SAUCE BÉCHAMEL AU MICRO-ONDES

Depuis toujours, la sauce béchamel est un peu ma bête noire : je n'aime pas la faire, une fois sur deux il y a des grumeaux. Mais depuis que j'ai mon Thermomix, les choses ont changé ; il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et la sauce se fait toute seule, sans surveillance ! (Béchamel au Thermomix à retrouver ici.) Sauf qu'on n'a pas toujours un Thermomix sous la main. La version au micro-ondes est un bon compromis, rapide et facile à réussir. Les ingrédients sont les mêmes, seule la cuisson diffère.

J'ai détaillé ci-dessous les étapes de réalisation, avec des photos pour plus de clarté. Les quantités d'ingrédients indiquées sont sur la base d'un demi-litre de lait et permettent d'obtenir suffisamment de sauce pour un gratin ou des lasagnes. Il est bien sûr possible de réduire de moitié ces quantités, il faudra alors raccourcir le temps de cuisson. Procéder toujours par incréments d'une à deux minutes plutôt qu'une seule durée plus longue. Il est en effet important de voir comment la sauce prend et à quel moment elle est prête.

Ingrédients

40 g de beurre

40 g de farine

500 g de lait

Sel, poivre, muscade

Matériel

1 saladier

1 fouet

1 micro-ondes

Préparation

Dans un saladier en verre ou tout autre récipient adapté au micro-ondes, mettre le beurre. Faire fondre 1 minute au micro-ondes.

Fouetter le beurre pour qu'il soit uniformément fondu. Ajouter la farine et ...

... mélanger au fouet.

Placer le saladier 45 secondes au micro-ondes.

Fouetter à nouveau et ajouter progressivement le lait tout en continuant à fouetter. Saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade pour parfumer la sauce.

Faire chauffer 2 minutes au micro-ondes. Sortir le saladier et fouetter le mélange.

Remettre au four pour 2 minutes. A nouveau, fouetter le mélange.

Remettre au four pour 1 à 2 minutes. 

Fouetter. La sauce a épaissi. Rectifier l'assaisonnement. Utiliser la sauce immédiatement ou la placer au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Remarque : le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance du four et de la température du lait (ambiante ou à la sortie du réfrigérateur). Il peut donc être nécessaire de réduire ou d'allonger légèrement le temps de cuisson total.

Adapté de Cuisine Actuelle

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