LINZERTORTE

Quand, subitement, entre la bûche et la galette, on a une folle envie de Linzertorte, le mieux est encore d'y céder (on ne se refait pas). Evidemment, vous la proposer maintenant, c'est faire une entorse certaine à la rigueur alimentaire que j'essaie d'instaurer sur le blog depuis quelques jours. Les résolutions ne tiennent jamais bien longtemps...

Cette tarte, dont la recette de pâte est encore issue de la bible de M. Felder, est un dessert dont l'origine remonterait à 1653. C'est la plus ancienne des tartes connues ; créée dans la ville de Linz, en Autriche, elle est normalement composée d'une pâte friable à base d'amande ou de noisette et garnie de confiture (pas de gelée, il faut de la texture et des pépins !) de framboises.

Ingrédients 

• 65 g d'amandes émondées
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 g de cacao non sucré
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 citron bio
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 2 œufs
• 1 pot de confiture de framboises
• Sucre glace (facultatif)

Préparation
La pâte, minimum 2 heures avant : Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes et mixer 5 secondes, vitesse 6. Il faut obtenir une poudre d'amande pas trop fine, dans laquelle il peut rester des petits morceaux. Ajouter farine, levure, cacao, cannelle, sel et sucre. Bien laver le citron et en prélever le zeste à l'aide d'un couteau zesteur. L'ajouter dans le bol et mélanger 5 secondes, vitesse 3. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et les œufs. Pétrir 1 minute. Sortir la pâte du bol, la filmer et la placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum, ou mieux, une nuit.

Abaisser les deux tiers de la pâte sur le plan de travail, sur une épaisseur de 3 millimètres. Si elle colle, ajouter un peu de farine. Beurrer un cercle de 22 cm et le poser sur la pâte ; l'enfoncer pour couper celle-ci. Retirer l’excédent de pâte tout autour. Avec une chute, former un long boudin d'environ 1 cm de diamètre. Mouiller avec un peu d'eau le bord de la pâte au niveau du cercle et disposer le boudin tout autour sur la partir mouillée. L'aplatir contre le cercle et le souder au fond de tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser le restant de pâte. Avec un couteau, découper 10 bandes de 1,5 cm de large. Réserver.

Remplir le fond de tarte avec la confiture de framboises, sans aller jusqu'en haut (j'en ai mis un peu trop, elle a débordé...). 

Poser les bandes de pâte en commençant par celle du milieu, puis les deux de chaque côté. Tourner la tarte d'un quart de tour et poser la bande du milieu, puis les deux des côtés. Recouper ce qui dépasse.

Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir complètement avant de la décercler. L'opération est assez délicate car la pâte est friable. Saupoudrer éventuellement de sucre glace. La tarte se conserve longtemps.

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Source (pâte) : Pâtisserie ! de Christophe Felder

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CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS, POMME ET FETA

Avec l'hiver, le chou de Bruxelles est de retour sur nos étals. Bizarrement, ce petit chou si mignon est un mal aimé qui ne mérite pourtant pas sa mauvaise réputation... Pour ma part, je l'ai toujours beaucoup apprécié, sans doute parce je n'ai pas de mauvais souvenirs de cantine, et sans doute aussi parce que ceux que nous mangions, enfants, étaient toujours délicieux (en général préparés avec des lardons).

Aujourd'hui, j'ai voulu essayer autre chose en associant des ingrédients qui permettent d'obtenir un plat où les quatre saveurs sont présentes : l'acide avec la pomme et le vinaigre, l'amer avec les choux de Bruxelles, le salé avec la feta et le sucré avec le miel. Résultat : un plat étonnant et léger, au final équilibré et délicieux !

Ingrédients

• 500 g de petits choux de Bruxelles
• 1 grosse pomme Granny Smith
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 poignée d'amandes émondées
• 100 g de feta
• 2 c. à s. de miel d'acacia
• Sel, poivre

Préparation
Couper la base des choux, retirer la première feuille si elle est abîmée. Bien les laver puis les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes selon leur taille. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Les couper en deux.

 Laver soigneusement la pomme, l'essuyer et la couper en 8 quartiers. Retirer le cœur et les pépins et couper les quartiers en petits dés.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, réunir l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel (pas trop à cause de la feta déjà bien salée) et du poivre. Émulsionner et ajouter les choux de Bruxelles refroidis et les dés de pomme.

Bien mélanger. Répartir l'ensemble dans un plat à four. Parsemer à la surface les amandes grossièrement hachées au couteau.

Émietter la feta. 

Enfourner le plat pour 20 minutes. Au bout de ce temps, mélanger les légumes et remettre à cuire encore 10 minutes. 

Verser alors le miel sur les légumes. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Servir seul ou bien avec du riz, du quinoa ou du boulgour pour un plat végétarien complet.

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© Cooking Julia 2015

PAPILLOTE DE POULET AU PESTO ROSSO

Avec le pesto rosso préparé l’autre jour, j’avais fait une papillote géante de poulet. Non seulement c’est très facile, mais cela cuit tout seul. Le poulet est très parfumé et reste super moelleux malgré le peu de graisse (juste un peu d’huile d’olive dans le pesto). Avec des pâtes, ce plat est équilibré et sain. Parfait pour se remettre des agapes de la fin de l’année !

C’est grâce à Mary, du blog Pique-Assiette, que j’ai résolu le dilemme de la cuisson en papillote. En effet, la cuisson dans le papier d’aluminium est peu recommandée, il est préférable d’utiliser du papier sulfurisé. Mais dans ce cas, impossible de former une papillote hermétique dans laquelle la cuisson se fait à l’étouffée. Mary superpose les deux : les aliments dans une première papillote en papier, elle-même enfermée dans une papillote en alu. Ainsi, les aliments ne sont pas en contact direct avec l’aluminium.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet
• 4 petites c. à s. de pesto rosso
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé
• Papier d’aluminium

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Parer les blancs de poulet.

Couper une grande feuille de papier d’aluminium. La poser sur une plaque de cuisson. Superposer une autre feuille de papier sulfurisé. En badigeonner le centre avec l’huile d’olive. Poser les blancs de poulet côte à côte et répartir dessus le pesto. Saler et poivrer légèrement, le pesto l’étant déjà.

Fermer la papillote de papier, puis celle d’alu, hermétiquement. 

Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Servir avec des pâtes ou des légumes verts.

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GREEN SMOOTHIE ALCALINISANT AU KALE

Finis les abus, on revient à plus de sérieux alimentaire ! Pour cela, on commence par ce smoothie bourré de nutriments qui aideront l'organisme à lutter contre les excès en rétablissant son équilibre acido-basique, essentiel à une bonne santé. Anti-stress et diurétique, ce cocktail santé est aussi très riche en vitamines A, C et K.

La réputation du kale n'est plus à faire : cette variété de chou qu'on trouve enfin en France est un trésor de bienfaits. A poids égal, il est plus riche en vitamine C qu'une orange, contient plus de calcium qu'un verre de lait ; il est aussi très bien pourvu en vitamine A, en beta-carotène, fibres et oméga 3. Associé ici à l'orange et au citron, voilà une bombe de vitamines bien utiles au cœur de l'hiver.

Ingrédients (pour 2 verres)

• 5-6 petites branches de chou kale
• 2 oranges
• 1 citron jaune
• 2 branches de menthe fraîche
• 50 g d'eau
• Quelques glaçons

Préparation
Laver les feuilles de kale et éliminer la tige centrale. Peler à vif les agrumes. Laver la menthe et détacher les feuilles.

Dans le bol du Thermomix, mettre le kale, les agrumes coupés en 4, les feuilles de menthe, l'eau et les glaçons.

Mixer 15 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol et recommencer si la texture du smoothie n'est pas assez fine.

Verser dans deux verres...

... et déguster bien frais.

Source : Green Smoothies, la bible, éditions Marabout

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GALETTE DES ROIS CLASSIQUE À LA CRÈME D'AMANDE

Aujourd'hui, Épiphanie oblige, j'ai fait une galette des rois. Pas très original me direz-vous, surtout qu'en plus c'était une galette on ne peut plus classique puisque fourrée à la crème d'amande. Mais n'est-ce pas la meilleure ? (En tous les cas, c'est celle que nous préférons.)

MISE À JOUR DE L'INDEX SUCRÉ

Bon, pas de recette ce soir mais, bonne nouvelle, j'ai enfin pris le temps de mettre à jour l'index des recettes sucrées, laissé à l'abandon depuis l'été dernier. J'espère être un peu plus régulière désormais. Voici donc la liste, par rubriques, des recettes sucrées du blog, au Thermomix ou sans. Les index sont également directement accessibles en cliquant sur les onglets situés juste sous la bannière du blog.

BONNE ANNÉE 2016 ET MEILLEURE RECETTE 2015 !

Meilleurs vœux à toutes et à tous pour cette nouvelle année qui commence ! Qu'elle vous apporte santé et bonheur, le tout ponctué de bonnes petites recettes ;-) Ici, 2016 démarre un peu difficilement avec des soucis de connexion Internet. Cela faisait longtemps... Donc pas d'affolement si la publication quotidienne ne paraît pas ou si je me fais plus discrète sur vos blogs, la raison en sera purement technique.

Ce premier billet de l'année est aussi l'occasion de revenir sur l'élection de la meilleure recette de l'année 2015 sur le blog. Vous avez été nombreux à voter et je vous en remercie beaucoup ! Quelques recettes se sont tout de suite détachées. Voici les 6 plus souvent citées :

6. Le gâteau impossible au caramel

5. Le gâteau renversé aux pommes

4. Les boulettes de viande à l'italienne

Ex-aequo :
2. La grimolée aux pommes

2. Les sablés léopard

1. La recette gagnante : Les vanille kipferl de Christophe Felder

Le grand Christophe Felder a gagné haut la main, j'en suis ravie !! Merci à tous d'avoir participé à ce petit vote :-)

Une fois les fêtes passées, on apprécie de retrouver des mets plus simples et moins caloriques. Dans les jours qui viennent, je vous proposerai donc des recettes un peu plus légères, au Thermomix ou sans.

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