TAHIN MAISON

Je fais tout à l'envers : j'ai présenté récemment deux recettes à base de tahin maison, et c'est seulement aujourd'hui que j'en propose la recette... Mais d'ailleurs, de quoi s'agit-il ? Tout simplement d'une purée de graines de sésame, obtenue en mixant longuement ces graines. C'est une pâte très répandue dans certains pays comme le Liban ou la Turquie, où on l'utilise notamment comme ingrédient de base dans l'houmous. Essayez aussi de tremper un mini-poivron dans du tahin, c'est vraiment délicieux !

On utilise du sésame blond préalablement torréfié, qu'il suffit ensuite de mixer longuement pour obtenir cette purée semblable à celle d'amande, de noisette ou de pistache. Comme toujours pour ce genre de préparation, il faut disposer d'un robot puissant. Le Thermomix est bien sûr idéal, mais un autre robot costaud sera tout aussi indiqué.

Ingrédients

• 250 g de graines de sésame blond
• 20 (+ 15) g d'huile d'olive ou neutre

Préparation
Préchauffer le four à 150°.

Étaler le sésame sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. L'enfourner 10 à 15 minutes pour torréfier les graines. Les remuer à la moitié du temps. Les laisser ensuite refroidir.

Verser les graines dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes, vitesse 8.

Racler les parois du bol. Ajouter 20 grammes d'huile et mixer par périodes de 30 secondes avec un temps de pause entre chaque, tout d'abord à vitesse 6 et en allant jusqu'à 8. A chaque fois, ramener au centre du bol la pâte collée sur les parois du bol. J'ai mixé en tout 4 minutes.

Si la pâte semble trop épaisse, ajouter 15 grammes d'huile supplémentaires. Mettre la purée de sésame dans un petit pot bien propre. Le tahin se conserve à température ambiante ou au réfrigérateur. Si l'huile des graines remonte à la surface, bien la mélanger avant de s'en servir.

Vous pourrez utiliser ce tahin dans toutes les variantes d'houmous, et notamment l'houmous aux asperges vertes, mais aussi dans la sauce de la veggie plate aux pommes de terre.

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BRIOCHE EXPRESS À LA CRÈME FRAÎCHE

Je suis tombée par hasard sur cette recette de brioche express sans beurre (mais à la crème fraîche !) dénichée sur le blog de c-line, Juste histoire de goûter. Aussitôt vue, aussitôt faite : en 45 minutes, elle est prête à être dégustée. Pratique quand on est pressée ! Et en plus elle est bonne !

FAR BRETON AUX PRUNEAUX

Ce soir, c'est un dessert classique et même régional que je vous propose. Il y a déjà un far aux prunes sur le blog, mais comme chacun sait, la recette originale bretonne est aux pruneaux. Il se trouve que j'avais acheté un paquet de pruneaux vraiment secs. Je les ai mis à tremper, et ensuite j'ai eu envie de les utiliser dans un bon dessert. 

VOS RECETTES COUP DE COEUR EN AVRIL 2016

Je profite de ce billet pour vous parler d'un petit souci que je rencontre depuis quelques jours. Il semble que sur certains blogs, les commentaires que je dépose ne soient pas enregistrés et n'apparaissent pas. C'est surtout le cas sur les blogs Wordpress, et notamment chez Mamou & Co. J'en suis désolée et ne sais pas comment résoudre l'affaire. Si quelqu'un a une idée... Merci d'avance !

Mais revenons à nos moutons. Ce mois-ci, vous avez marqué votre préférence pour des recettes très gourmandes, aussi bien salées que sucrées. Et vous avez très bon goût ! Je confirme en effet que votre choix est quasi conforme au nôtre... Toutes ces recettes sont faites au Thermomix ou sans.

En numéro 1, la pâte sablée de Christophe Felder se détache légèrement. Elle permet de réaliser ses délicieux sablé bretons...

... mais aussi la base de la tarte aux fraises :

La part d'enfance en vous est immédiatement réapparue en voyant les Flanby^® : 

Un bon gratin de tomates, riz et mozzarella n'est pas pour vous déplaire non plus : 

Vous avez également bien aimé le clafoutis au saumon et poireaux :

Aimé aussi le poulet au thym, ail et citron :

Plébiscité la rhubarbe sous toutes ses formes :

Et je suis très heureuse du succès, assez inattendu je l'avoue, du délicieux flan de quinoa, banane et fruits rouges, qui est pour moi la plus belle découverte du mois :

Merci pour votre fidélité et à demain pour une nouvelle recette !

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CRÈME DE CAMEMBERT

Lorsque Christelle, du blog Toque de Choc, m'a invitée à participer à la nouvelle édition du jeu Recettes autour d'un ingrédient sur le thème du camembert, je n'avais pas trop d'idée, ce fromage ne faisant pas partie de mes favoris. Et puis, je me suis souvenue d'un produit que j'achetais régulièrement il y a quelques années, mais qu'on ne trouve plus dans les rayons des supermarchés, au grand dam de ma petite famille : la crème de camembert. 

Il me restait juste à trouver comment transformer un bon vieux camembert odorant en une douce crème à tartiner... Tout simplement en le faisant fondre et en lui adjoignant un ingrédient qui lui permette de se liquéfier sans en transformer le goût. Eurêka, avec de la crème liquide, ça marche ! Au Thermomix ou à la casserole, l'opération est quasiment la même, et il n'y a pas plus simple...

Ingrédients

• 1 camembert bien fait (250 g)
• 100 g de crème légère liquide

Préparation
Retirer toute la croûte du camembert. 

Couper celui-ci en morceaux, les mettre dans le bol du Thermomix avec la crème liquide. Programmer 4 minutes, 90°, vitesse 2. On obtient une crème lisse et onctueuse.

Verser la crème de camembert dans un pot, à conserver au réfrigérateur. Le sortir une demi-heure avant dégustation pour qu'il reprenne une consistance crémeuse et le consommer de préférence dans la semaine.

Avec cette recette, je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. Christelle, du blog Toque de choc, la marraine du jeu, a choisi le camembert pour être l’ingrédient vedette de ce mois.

Liste des participants

1. Assia de Gourmandise Assia avec un pain puits au camembert
2. Amal de La Cuisine d'Amal et son camembert au four sucré salé
3. Amalia de Ce soir on clape quoi ? avec une quiche poireaux et brie
4. Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec une tarte aux brocolis et camembert
5. Bénédicte de Douceurs Maison, Osez la gourmandise ! avec un camembert gratiné, noisettes miel romarin
6. Brigitte de Les Filles à Table avec des gourmandises de camembert
7. Catalina de Le blog de Cata avec des Pirojkis à la normande
8. Cécile de Mes gâteaux rigolos avec une tartine camembert andouille
9. Céline d'Une Abeille en Cuisine avec un Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
10. Christelle de La Cuisine de Poupoule et son gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
11. Christelle de La cuisine facile de Chris avec une tarte fine au camembert
12. Christelle de Toque de Choc avec des croquetas de camembert
13. Coco de Nice de Cuisine en Folie avec une tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique
14. Corinne de Mamou & Co avec des samoussas à la normande
15. Delphine de Oh, la Gourmande avec des mini cakes au camembert
16. Emau de La table de Clara avec un camembert au four aux petits lardons et échalotes
17. Floetlora de Fraise & Chocolat avec un camembert au chorizo chemisé de lard
18. Françoise de Pounchki avec un cake au chorizo et camembert
19. Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises avec un fondu creusois
20. Hélène de Keskon Mange Maman ? avec une salade au camembert aux fruits secs pané au pain d'épices
21. Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA avec une tartine normande
22. Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec une couronne briochée au cœur de camembert
23. Ju et Lou des Gralettes avec des naans aux pommes et camembert
24. Julia de Cooking Julia avec une crème de camembert
25. Kekeli du Blog de Kekeli avec une pâte à tartiner à l’ail des ours
26. Lili d'Aux delices de lili avec une quiche au camembert
27. Marion de Marmotte cuisine ! avec des feuilletés au camembert façon pastilla
28. Mélanie de Mel en Cuisine avec des madeleines pomme-camembert
29. Mélina de Mélina & Chocolat avec un camembert au barbecue
30. Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand avec une tarte parmentière au camembert
31. Michelle de Plaisirs de la Maison avec un filet mignon au Brie de Meaux
32. Nath de Les délices de Nath avec un feuilleté au camembert (version salé/sucré)
33. Nathalie de C'est Nathalie qui cuisine avec un camembert en croûte, lardons et pommes de terre
34. Natly d'Une Cuisine pour Voozenoo avec des lasagnes au coulommiers et épinards
35. Not Parisienne avec des boulettes de camembert panées
36. Paresseuse Gourmande de Régal de Paresse avec des briochettes farcies au camembert et aux pommes
37. Saleha de Aux Délices du Palais avec le camembert rôti de Jamie Oliver
38. Salima de C'est Salima qui cuisine avec une pizza au camembert
39. Samar de Mes Inspirations Culinaires avec un éclair salé au saumon et chantilly de camembert
40. Samia de Nuances Culinaires avec une tarte au coulommiers
41. Sandrine des Bricolages de Sandrine avec une croustille de lard, pomme et camembert
42. Sarah de Le Sucré Salé d'Oum Souhaib avec des bricks camembert, pommes de terre et lardons
43. Soulef d'Amour de cuisine avec un soufflé au camembert
44. Sylviane des Vagabondages de Viane avec une glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
45. Yasmine d'A l'orée des douceurs avec des bombocado au fromage et à la noix de coco. 

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SMOOTHIE VERT AMANDE

On enchaîne ce soir avec une deuxième recette tirée du livre Tout est bon dans la courgette, aux éditions Rue de l'Echiquier. Il s'agit d'un délicieux green smoothie très frais, léger et sans sucre ajouté. Plein de fruits et de légumes, sur une base de lait d'amande, il est original et se boit très bien !

Une courgette dans un smoothie, je dois avouer que c'est plutôt improbable. Eh bien je vous assure que c'est délicieux même si, honnêtement, il est très difficile de la détecter car son goût est très subtil. La recette d'origine prévoyait de la mâche, mais comme je n'en avais pas, je l'ai remplacée par quelques brins de persil. Mais c'est surtout la menthe qui domine. Quant à cette couleur vert amande, elle s'accorde à merveille avec les pastels des pâquerettes et des fleurs de cerisier.

Pensez à placer au frais tous les ingrédients afin d'obtenir un smoothie bien frais. Si les fruits et légumes sont à température ambiante, prévoyez d'ajouter quelques glaçons qui seront mixés avec le reste. Dans ce cas, diminuez un peu la quantité de lait d'amande.

Ingrédients (pour 2 smoothies)

• 1 courgette bio (200 g)
• 200 g d'ananas frais
• 2 poignées de mâche bio
• 6 feuilles de menthe
• 30 à 40 cl de lait d'amande
• 2 pincées de noix de muscade
• Quelques glaçons (facultatif)

Préparation
Laver soigneusement la courgette, éliminer les extrémités et la couper en morceaux.
Préparer l'ananas, en couper environ la moitié en morceaux.
Laver la mâche, retirer la base des bouquets de feuilles, l'essorer.
Laver les feuilles de menthe.

Dans le bol du Thermomix, réunir la courgette, l'ananas, la mâche, les feuilles de menthe, le lait d'amande et la noix de muscade. Programmer 20 secondes, vitesse 9. Verser le smoothie dans deux grands verres et déguster rapidement.

Recette réalisée en partenariat avec Les Editions Rue de l'Échiquier, que je remercie pour leur confiance. La recette est issue du livre Tout est bon dans la courgette, de Virginie Perrotte, aux éditions Rue de l'Échiquier.

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COURGETTES CONFITES FAÇON TAJINE

Dans le cadre de mon partenariat avec la maison d'édition Rue de l’Échiquier, je suis chargée de réaliser et d'illustrer des recettes tirées des livres de la collection "Tout est bon dans...". Aujourd'hui, c'est dans le livre consacré à la courgette que j'ai trouvé mon bonheur (et le vôtre aussi j'espère !), avec ces courgettes confites façon tajine.

Ce plat végétarien aux accents marocains est très simple à réaliser et ne nécessite que peu d'ingrédients, mis à part les épices, toujours très présentes dans ce type de cuisine. La recette préconise d'utiliser des petits oignons nouveaux, mais comme je n'en avais pas, je les ai remplacés par deux oignons jaunes. Pour une version carnée, il suffit d'ajouter des côtelettes d'agneau ou du poulet par exemple.

Ingrédients

• 1 kg de courgettes bio
• 12 petits oignons nouveaux
• 50 g de raisins secs
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. de miel d'acacia
• 2 doses de safran (0,2 g)
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 2 pincées de noix de muscade
• 30 g d'amandes émondées
• Graine de couscous
• Sel, poivre

Préparation
Laver les courgettes, les couper en tronçons de 5 cm. Recouper chacun d'eux en 4 dans la longueur. 

Laver et éplucher les petits oignons. Dans une sauteuse, disposer courgettes et oignons, si possible en une seule couche. Verser de l'eau à hauteur, pas plus. Parsemer de raisins secs, de copeaux de beurre, du miel et des épices. Saler et poivrer. 

Porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce prenne une consistance sirupeuse.

Pendant la cuisson des courgettes, torréfier les amandes : dans le four préchauffé à 170°, mettre les amandes disposées sur une plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes. Les retourner à mi-cuisson.

Préparer la graine de couscous en suivant les indications du paquet.

Servir les courgettes confites parsemées d'amandes avec le couscous.

Recette réalisée en partenariat avec Les Editions Rue de l’Échiquier, que je remercie pour leur confiance. La recette est issue du livre Tout est bon dans la courgette, de Virginie Perrotte, aux éditions Rue de l’Échiquier.

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