GALETTE DES ROIS CLASSIQUE À LA CRÈME D'AMANDE

Aujourd'hui, Épiphanie oblige, j'ai fait une galette des rois. Pas très original me direz-vous, surtout qu'en plus c'était une galette on ne peut plus classique puisque fourrée à la crème d'amande. Mais n'est-ce pas la meilleure ? (En tous les cas, c'est celle que nous préférons.)

On appelle souvent à tort "frangipane" le fourrage de cette galette. En réalité, il s'agit bien ici de crème d'amande, composée pour l'essentiel de poudre d'amande, de beurre et de sucre, alors que la frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière.

J'ai fait ma feignante en utilisant de la pâte feuilletée pur beurre surgelée, mais de qualité (de la Picard, pour ne pas la citer). Cette difficulté contournée, faire une galette c'est un jeu d'enfant. En une demi-heure à peine, elle est dans le four ! C'est riche, certes, mais franchement, qu'est-ce que c'est bon...

Ingrédients

• 2 x 250 g de pâte feuilletée fraîche ou surgelée, pur beurre
• 120 g de beurre ramolli
• 140 g de sucre blanc
• 150 g de poudre d'amande
• 2 œufs + 1 jaune
• 1/2 c. à c. d'extrait d'amande amère
• 2 c. à s. de rhum ambré
• 1 fève

Préparation
La veille ou au moins 8 heures à l'avance, placer la pâte feuilletée surgelée dans le réfrigérateur pour qu'elle décongèle doucement.

Dans le bol du Thermomix, placer le beurre coupé en morceaux et le sucre, mélanger 20 secondes, vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande, les 2 œufs entiers, l'extrait d'amande amère et le rhum. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer quelques secondes pour que la pâte soit bien homogène. Réserver.

Sur le plan de travail fariné, abaisser un des pâtons. Avec comme gabarit un moule à tarte retourné, découper un cercle dans la pâte. Éliminer les chutes et glisser ce cercle sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la crème d'amande sur la pâte en laissant libres 2 cm tout autour. Enfoncer la fève. Réserver la plaque au réfrigérateur.

Sur le plan de travail, abaisser le deuxième pâton et découper un cercle d'un diamètre un peu supérieur au premier. Sortir la plaque du réfrigérateur et mouiller au doigt toute la partie non recouverte de crème d'amande. Poser le deuxième cercle sur la crème d'amande. Replier le surplus de pâte en-dessous du premier cercle. Appuyer pour souder les deux cercles. Avec la lame d'un couteau, chiqueter le bord de la galette en faisant de petites entailles à intervalles réguliers. Ajouter une cuillerée à soupe d'eau dans le ramequin contenant le jaune d’œuf et badigeonner la moitié de ce mélange sur la galette. Avec le dos de la lame du couteau, dessiner des motifs sans percer la pâte. Remettre la plaque au réfrigérateur pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°. Avec le reste du jaune d’œuf, dorer à nouveau la galette puis l'enfourner pour 30 minutes. Déguster tiède.

Promis, à partir de demain, les recettes s'allègent !!

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