COOKING JULIA : LAIT D'AMANDE MAISON ET SON OKARA

mardi 9 septembre 2014

LAIT D'AMANDE MAISON ET SON OKARA

Depuis le temps que je voulais en faire... Pour ça, j'avais mis de côté la recette d'Angie et là, voilà, j'ai testé et c'est délicieux ! Et si facile et rapide à faire ! Le lait d'amande maison est une vraie réussite et la bonne surprise, c'est qu'il permet d'obtenir aussi de l'okara, résidu d'amandes broyées, qui s'utilise avec bonheur dans plein de recettes.

Ingrédients

125 g d'amandes avec leur peau (ou sans)
2 litres d'eau minérale
1 filtre à café permanent

Préparation
La veille, mettre les amandes dans un récipient et ajouter 1 litre d'eau minérale. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain matin, égoutter et rincer les amandes. Les verser dans le bol du Thermomix avec un demi-litre d'eau minérale. Mixer 15 secondes, vitesse 10. Compléter avec 400 grammes d'eau. Filtrer le lait d'amande à l'aide du filtre permanent. Stocker le lait au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Le résidu du mixage des amandes, l'okara, est à conserver également au réfrigérateur et pourra être employé dans des préparations sucrées ou salées.

On peut utiliser des amandes avec la peau (pour un lait plus parfumé) ou sans. Angie ajoute une pincée de sel, un peu de sirop d'érable et suggère de parfumer le lait avec des épices, de la vanille, de la fleur d'oranger...). Pour ma part, je l'ai laissé nature.

Lait d'amande et okara se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Le lait d'amande, sans lactose, peut remplacer le lait de vache dans la plupart des recettes. L'okara est délicieux dans les gâteaux, les cookies, les crumbles, etc.