dimanche 7 février 2016
BUDDHA BOWL SUCRÉ-SALÉ
Le Buddha bowl est une nouvelle tendance alimentaire. Il s'agit tout simplement d'un bol végétarien rempli de légumes, légumineuses, fruits, céréales, graines et sauces diététiques. Un bol = un repas, ou presque. Tout comme la veggie plate mais dans un bol, il permet de faire un repas quasi complet avec des aliments crus et/ou cuits. Et ça cale !
samedi 6 février 2016
COOKIES AU BEURRE DE COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Ces petits cookies au léger parfum de coco sont de vraies gourmandises ! Au goûter ou en accompagnement du café, ils ont vite trouvé preneur... J'ai utilisé mon beurre de coco et, franchement, c'est délicieux.
vendredi 5 février 2016
CHOU ROUGE CONFIT
Je constatais récemment que je n'avais probablement jamais cuisiné de chou rouge, à part en salade bien sûr. C'est d'ailleurs ce à quoi est souvent cantonné ce légume d'hiver coloré et bon à la santé. Il mérite pourtant qu'on s'attarde un peu sur son cas. C'est ce qu'a fait Isabelle ISCA en proposant récemment sur son blog une très belle recette de chou rouge cuit avec des saveurs sucrées. Je n'ai pas tardé à essayer sa recette. Avec une viande blanche rôtie, c'est un accompagnement de choix !
Ingrédients
Préparation
Retirer la première feuille et le cœur du chou ; émincer celui-ci finement avec un grand couteau ou au robot.
Dans un grand saladier, réunir la moitié du vinaigre, du sel, du thym et la feuille de laurier. Ajouter le chou et bien mélanger. Laisser mariner. Isabelle préconise de le laisser toute une nuit. Je ne l'ai laissé que 30 minutes par manque de temps.
Dans un grand faitout (le chou prend beaucoup de volume mais tombe en cuisant), faire chauffer l'huile. Peler, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'il est devenu transparent, ajouter le chou et sa marinade. Laver la pomme, la détailler en petits dés. Les ajouter au chou ainsi que les épices et le sucre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.
Mélanger de temps en temps. Au bout d'une heure, ajouter le vinaigre restant et un petit verre d'eau si le chou commence à attacher au fond de la cocotte. Plus le chou a le temps de confire, meilleur il sera.
Servir avec une viande grillée, voire un filet de saumon.
Ingrédients- 1/2 chou rouge
- 4 c. à s. de vinaigre doux de type Melfor
- 1 gros oignon
- 1 pomme granny
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. rase de paprika
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier, thym
- Sel
Préparation
Retirer la première feuille et le cœur du chou ; émincer celui-ci finement avec un grand couteau ou au robot.
Dans un grand saladier, réunir la moitié du vinaigre, du sel, du thym et la feuille de laurier. Ajouter le chou et bien mélanger. Laisser mariner. Isabelle préconise de le laisser toute une nuit. Je ne l'ai laissé que 30 minutes par manque de temps.
Dans un grand faitout (le chou prend beaucoup de volume mais tombe en cuisant), faire chauffer l'huile. Peler, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'il est devenu transparent, ajouter le chou et sa marinade. Laver la pomme, la détailler en petits dés. Les ajouter au chou ainsi que les épices et le sucre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.
Mélanger de temps en temps. Au bout d'une heure, ajouter le vinaigre restant et un petit verre d'eau si le chou commence à attacher au fond de la cocotte. Plus le chou a le temps de confire, meilleur il sera.
Servir avec une viande grillée, voire un filet de saumon.
Source : La cuisine d'ici et d'ISCA
© Cooking Julia 2016
jeudi 4 février 2016
BEURRE DE COCO
Si vous avez déjà acheté de l'huile de coco, vous aurez noté que c'est un produit plutôt onéreux. Mais savez-vous qu'on peut fabriquer soi-même son beurre de coco, pour deux fois moins cher ? Et en plus, c'est d'une simplicité déconcertante. C'est chez Tomate sans graines que j'ai vu cette recette pour la première fois. Il se trouve que j'avais justement de la noix de coco en stock... l'occasion rêvée de tenter l'expérience.
Le principe est le même que pour faire la purée d'amande ou la pâte de pistache : il faut longuement mixer la noix de coco qui libère progressivement son huile et se transforme en pâte semi-liquide qui fige au froid. Les usages du beurre de coco sont multiples : il remplace le beurre dans les plats salés comme sucrés. Il est parfait dans la cuisine exotique et épicée, et il donne un parfum unique aux préparations sucrées comme les gâteaux, les cookies, les crêpes... On peut aussi le parfumer ; tiens, d'ailleurs la prochaine fois, j'y mettrai de la vanille !
Ingrédients
Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la noix de coco râpée et l'huile de coco.
Mixer 30 secondes, vitesse 8.
Racler les parois du bol. Mixer à nouveau 30 secondes, vitesse 8.
Racler les parois du bol. La noix de coco se liquéfie progressivement. Recommencer ainsi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Cela m'a pris 2 minutes 30. Ce temps peut varier en fonction de la noix de coco et surtout du robot.
Transvaser le beurre de coco dans un bocal fermé. Il peut être conservé à température ambiante (pâte semi-liquide)...
ou au réfrigérateur (il devient solide).
A très vite pour une première recette avec le beurre de coco.
Sources : Tomate sans graines, elle-même s'étant inspirée des blogs Antigone XXI et Chaudron Pastel
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Le principe est le même que pour faire la purée d'amande ou la pâte de pistache : il faut longuement mixer la noix de coco qui libère progressivement son huile et se transforme en pâte semi-liquide qui fige au froid. Les usages du beurre de coco sont multiples : il remplace le beurre dans les plats salés comme sucrés. Il est parfait dans la cuisine exotique et épicée, et il donne un parfum unique aux préparations sucrées comme les gâteaux, les cookies, les crêpes... On peut aussi le parfumer ; tiens, d'ailleurs la prochaine fois, j'y mettrai de la vanille !
Ingrédients
- 250 g de noix de coco râpée en sachet uniquement (pas de noix de coco fraîche)
- 1 c. à c. bombée d'huile de coco ou 1 c. à s. d'huile neutre
Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser la noix de coco râpée et l'huile de coco.
Mixer 30 secondes, vitesse 8.
Racler les parois du bol. Mixer à nouveau 30 secondes, vitesse 8.
Racler les parois du bol. La noix de coco se liquéfie progressivement. Recommencer ainsi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Cela m'a pris 2 minutes 30. Ce temps peut varier en fonction de la noix de coco et surtout du robot.
Transvaser le beurre de coco dans un bocal fermé. Il peut être conservé à température ambiante (pâte semi-liquide)...
ou au réfrigérateur (il devient solide).
A très vite pour une première recette avec le beurre de coco.
Sources : Tomate sans graines, elle-même s'étant inspirée des blogs Antigone XXI et Chaudron Pastel
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© Cooking Julia 2016
mercredi 3 février 2016
GÂTEAU HUMIDE AU PAMPLEMOUSSE
C'est la saison des pamplemousses et ceux de Floride envahissent les étals. Qu'ils soient jaunes, roses ou même rouges, ils sont délicieux et si juteux ! L'envie d'en mettre dans un gâteau me trottait dans la tête depuis un moment. En cherchant un peu sur le net, je suis tombée sur cette recette de gâteau humide, totalement régressif, du magazine ELLE à table.
Je l'ai un peu adaptée mais pas tant que ça, et ce gâteau est une totale réussite. Quand mes hommes l'ont vu arriver sur la table dimanche, ils ont fait la grimace. Ils l'ont tout de même goûté, et au final, ils l'ont dévoré presque à eux deux... A refaire d'urgence, en doublant les quantités car c'est un petit gâteau...
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 170°.
Laver et brosser un pamplemousse. Le sécher et prélever le zeste à l'aide d'un zesteur. Couper le fruit en deux et recueillir le jus dans un récipient. Gratter la pulpe et l'ajouter au jus. Il en faut 160 grammes en tout. Si le pamplemousse n'est pas assez juteux, compléter avec le jus du deuxième. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, verser le sucre. Mixer 10 secondes, vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Racler les parois du bol. Réserver 50 grammes de sucre pour plus tard. Ajouter dans le bol le beurre coupé en morceaux et programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs, la farine, la levure, le zeste de pamplemousse et 90 grammes de jus et pulpe (soit environ la moitié du jus total). Mélanger 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.
Enfourner pour 25-30 minutes. Sortir le gâteau du four, attendre quelques minutes et le démouler sur un plat.
Ajouter au jus de pamplemousse les 50 grammes de sucre glace restants et chauffer l'ensemble 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Bien mélanger et imbiber le gâteau avec ce jus.
Peler à vif le deuxième pamplemousse et prélever les quartiers. Les disposer sur le gâteau.
Adapté d'une recette de ELLE à table
© Cooking Julia 2016
Je l'ai un peu adaptée mais pas tant que ça, et ce gâteau est une totale réussite. Quand mes hommes l'ont vu arriver sur la table dimanche, ils ont fait la grimace. Ils l'ont tout de même goûté, et au final, ils l'ont dévoré presque à eux deux... A refaire d'urgence, en doublant les quantités car c'est un petit gâteau...
Ingrédients
- 2 à 3 pamplemousses roses bio
- 150 g de sucre
- 115 g de beurre
- 2 œufs
- 115 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
Préchauffer le four à 170°.
Laver et brosser un pamplemousse. Le sécher et prélever le zeste à l'aide d'un zesteur. Couper le fruit en deux et recueillir le jus dans un récipient. Gratter la pulpe et l'ajouter au jus. Il en faut 160 grammes en tout. Si le pamplemousse n'est pas assez juteux, compléter avec le jus du deuxième. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, verser le sucre. Mixer 10 secondes, vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Racler les parois du bol. Réserver 50 grammes de sucre pour plus tard. Ajouter dans le bol le beurre coupé en morceaux et programmer 30 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs, la farine, la levure, le zeste de pamplemousse et 90 grammes de jus et pulpe (soit environ la moitié du jus total). Mélanger 15 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.
Enfourner pour 25-30 minutes. Sortir le gâteau du four, attendre quelques minutes et le démouler sur un plat.
Ajouter au jus de pamplemousse les 50 grammes de sucre glace restants et chauffer l'ensemble 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre le sucre. Bien mélanger et imbiber le gâteau avec ce jus.
Peler à vif le deuxième pamplemousse et prélever les quartiers. Les disposer sur le gâteau.
Adapté d'une recette de ELLE à table
© Cooking Julia 2016
mardi 2 février 2016
CHIPS MAISON LÉGÈRES AU FOUR
Les chips sont mortelles pour le régime, et dès qu'on met le nez dans un paquet, il est bien difficile de s'arrêter... Alors pourquoi dans ce cas ne pas les faire soi-même, au four et non en friteuse ? Ainsi, on contrôle la quantité de graisse et on les parfume à ce qu'on veut. Ici, elles sont nature, avec juste un peu de sel et du paprika pour la couleur. Mais rien n'empêche d'y ajouter d'autres arômes : un peu de vinaigre, des herbes de Provence, de la poudre d'ail...
Je n'aime pas mettre deux plaques dans mon four car je trouve la cuisson moins homogène. J'ai donc disposé toutes les rondelles sur une seule plaque. Evidemment, elles étaient un peu serrées car idéalement, il faudrait qu'elles ne se chevauchent pas pour bien dorer uniformément. Je conseille donc d'utiliser deux plaques, de les intervertir en cours de cuisson et probablement aussi de réduire un peu le temps de cuisson.
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en très fines rondelles (de préférence à la mandoline, épaisseur réglée au minimum). Dans un torchon, bien essuyer les rondelles afin d'éliminer la fécule.
Dans un grand saladier, réunir l'huile, le paprika et du sel. Mélanger soigneusement avec les mains pour que toutes les rondelles soient bien recouvertes d'huile.
Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner la plaque pour 15 minutes environ. Dès que les rondelles commencent à dorer, sortir la plaque et les retourner. Bien surveiller car elles grillent vite. Baisser la température du four à 170° si nécessaire. Les retourner 3 fois en tout.
Sortir la plaque du four, saler légèrement et transférer les chips dans un saladier. Elles sont meilleures dégustées tièdes car elles sont bien croustillantes !
Je n'aime pas mettre deux plaques dans mon four car je trouve la cuisson moins homogène. J'ai donc disposé toutes les rondelles sur une seule plaque. Evidemment, elles étaient un peu serrées car idéalement, il faudrait qu'elles ne se chevauchent pas pour bien dorer uniformément. Je conseille donc d'utiliser deux plaques, de les intervertir en cours de cuisson et probablement aussi de réduire un peu le temps de cuisson.
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 1/2 c. à c. de paprika
- Sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en très fines rondelles (de préférence à la mandoline, épaisseur réglée au minimum). Dans un torchon, bien essuyer les rondelles afin d'éliminer la fécule.
Dans un grand saladier, réunir l'huile, le paprika et du sel. Mélanger soigneusement avec les mains pour que toutes les rondelles soient bien recouvertes d'huile.
Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner la plaque pour 15 minutes environ. Dès que les rondelles commencent à dorer, sortir la plaque et les retourner. Bien surveiller car elles grillent vite. Baisser la température du four à 170° si nécessaire. Les retourner 3 fois en tout.
Sortir la plaque du four, saler légèrement et transférer les chips dans un saladier. Elles sont meilleures dégustées tièdes car elles sont bien croustillantes !
© Cooking Julia 2016
lundi 1 février 2016
VOS RECETTES COUP DE CŒUR EN JANVIER 2016
A partir de ce mois-ci, je modifie la rubrique Top 5+5. Je vais désormais lister vos recettes coup de cœur, c'est-à-dire celles qui ont fait le plus de vues dans les 24 heures qui ont suivi leur parution sur le blog. Cela me permet de donner un aperçu de vos préférences sur le mois écoulé uniquement. N'hésitez pas à me dire ce que vous pensez de cette nouvelle formule !
Voici donc vos 5 coups de cœur en janvier 2016 (une sélection plutôt sucrée !!) à faire au Thermomix ou sans :
Le pain girafe
Le flan pâtissier sans pâte
La purée d'amande maison
La pâte feuilletée express
Le curry de légumes
Et même un sixième coup de cœur, pour la dernière recette du mois de janvier qui vous a beaucoup plu : Les pancakes à deux ingrédients !
Merci à tous pour votre fidélité et à demain pour une nouvelle recette.
Voici donc vos 5 coups de cœur en janvier 2016 (une sélection plutôt sucrée !!) à faire au Thermomix ou sans :
Le pain girafe
Le flan pâtissier sans pâte
La purée d'amande maison
La pâte feuilletée express
Le curry de légumes
Et même un sixième coup de cœur, pour la dernière recette du mois de janvier qui vous a beaucoup plu : Les pancakes à deux ingrédients !
Merci à tous pour votre fidélité et à demain pour une nouvelle recette.
© Cooking Julia 2016
INDEX SUCRÉ ET SALÉ - MISE À JOUR JANVIER 2016
En cette fin janvier, j'ai mis à jour l'index des recettes sucrées et l'index des recettes salées. Je rappelle que ces index sont également accessibles d'un simple clic sur Index salé et Index sucré juste sous la bannière du blog.
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