SAUMON VAPEUR SAUCE AUX CREVETTES

Voici un plat raffiné et pourtant très simple à faire. Saumon, riz et carottes cuisent à la vapeur, sans gras. Juste un peu de crème fraîche légère permet de lier la sauce en toute fin de cuisson. Alors autant dire que ce plat n'a rien de lourd, et pourtant il est plein de saveurs !

Une variante de la recette consisterait par exemple à remplacer les carottes par des courgettes et le saumon par du dos de cabillaud ou tout autre poisson de bonne tenue. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 30 crevettes roses cuites
• 4 carottes
• 220 g de riz basmati
• 4 pavés de saumon
• 100 g de crème fraîche à 15 %
• Sel, poivre

Préparation
Décortiquer les crevettes, les réserver. Jeter une poignée de carapaces et têtes dans le bol du Thermomix et compléter avec 700 grammes d'eau salée. Éplucher les carottes et les couper en tagliatelles à l'aide d'un économe ou d'un rasoir à légumes. Déposer ces lanières dans le Varoma. 

Jeter les "trognons" de carottes dans le bol avec les carapaces de crevettes. 

Placer le riz dans le panier de cuisson et le rincer. Le mettre en place dans le bol.

Déposer sur le plateau vapeur les pavés de saumon débarrassés de leur peau et rincés ; les saler. 

Fermer le bol, mettre en place le Varoma et programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. 5 minutes avant la fin, ajouter 25 crevettes sur le plateau avec le saumon, juste pour les réchauffer.

A la sonnerie, débarrasser saumon et crevettes sur un plat, le riz et les carottes aussi, et maintenir le tout au chaud. Préparer la sauce : filtrer le bouillon pour éliminer les carapaces de crevettes. Conserver l'équivalent d'un gobelet de bouillon dans le bol ainsi que les morceaux de carottes qui s'y trouvent. Ajouter la crème fraîche, les 5 crevettes restantes, du sel et du poivre. Mixer 15 secondes, vitesse 8. Racler les parois du bol. Réchauffer 1 minute, 80°, vitesse 2. Ajouter à cette sauce les 25 crevettes réservées au chaud. Napper le poisson d'un peu de sauce aux crevettes et servir le reste en saucière.

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1ER FESTIVAL DES BLOGUEURS CULINAIRES

Samedi a eu lieu à Paris le premier Festival des blogueurs culinaires. Un tel événement mérite qu'on s'y arrête ! Le créateur de ce nouveau Festival n'est autre que Willy Mansion, également créateur des Saveurs de l'année. Trois "talks" en binômes étaient programmés sur la journée, qui s'est clôturée par la révélation du palmarès du Festival, dont je reparlerai plus bas.

Dans le cadre prestigieux des Folies Bergère, cabaret parisien bien connu, ce Festival a aussi permis aux blogueurs de se rencontrer. J'ai revu avec grand plaisir Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) et fait la connaissance d'une autre Isabelle (Elleisab, le blog d'une momoflinguée).

Plusieurs temps forts ont marqué la journée. Dès 10 heures, après un accueil autour d'un café et de douceurs, le premier talk a commencé, sur un thème porteur : Monétiser son audience et 15 nouveaux modes de narration food. Les speakers, Emmanuel Vivier et Corentin Orsini, ont donné de nombreux conseils, notamment sur la manière de gérer la publicité sur son blog : AdSense ou régie selon les cas.

Le talk suivant, Créer des images inspirantes, nous a fait entrer dans le vif du sujet puisqu'il s'agissait d'améliorer ses connaissances en photo et stylisme culinaires. Un vaste sujet plutôt technique expliqué avec beaucoup de pédagogie par Jean-Luc Abraïni, photographe professionnel, et Carole Claden, styliste culinaire. La démonstration, réalisée dans des conditions un peu difficiles, nous a fait prendre conscience, s'il en était besoin, de la complexité de ce métier et nous a fait découvrir les astuces de fabrication pour arriver aux photos parfaites des magazines.

Pour le déjeuner, chaque blogueur a reçu une lunch box. Au même moment se déroulait le speed meeting, où marques et blogueurs exposaient leurs projets. Tout au long de la journée avait également lieu un casting pour découvrir de nouveaux talents qui animeront des émissions de la chaîne MySaveur TV.

A 14 heures, le troisième talk nous a permis de faire la connaissance "en vrai" de deux blogueurs stars, Mercotte (La cuisine de Mercotte) et Bernard Laurance (La cuisine de Bernard). Quel plaisir de les entendre raconter pourquoi et comment ils ont créé leur blog, leurs bons souvenirs, leurs difficultés et leurs nombreuses anecdotes. Ils n'ont pas été avares de conseils également, le tout avec une bonne dose d'humour et de simplicité. Un régal !

La journée s'est terminée avec la révélation du palmarès des lauréats des différents prix attribués pour la meilleure recette, la meilleure photo, le meilleur article et le meilleur nouveau blog. Malheureusement, j'étais déjà partie... Le suspense reste donc entier, mais dès que j'aurai connaissance de ce palmarès, je l'ajouterai ici.

Juste avant de quitter la salle, on nous a remis de très nombreux produits d'essai offerts par les marques partenaires : de quoi tester encore plein de nouveaux produits !

Merci aux organisateurs pour cette très belle journée parfaitement orchestrée, et rendez-vous l'année prochaine !

PS : Pardon pour les photos qui ne sont pas top. Les conditions d'éclairage étaient très mauvaises...

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GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES

S'il est un gâteau qui fait partie de mes grands classiques, c'est bien le gâteau renversé aux pommes. C'est celui que je fais tous les ans pour l'anniversaire de mon fils (à sa demande), c'est celui qui a toujours un succès inégalé, c'est la valeur sûre de la pâtisserie familiale. Et pourtant, il n'y a pas plus basique...

Une pâte qui ressemble à celle du quatre-quarts, des pommes et du caramel, il n'en faut pas plus pour réussir ce gâteau, que je décline aussi en version abricots ou ananas entre autres. Et pour aller plus vite, j'utilise souvent du caramel liquide tout fait (chut, ce n'est pas bien je sais...).

Ingrédients pour un gros gâteau

• 100 g de caramel liquide ou fait maison
• 5 grosses pommes acides (boskoop, canada, clochard)
• 180 g de beurre
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans un moule (moule fleur Flexipan pour moi), verser le caramel. Éplucher les pommes et les couper en dés. Les disposer sur le caramel.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux. Programmer 1 minute, 80°, vitesse 1. Prolonger de quelques secondes si le beurre n'est pas entièrement fondu. Verser le sucre et programmer 10 secondes, vitesse 2. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger 20 secondes, vitesse 4. Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur le plat de service.

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MENU DE SAISON #1 : DÉBUT D'AUTOMNE

J'ouvre ce soir une nouvelle rubrique qui consiste à vous proposer des menus complets. Ils sont composés de recettes à base de produits de saison. J'en profite pour vous donner aussi quelques conseils d'organisation pour ne pas passer trop de temps en cuisine lorsque les invités sont là.

Ce menu "début d'automne" fait la part belle aux légumes orangés. On démarre avec une tarte au flan de butternut, qu'on servira avec une salade verte. La tarte peut être préparée la veille et réchauffée à four doux pendant l'apéritif. Pour une présentation plus raffinée, on peut réaliser des tartelettes individuelles.

On enchaîne avec un curry de poisson à la patate douce. Pour l'organisation, on peut préparer à l'avance la recette jusqu'à l'ajout de la patate douce. 30 minutes avant (pendant que l'entrée est servie), il suffira de faire réchauffer le curry à feu doux, d'ajouter le poisson et de finir la sauce. A servir avec du riz basmati.

Et en dessert, on proposera un crumble aux quetsches, parce que c'est de saison et qu'en général, à la vue de ce crumble, tout le monde se ressert au moins une fois... Pensez à le servir tiède, il n'en sera que meilleur.

Bon appétit !

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RAGOÛT EXPRESS DE POIS CHICHES AU CHORIZO

La recette de ce soir m'a été soufflée par un commerçant sur un marché provençal, le même qui m'avait inspiré la si délicieuse poichichade. Ce monsieur devrait ouvrir un restaurant de pois chiches, tellement ses idées culinaires sont bonnes... Ce soir donc, je vous propose ce petit ragoût express aux pois chiches, tomate et chorizo. C'est relevé, goûteux et nourrissant, et en plus enfantin à faire !

J'avais un gros chorizo mais il aurait été plus facile de couper des rondelles dans un petit. Quant aux pois chiches, ce sont des frais déjà cuits, mais une grosse boîte convient parfaitement, surtout si on est pressé. Quelques tomates (ici, des cœur-de-bœuf bien juteuses) et un gros oignon rouge, voilà tout ce qu'il faut pour préparer ce ragoût simplissime.

Ingrédients

• 1 gros oignon rouge
• 200 g de chorizo
• 2 tomates cœur-de-bœuf
• 300 g de pois chiches cuits
• 1 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une sauteuse huilée, faire revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le chorizo pelé et coupé en rondelles. Saler légèrement, poivrer et laisser cuire 10 minutes. Laver et couper les tomates en morceaux, les ajouter dans la sauteuse et mélanger.

Verser les pois chiches, mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

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MOELLEUX AUX MIRABELLES ET MASCARPONE

Quand on a des mirabelles et une envie de dessert cocooning, voici la solution : le moelleux aux mirabelles et au mascarpone, pour une avalanche de douceur ! Le plus long dans l'histoire, c'est de dénoyauter les mirabelles (et de ne pas en engloutir la moitié au passage). Mais une fois cette épreuve surmontée, un coup de Thermomix (ou pas d'ailleurs), et le moelleux se retrouve au four. Il n'y a plus qu'à le déguster. Il est fondant...

Côté nutritionnel, ce moelleux a quelques atouts. Tout d'abord, j'ai remplacé le beurre par du mascarpone, d'où le moelleux. Et comme j'ai aussi utilisé de la Maïzena au lieu de farine, il est sans gluten. Il ne reste plus qu'à contrôler son addiction...

Ingrédients

• 500 g de mirabelles
• 130 g de sucre
• 3 œufs
• 60 g de poudre d'amande
• 60 g de Maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de mascarpone

Préparation
Laver et dénoyauter les mirabelles. Réserver. Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, verser le sucre et casser les œufs. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande, la Maïzena, la levure et le mascarpone. Programmer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les mirabelles dénoyautées (environ 400 g nets) et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Verser la pâte dans un moule en silicone de 22 cm (ou dans un moule métallique préalablement huilé) et enfourner pour 35 minutes environ. Le gâteau doit rester moelleux mais être pris au centre. Attendre quelques minutes avant de le démouler sur un plat de service.

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GRATIN LÉGER D'AUBERGINES À LA RICOTTA

Pendant les grosses chaleurs de cet été, il était difficile de cuisiner. En ce qui me concerne, j'ai attaqué seulement fin août les cuissons longues des légumes d'été qu'on aime tant. Et quand mon aminaute Isabelle (La Cuisine d'ici et d'ISCA) a publié sa recette de gratin d'aubergines à la ricotta, j'ai couru acheter des aubergines ! Ce gratin est sublime, sans aucun apport de gras, c'est juste parfait.

SMOOTHIE BOWL FRAISE-PÊCHE DE VIGNE

On ne résiste pas à ces smoothie bowls pleins de bons fruits et de toppings healthy ! Bon, je sais, tout ça n'est pas très français, mais la tendance venant de Californie, on n'a pas vraiment pris la peine de traduire tous ces concepts... Vous l'aurez compris tout de même, ces bols de fruits mixés agrémentés de graines, céréales, fruits frais et secs ont la cote à la maison. Et puis ils sont si beaux et tellement appétissants !

Après le smoothie bowl ananas-coco-banane, je vous propose aujourd'hui une version rose et douce avec des fraises (que j'avais pris soin de congeler en pleine saison) et des pêches de vigne, si rouges et parfumées. Ces bols constituent un petit déjeuner équilibré et sont un régal pour les pupilles autant que pour les papilles !

Ingrédients pour deux bols

• 150 g de fraises congelées
• 2 pêches de vigne mûres
• 1 banane mûre (100 g)
• 125 g de yaourt à la grecque
• 20 g de sirop d'agave
• Flocons d'avoine
• Graines de tournesol
• Amandes entières

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les fraises gelées, une pêche de vigne pelée et la banane.

Mixer 10 secondes, vitesse 8.

Ajouter le yaourt à la grecque et le sirop d'agave. Mélanger 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes, vitesse 4.

Verser la préparation dans deux bols et ajouter les toppings : émincer la deuxième pêche et répartir les quartiers dans les deux bols. Saupoudrer une petite poignée de flocons d'avoine, des graines de tournesol et quelques amandes cassées au couteau. Déguster immédiatement.

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