BÛCHE ROULÉE AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE

Cette année, la bûche est fruitée et gourmande ! Une bûche vite prête, avec un minimum d'ingrédients et peu (voire pas du tout) de matériel sophistiqué. Eh oui, personnellement je ne me lasse pas des bûches sur base de biscuit roulé, je trouve que ce sont les meilleures et on peut imaginer tellement de combinaisons délicieuses ! Préparées la veille, voire l'avant-veille, elles permettent de se consacrer à la réalisation du reste du repas le jour J.

Deux possibilités pour cette bûche : utiliser la recette du biscuit roulé ou celle de la génoise (recette à venir très prochainement). Les deux donnent un très bon résultat, avec un biscuit qui se roule facilement sans se casser, pour peu qu'on suive à la lettre les instructions données. Idéalement, il est pratique d'utiliser un tapis de silicone pour faire cuire le biscuit, mais on peut également se servir d'une plaque à pâtisserie à rebords, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

C'est cette solution que j'ai choisie cette fois-ci, avec un résultat un peu moins bon que lorsque j'utilise un tapis en silicone. En effet, les bords du biscuit sont un peu grillés et secs, ce qui rend les finitions moins nettes. Il est vrai que le tapis en silicone est un incontournable pour ce genre de pâtisserie !

La garniture est une simple chantilly au mascarpone, ce dernier apportant de la tenue et du goût à la crème. Je l'ai réalisée ici au Thermomix. Les framboises sont surgelées et simplement écrasées à la fourchette, sans ajout de sucre, donnant un contraste intéressant entre l'acidité des fruits, la douceur de la crème et le sucré du biscuit. Un dessert parfait pour finir un repas gastronomique !

Ingrédients

1 biscuit roulé

1 crème chantilly au mascarpone

50 g d'eau

25 g de sucre

20 g de sirop de framboise

250 g de framboises surgelées ou non

2 c. à s. de noix de coco

125 g de framboises de préférence fraîches pour la déco

Préparation

Réaliser le biscuit roulé. Le réserver roulé dans son torchon jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Réaliser la crème chantilly au mascarpone. Ici, je l'ai préparée avec le Thermomix : mettre crème liquide et mascarpone dans le bol muni du fouet et mélanger 4 à 5 minutes, vitesse 3. Juste avant la fin, ajouter le sucre glace. Réserver la crème au réfrigérateur.

Préparer le sirop d'imbibage en mélangeant l'eau, le sucre et le sirop de framboise dans un bol. Faire chauffer 1 minute au micro-ondes.

Dérouler délicatement le biscuit et retirer le torchon. L'imbiber avec le sirop.

Etaler la moitié de la crème au mascarpone sur toute la surface du biscuit.

Ecraser grossièrement les framboises légèrement décongelées avec le dos d'une fourchette. 

Recouvrir la crème avec les framboises écrasées, sans aller tout à fait jusqu'au bord.

Rouler délicatement le biscuit en veillant à ce que la garniture reste en place. La filmer et la placer au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.

Le lendemain, défilmer la bûche et la déposer sur le plat de service. Eliminer les extrémités qui sont irrégulières.

Recouvrir de crème toute la surface de la bûche, y compris les côtés.

Saupoudrer de noix de coco.

Disposer quelques framboises fraîches.

© Cooking Julia 2021