GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

Il me restait des pommes de terre cuites à l'eau et pas trop d'idées pour les utiliser. C'est alors qu'en parcourant le net, je suis tombée sur une recette de gnocchi de pommes de terre en sauce qui m'ont paru savoureux et que je vous présenterai très bientôt. Mais pour cela, il me fallait d'abord réaliser les gnocchi. J'ai aussitôt repensé à la recette de base que j'avais repérée depuis un moment chez Corinne (Mamou & Co).

La préparation de gnocchi ne présente aucune difficulté, c'est juste le façonnage qui est un peu long et répétitif. Mais les proportions données ici permettent de faire un bon plat qui conviendra pour 4 à 6 personnes selon les appétits.

Ingrédients (pour 65 gnocchi environ)

• 400 g de pommes de terre cuites à l'eau avec la peau
• 100 g de farine + un peu
• 1,5 jaune d’œuf
• 1/2 c. à c. de sel

Préparation
Peler les pommes de terre (les laisser refroidir si elles sont chaudes). Les couper en rondelles et les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter la farine, les jaunes d’œuf et le sel. Programmer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol.

Si la pâte obtenue est trop collante, ajouter un peu de farine et mixer encore 15 secondes, vitesse 6, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Sur le plan de travail fariné, verser la pâte à gnocchi.

La compacter avec les mains pour former une boule.

La couper en 4.

Former 4 boudins réguliers.

Recouper chacun d'eux en 20-22 morceaux.

Rouler chaque morceau entre les paumes des mains farinées, de manière à former des boules régulières.

A l'aide d'une fourchette posée sur le plan de travail, former les gnocchi. Pour cela, prendre une boule, la poser sur le haut de la fourchette et la faire descendre le long des dents de la fourchette en lui imprimant un mouvement de rotation. Le gnocchi sera ainsi rainuré. Procéder de même avec toutes les boules.

Dans une casserole d'eau bouillante, jeter une vingtaine de gnocchi. Au bout de 2-3 minutes, ils remontent à la surface. Les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et les poser sur une assiette couverte de papier absorbant.

Procéder ainsi avec tous les gnocchi. Les utiliser immédiatement ou les conserver au réfrigérateur pour 24 heures.

A très vite pour une délicieuse recette avec ces gnocchi !

Adapté de Mamou & Co

Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine du site Recettes.de, sur le thème Cuisiner avec des restes.

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© Cooking Julia 2016

LE MEILLEUR DE JANVIER

Avec cette année qui commence, j'inaugure une nouvelle rubrique. Chaque début de mois, je consacrerai un billet aux meilleures recettes parues sur le blog depuis sa création, pour le mois en question. Pas forcément les recettes les plus populaires, mais plutôt celles réalisées avec les produits de la saison et/ou qui méritent d'être remises en lumière. Au cœur de l'hiver, les recettes sont souvent gourmandes, mais jamais tristes !

Le divin gâteau frangipane aux oranges arrive à point nommé au moment de l’Épiphanie et de la pleine saison des oranges :

CRÈME DE BUTTERNUT AU CURRY

Encore un velouté de courge, on ne s'en lasse pas à la maison. Mais celui-ci est particulièrement crémeux et fort en goût grâce au curry qui rehausse agréablement la douce saveur de la butternut. Je dédie tout particulièrement cette recette à une amie blogueuse qui n'aime pas les courges (elle se reconnaîtra). J'ai comme l'impression que cette recette exquise pourrait trouver grâce à ses yeux... :-) En tout cas, c'est une bonne base pour démarrer avec les courges.

En plus d'être bonne, cette recette est bien pratique puisqu'il suffit d'avoir une butternut, un oignon et deux pommes de terre, le reste des ingrédients sort du placard. J'ai utilisé le Thermomix pour cuire et mixer le velouté, mais on peut bien évidemment le cuire à la casserole et utiliser un mixeur plongeant ou autre robot.

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile
• 2 pommes de terre (150 g nets)
• 1 courge butternut (750 g nets)
• 1 c. à c. rase de curry
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide légère
• Cerfeuil (facultatif)
• Croûtons
• Sel, poivre

Préparation
Peler l'oignon et le mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser l'huile d'olive et programmer 2 minutes, Varoma, vitesse 1.

Peler les pommes de terre et les couper en dés. Ouvrir la courge butternut, retirer les graines, la peler et couper la chair en dés. Mettre le tout dans le bol avec le curry, du sel et du poivre. Programmer 2 minutes, 100°, vitesse 2.

Verser dans le bol 1 demi-litre d'eau et le cube de bouillon de volaille. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse 1. Ajouter la crème liquide et mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croûtons et des pluches de cerfeuil.

Adapté d'une recette du magazine Saveurs

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GRATIN DE POMMES DE TERRE AU BOURSIN

Ce gratin me tentait depuis un bon moment. Repéré l'hiver dernier sur un de mes blogs favoris, La cuisine d'ici et d'ISCA, je l'ai enfin réalisé et, sans surprise, il ne nous a pas déçus. C'est de la cuisine de tous les jours, simple, bonne et bon marché, le genre de plat que tout le monde aime.

Isabelle utilise du Boursin ail et fines herbes et en renforce le goût avec une gousse d'ail et du persil. Mais moi je n'avais qu'un fromage à l'échalote et à la ciboulette. Qu'à cela ne tienne, j'ai adapté la recette en conséquence. Avec l'une ou l'autre version, on est sûr que ce gratin de pommes de terre moelleuses sera réussi !

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 petite échalote
• 1 Boursin échalote et ciboulette (150 g)
• 200 ml de crème liquide légère
• 10 g de beurre
• Ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau, 20 à 25 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre l'échalote épluchée dans le bol du Thermomix et programmer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le Boursin, la crème liquide, du sel et du poivre. Mixer 5 secondes, vitesse 4.

Préchauffer le four à 180°.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses. Les disposer dans un plat à four beurré en les faisant se chevaucher.

Verser par-dessus la préparation au Boursin.

Enfourner le plat pour une vingtaine de minutes. Parsemer le gratin de ciboulette ciselée.  Servir avec une salade verte.

Adapté de La cuisine d'ici et d'ISCA

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© Cooking Julia 2016

POIRES AU VIN

Avec le froid humide qui nous enveloppe depuis plusieurs jours, on ressent le besoin de se réchauffer, par exemple avec du vin et des épices. C'est ce qui m'a donné l'envie de ressortir cette recette totalement désuète mais ô combien délicieuse et parfumée : les poires au vin... Vieux souvenir d'un temps où, parfois, maman en préparait. A l'époque, je n'aimais pas ça, mais j'ai changé !

Il va sans dire que la qualité du vin utilisé a son importance. Autant éviter la piquette si on veut une sauce parfumée et douce ! Le choix des poires est plus une question de goût, c'est surtout leur degré de maturité qui compte : trop vertes, elles manqueront de saveur, trop mûres, elles s'écraseront à la cuisson.

Ingrédients

• 5 ou 6 poires mûres mais fermes (William, Conférence, Abate)
• 50 cl de bon vin rouge
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 2 clous de girofle

Préparation
Peler délicatement les poires en veillant à conserver la tige. Retirer la base.

Dans une casserole suffisamment grande pour contenir les poires, verser le vin, le sucre et les épices. Porter le mélange à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Baisser le feu et déposer les poires dans le vin en prenant garde de ne pas les abîmer. Couvrir et laisser cuire doucement les fruits pendant 25 à 30 minutes, en les retournant une fois et en les arrosant régulièrement. Les laisser refroidir dans la casserole.

Transférer fruits et sauce dans un récipient fermé et le placer au frais quelques heures. Cela permettra aux poires de prendre leur belle couleur lie de vin et de s'imprégner du parfum des épices.

Déguster frais ou à température ambiante. Les poires se conservent plusieurs jours au réfrigérateur (s'il en reste bien sûr !)

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SALADE TIÈDE DE BETTERAVE, LENTILLES CORAIL ET CHÈVRE

Après les repas lourds de cette fin d'année, un peu de verdure n'est pas pour nous déplaire. J'ai préparé l'autre jour cette salade légère mais complète, qui associe des betteraves bio, des lentilles et du chèvre. Un peu de pignons pour le croquant, une vinaigrette discrète et c'est tout !

RISOTTO CRÉMEUX AU PARMESAN ET SAINT-JACQUES

J'ai reproduit cette recette après avoir dégusté un (excellent) risotto comparable au restaurant. Ce qui me fait réaliser qu'il n'y a pas encore de recette de risotto sur le blog... Voici donc le premier, que nous avons mangé le Jour de l'An.

Un risotto, c'est nourrissant, alors pas la peine de faire des assiettes énormes ni de prévoir une entrée riche. Il s'accommode bien d'une salade verte, avant ou après, et d'un dessert fruité léger par exemple. Attention à bien choisir un riz à risotto : seules les variétés de type carnaroli ou arborio conviennent. Il faut en effet un riz rond et surtout pas un basmati par exemple...

Ingrédients (pour 4 assiettes)

• 2 cubes de bouillon de volaille
• 30 + 30 g de beurre
• 1 petit oignon (facultatif)
• 300 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à s. de crème fraîche allégée
• 25 g de parmesan
• 12 noix de saint-jacques avec corail
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Faire chauffer un litre d'eau et y dissoudre les cubes de bouillon de volaille. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre et y faire revenir l'oignon finement émincé (facultatif). Lorsqu'il devient transparent, verser le riz. Faire cuire 2 minutes en remuant constamment, puis ajouter le vin blanc.

Dès qu'il est évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille. Compléter ainsi avec tout le bouillon dès que la louche précédente est absorbée. Saler légèrement et poivrer. Le riz est cuit au bout de 18 à 20 minutes : il doit être crémeux mais encore ferme. Ajouter la crème fraîche et le parmesan tout juste râpé. Mélanger et maintenir au chaud sous un couvercle.

Pendant la cuisson du riz, préparer les noix de saint-jacques. Retirer le muscle sur le côté de chaque noix, les passer sous l'eau et les essuyer soigneusement dans du papier absorbant.

Dans une poêle juste assez grande pour contenir les saint-jacques, faire fondre 30 grammes de beurre à feu vif. Dès qu'il est bien chaud, déposer les fruits de mer et les laisser cuire pas plus de 2 minutes (moins si les noix sont petites). Les retourner, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Servir le risotto à l'assiette, en formant un monticule de riz et en posant trois noix sur chaque. Décorer de ciboulette. Servir immédiatement.

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© Cooking Julia 2017

BRIOCHE DES ROIS POUR LA NOUVELLE ANNÉE !

Ca y est, 2016 a cédé la place à 2017, et j'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous une belle année pleine de petits et grands bonheurs, de belles rencontres et... de bonnes recettes !