qu'on n'a pas de sorbetière, il faut ruser. On peut mixer des fruits surgelés, comme dans ce sorbet minute à la framboise, ou faire une crème anglaise qu'on mixe ensuite pour obtenir une délicieuse glace à la vanille. Troisième solution : le parfait glacé, ou semifreddo chez nos amis Italiens.


Alors moi cette dernière solution me convient parfaitement car je déteste me geler la bouche avec une glace dure et terriblement froide. Le parfait est beaucoup plus mousseux et léger. Et quand il rencontre, comme ici, du mascarpone, des biscuits cuiller et du café, il constitue alors un entremets qu'on peut sans erreur assimiler à un tiramisu glacé.


Réalisé au Thermomix, il peut se faire sans. Sa préparation ne présente aucune difficulté. Il faut juste penser à le faire la veille car il va devoir durcir (un peu) au congélateur pendant au minimum 12 heures. C'est une recette idéale lorsqu'on reçoit car on peut anticiper sa préparation de plusieurs jours.



Ingrédients
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 250 g de mascarpone
  • 6 biscuits cuiller
  • 1 expresso serré
  • 30 g de sucre glace + un peu
  • Cacao en poudre non sucré
  • Décor en sucre (facultatif)


Préparation
Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, verser le sucre et les jaunes d’œuf. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Ajouter le mascarpone et programmer 1 minute, vitesse 3. Retirer le fouet.


Émietter les biscuits cuiller dans le bol et verser l'expresso non sucré (30 ml). Programmer 10 secondes, vitesse 4.


Dans un grand récipient, monter les blancs en neige ferme. A la fin, incorporer le sucre glace. Mélanger délicatement les deux préparations dans le récipient, sans casser la neige.

Tapisser un moule à cake de film plastique. Pour qu'il colle bien au fond du moule, mouiller celui-ci au préalable. Verser la préparation au mascarpone, lisser la surface, couvrir le moule et le mettre au congélateur pour 12 heures, voire plus.


Après quelques heures au froid, le parfait a bien durci :


Au moment de la dégustation, démouler le parfait sur un plat.


Disposer le décor et servir le parfait coupé en tranches posées sur une assiette couverte d'un voile de sucre glace et de cacao non sucré.


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© Cooking Julia 2016

45 commentaires:

  1. j'en fait aussi parfois idem avec le mascarpone
    et c'est vrai que c'est bon (fait un au nouvel an notamment avec des morceaux de marrons glacés
    ta version est très appétissante toute en subtilité de saveurs


    à suivre !:o)

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    1. Les marrons glacés, une bonne idée pour la fin de l'année :-)

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  2. ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh le magnifique parfait, qu'est ce qu'il me plait, bravo

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  3. Frais comme tout, je suis adepte des glaces en ce moment :)

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  4. Par cette chaleur, ce dessert est parfait.

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  5. Parfum café : je suis preneuse et si en plus il y a du chocolat....

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  6. Oh mais franchement, ça me donne trop trop faim (oui je suis gourmande hihi) <3

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  7. Pour un moule de quelles dimension est-ce ? Combien de personnes conseilles tu ? :)

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    1. Bonjour Charlotte, mon moule fait 26 cm de longueur, mais il est assez étroit. Ce dessert convient pour 8 personnes je pense, sauf s'il y a de gros gourmands !!

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  8. Humm comme ça à l'air bon
    bonne journée
    bises

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  9. Je suis tout à fait conquise. J'ai une recette de parfait que je voulais réserver pour la St-Parfait qui a lieu en mai, je crois mais là, je pense que je vais craquer bien avant !

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    1. L'un n'empêche pas l'autre : un parfait maintenant et un autre en mai !

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  10. Oh ça a l'air absolument délicieux ce dessert dis donc , je le note vite!

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  11. Ohhhhhhhhh j'en veux........ donne trop envie

    même question que Charlotte et on met quoi pour couvrir le moule ?

    MERCI

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    1. Moule de 26 cm et je le recouvre d'un morceau de film plastique...

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  12. C'est superbe ! Ca ferait une jolie bûche pour les fêtes de fin d'année ! J'adore !

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    1. Oui, c'est ce que je me suis dit en faisant mes photos !

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  13. J'ai justement fait il y a quelques jours un parfait à la vanille sur le même principe. J'avais cru utile de faire les étapes "bac à glaçons" et broyage, mais ce n'est vraiment pas nécessaire. Pas de cristaux, onctuosité totale. Quelle bonne base de glace qui peut ensuite se sophistiquer avec plein de bonnes choses ! Merci.

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    1. Oui tout à fait. La glace est douce et mousseuse sans aucun cristaux. Du coup c'est une recette hyper rapide !

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  14. hummmm c'est parfait pour finir le repas avec gourmandise et fraicheur!!! bisous

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  15. Tu sais quoi? Je crois bien que je vais le tester pendant ces vacances. Je sens que je vais faire plaisir à ma petite tribu avec ça!! Bisous Julia

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  16. Tu me tentes, même si j'ai une sorbetière !! Dans mes favoris ! Bisous

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  17. peut ont le avec du chocolat ou framboisefaire

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    1. Je n'ai jamais essayé, mais cela risque d'être complètement différent, en tout cas ce ne sera plus du tiramisu...

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  18. Bonjour, j'ai fait cette r7 qui fut un succès total...petit bémol combien de temps le sors-tu du congélateur pour qu'il soit démoulé à temps car le mien a mis un certain moment bien qu'il fasse 30° actuellement. Merci . Merline

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    1. Je le sors juste avant de le déguster. Il se démoule facilement grâce au film plastique. Ensuite, les tranches se coupent bien. Si ce n'est pas le cas, passe la lame du couteau dans l'eau chaude, cela aidera.

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  19. Ben mince alors ! Voilà que c'est moi qui te met des commentaires que je ne retrouve pas ensuite !! Bref, je t'avais dit qu'il me tentais beaucoup et je revenais juste pour te dire qu'il est dans le congélo ! :) Bises et bon WE

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    1. Super, j'ai hâte de voir le résultat ;-) Quant aux commentaires, il y a bien des mystères... Bon we à toi aussi. Bises

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    2. Aïe aïe aïe... j'ai adoré !!! Super rapide à faire, à l'avance, et un délicieux tiramisu glacé à partager, tout le monde a léché l'assiette !! Merci Julia ! :)

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    3. Merci pour ton retour Corinne ! Et ravie que la famille ait adoré ;-) Bises

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  20. Tu sais en rentrant d'Italie, j'ai tapé "glace au tiramisu" puisque j'en avais consommé là-bas et je suis tombée sur le blog de Samar... J'avais oublié ton parfait, je l'avoue même si maintenant je m'en souviens totalement ! Cela dit, il est toujours temps de le tester et il me tente beaucoup, tu penses !

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    1. Les deux recettes sont un peu différentes mais sans doute assez proches en goût. Et quand on aime le tiramisu, ces versions glacées sont un vrai bonheur !

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  21. Comment j'ai pu passé à coté de cette recette !!!
    je viens de faire la recette et il est au congél pour demain midi.... mes impressions à suivre...

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