BOURSIN AIL ET FINES HERBES MAISON

Qui n'a jamais eu envie de faire soi-même son fromage frais ? L'idée me trotte dans la tête depuis bien longtemps et cette recette de Boursin ail et fines herbes m'a bien sûr tout de suite attirée quand je l'ai vue chez Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA). Et même si ce n'est pas vraiment la saison des herbes fraîches, cela ne m'a pas empêchée de réaliser ce fromage avec des herbes surgelées, bien pratiques et qui font le job même si elles ont un peu moins de saveur.

SAUCE CRÈME-CITRON

C'est une recette qui traîne dans mes brouillons depuis plusieurs années et en la retrouvant récemment, je me suis souvenue combien nous l'avions appréciée. Ne me restait plus qu'à la remonter, la publier et surtout la remettre en situation dans une recette festive à paraître très bientôt. C'est chez Michèle (Croquant, Fondant, Gourmand) que je l'avais dénichée à l'époque.

CRÈME DE CAMEMBERT

Lorsque Christelle, du blog Toque de Choc, m'a invitée à participer à la nouvelle édition du jeu Recettes autour d'un ingrédient sur le thème du camembert, je n'avais pas trop d'idée, ce fromage ne faisant pas partie de mes favoris. Et puis, je me suis souvenue d'un produit que j'achetais régulièrement il y a quelques années, mais qu'on ne trouve plus dans les rayons des supermarchés, au grand dam de ma petite famille : la crème de camembert. 

Il me restait juste à trouver comment transformer un bon vieux camembert odorant en une douce crème à tartiner... Tout simplement en le faisant fondre et en lui adjoignant un ingrédient qui lui permette de se liquéfier sans en transformer le goût. Eurêka, avec de la crème liquide, ça marche ! Au Thermomix ou à la casserole, l'opération est quasiment la même, et il n'y a pas plus simple...

Ingrédients

• 1 camembert bien fait (250 g)
• 100 g de crème légère liquide

Préparation
Retirer toute la croûte du camembert. 

Couper celui-ci en morceaux, les mettre dans le bol du Thermomix avec la crème liquide. Programmer 4 minutes, 90°, vitesse 2. On obtient une crème lisse et onctueuse.

Verser la crème de camembert dans un pot, à conserver au réfrigérateur. Le sortir une demi-heure avant dégustation pour qu'il reprenne une consistance crémeuse et le consommer de préférence dans la semaine.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. Christelle, du blog Toque de choc, la marraine du jeu, a choisi le camembert pour être l’ingrédient vedette de ce mois.

Liste des participants

1. Assia de Gourmandise Assia avec un pain puits au camembert
2. Amal de La Cuisine d'Amal et son camembert au four sucré salé
3. Amalia de Ce soir on clape quoi ? avec une quiche poireaux et brie
4. Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec une tarte aux brocolis et camembert
5. Bénédicte de Douceurs Maison, Osez la gourmandise ! avec un camembert gratiné, noisettes miel romarin
6. Brigitte de Les Filles à Table avec des gourmandises de camembert
7. Catalina de Le blog de Cata avec des Pirojkis à la normande
8. Cécile de Mes gâteaux rigolos avec une tartine camembert andouille
9. Céline d'Une Abeille en Cuisine avec un Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
10. Christelle de La Cuisine de Poupoule et son gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
11. Christelle de La cuisine facile de Chris avec une tarte fine au camembert
12. Christelle de Toque de Choc avec des croquetas de camembert
13. Coco de Nice de Cuisine en Folie avec une tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique
14. Corinne de Mamou & Co avec des samoussas à la normande
15. Delphine de Oh, la Gourmande avec des mini cakes au camembert
16. Emau de La table de Clara avec un camembert au four aux petits lardons et échalotes
17. Floetlora de Fraise & Chocolat avec un camembert au chorizo chemisé de lard
18. Françoise de Pounchki avec un cake au chorizo et camembert
19. Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises avec un fondu creusois
20. Hélène de Keskon Mange Maman ? avec une salade au camembert aux fruits secs pané au pain d'épices
21. Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA avec une tartine normande
22. Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec une couronne briochée au cœur de camembert
23. Ju et Lou des Gralettes avec des naans aux pommes et camembert
24. Julia de Cooking Julia avec une crème de camembert
25. Kekeli du Blog de Kekeli avec une pâte à tartiner à l’ail des ours
26. Lili d'Aux delices de lili avec une quiche au camembert
27. Marion de Marmotte cuisine ! avec des feuilletés au camembert façon pastilla
28. Mélanie de Mel en Cuisine avec des madeleines pomme-camembert
29. Mélina de Mélina & Chocolat avec un camembert au barbecue
30. Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand avec une tarte parmentière au camembert
31. Michelle de Plaisirs de la Maison avec un filet mignon au Brie de Meaux
32. Nath de Les délices de Nath avec un feuilleté au camembert (version salé/sucré)
33. Nathalie de C'est Nathalie qui cuisine avec un camembert en croûte, lardons et pommes de terre
34. Natly d'Une Cuisine pour Voozenoo avec des lasagnes au coulommiers et épinards
35. Not Parisienne avec des boulettes de camembert panées
36. Paresseuse Gourmande de Régal de Paresse avec des briochettes farcies au camembert et aux pommes
37. Saleha de Aux Délices du Palais avec le camembert rôti de Jamie Oliver
38. Salima de C'est Salima qui cuisine avec une pizza au camembert
39. Samar de Mes Inspirations Culinaires avec un éclair salé au saumon et chantilly de camembert
40. Samia de Nuances Culinaires avec une tarte au coulommiers
41. Sandrine des Bricolages de Sandrine avec une croustille de lard, pomme et camembert
42. Sarah de Le Sucré Salé d'Oum Souhaib avec des bricks camembert, pommes de terre et lardons
43. Soulef d'Amour de cuisine avec un soufflé au camembert
44. Sylviane des Vagabondages de Viane avec une glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
45. Yasmine d'A l'orée des douceurs avec des bombocado au fromage et à la noix de coco. 

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© Cooking Julia 2016

CRÈME ANGLAISE

Je m'aperçois que je n'ai pas encore posté la recette de la crème anglaise. Je la fais bien sûr au Thermomix, c'est tellement plus facile et inratable, surtout si on utilise un petit truc qui permet d'obtenir à coup sûr une belle crème lisse et veloutée. Et bien sûr, la touche parfumée est donnée par le sucre vanillé maison.

Ingrédients 

• 4 jaunes d’œufs
• 1 c. à c. de maïzena
• 2 c. à c. de sucre vanillé
• 75 g de sucre
• 500 g de lait

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients. Programmer 8 minutes, 80°, vitesse 3.

Le temps de cuisson convient pour des aliments sortant du réfrigérateur. Si le lait est à température ambiante, 7 minutes suffiront. La maïzena permet à la crème de prendre plus vite, et ainsi d'éviter qu'elle ne tourne suite à une cuisson un peu trop longue.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

PANNA COTTA AU COULIS DE MYRTILLES

Je n'avais jamais fait de panna cotta, mais à force de voir les nombreuses recettes qui circulent sur le net, j'ai eu envie d'essayer en concoctant la mienne. Bien m'en a pris : c'est délicieux ! J'ai nappé mes petites crèmes de coulis de myrtilles car j'en avais un pot à utiliser. C'est une recette que je referai prochainement, foi de Julia !




Ingrédients

• 300 g de crème liquide légère
• 300 g de lait
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• Coulis de myrtilles

Préparation
Dans un petit bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans le bol du Thermomix, verser la crème, le lait et les sucres. Cuire 6 minutes, 90°, vitesse 1. La crème ne doit pas bouillir. Sur les couteaux tournant à vitesse 3, verser la gélatine essorée par le trou du couvercle. Laisser tourner 20 secondes environ, le temps que la gélatine fonde bien dans la crème. Verser la préparation dans des coupelles. Laisser refroidir avant de réfrigérer pour plusieurs heures. Servir nappé d'un coulis de fruits (myrtilles pour moi).

Réalisation Cooking Julia

MOUSSE CRÉMEUSE AUX ABRICOTS

Mousse crémeuse ou crème mousseuse ? Quelle que soit l'appellation, ce dessert, qui met en scène l'abricot enfin revenu sur les étals, a un bon petit goût d'été... même si celui-ci tarde encore à arriver !



Ingrédients

• 3 blancs d’œuf
• 750 g d'abricots
• 180 g de sucre
• 125 g de mascarpone
• 125 g de crème fraîche à 15 %
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les blancs d’œuf et une pincée de sel. Insérer le fouet et programmer 5 minutes, vitesse 2, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 3-4 durant la première minute. Réserver les blancs en neige dans un saladier. Retirer le fouet et rincer le bol.

Laver et dénoyauter les abricots. Dans le bol, verser le sucre et les oreillons d'abricots (coupés en deux s'ils sont gros). Programmer 6 minutes, 90°, vitesse mijotage. Mixer le mélange 10 secondes, vitesse 6 pour réduire les abricots en purée. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

Sur les couteaux en marche vitesse 3-4, ajouter le mascarpone et la crème fraîche. Réduire la vitesse à 1-2 et verser un tiers des blancs en neige dans le bol, en alternant sens inverse et sens normal et en s'aidant de la spatule. Lorsque la préparation est homogène, la verser dans un saladier et y incorporer délicatement le reste des blancs en neige. On obtient une crème mousseuse et légère mais qui n'est pas ferme. A déguster bien frais.

Création originale Cooking Julia