TERRINE DE CAMPAGNE EXPRESS AUX FOIES DE VOLAILLE

Nous avons tellement apprécié la terrine de campagne au poulet très facile et très rapide que j'ai depuis refait cette recette plusieurs fois, avec des variantes. Aujourd'hui, je propose celle aux foies de volaille, qui remplacent le poulet. Cette version est tout aussi bonne et facile à faire que la première. C'est plus une question de goût. En tout cas, elle reste très bon marché.

FOIES DE VOLAILLE CONFITS AUX CHOUX DE BRUXELLES

C'est chez Béa (Les petits plats de Béa) que j'ai repéré récemment cette poêlée. Foie et choux de Bruxelles ne faisant certainement pas partie des aliments favoris des Français, je me doute que cette recette ne fera pas un tabac... Et pourtant, elle est délicieuse et tellement simple à réaliser ! En moins d'une demi-heure, on obtient un plat complet avec un minimum d'ingrédients et de préparation.

FOIES DE VOLAILLE À LA PERSILLADE

Pas de chichis ce soir avec ce plat qui, esthétiquement, n'est vraiment pas au top. Mais pour les amateurs d'abats et notamment de foie, cette simple recette très économique sera la bienvenue. Les foies ainsi cuisinés sont moelleux et bien parfumés grâce à la persillade qui les enrobe.

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE À LA LYONNAISE

Le gâteau de foies de volaille est un grand classique de la région lyonnaise, qui figure à la carte de la plupart des bouchons de la ville. Ma version est basée sur les souvenirs que j'ai du dernier que j'ai mangé (il y a bien longtemps !) et, plus sûrement, sur une recette de Cuisine AZ. La recette est très facile et le résultat conforme à ce que j'en attendais.

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

C'est chez mon aminaute Mary, du blog Pique-Assiette, que j'ai trouvé cette douce variante de la terrine de foies de volaille que je fais habituellement. Nous l'avons beaucoup aimée car elle a une texture légère, pour ne pas dire mousseuse, qui est très agréable en bouche. Nous l'avons accompagnée de cornichons extra-fins aux deux vinaigres et leur touche de balsamique Le Jardin d'Orante, livrés dans la Degustabox de juin : l'accord était parfait !

Ma version habituelle de cette terrine est plus compacte. Dans la recette de Mary, est-ce la crème fraîche qui lui donne ce côté aérien et mousseux ? Fort possible. En tout cas, j'ai suivi sa recette à la lettre, en diminuant tout de même un peu la quantité de beurre, car aïe, cela fait pas mal de calories...

Ingrédients

• 1 belle échalote
• 100 + 20 g de beurre
• 300 g de foies de volaille
• 30 + 20 g de porto
• 100 g de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre

Préparation

Parer les foies de volaille, les couper en morceaux et les réserver. Éplucher l'échalote et la mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter 20 grammes de beurre, 30 g de porto et les foies de volaille. Programmer 10 minutes, 90°, vitesse 1, sens inverse. Saler et poivrer en cours de cuisson.

A la sonnerie, égoutter les foies, ajouter les 20 g de porto restants, le beurre en morceaux et la crème fraîche. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement. Mettre la mousse obtenue dans une petite terrine. Lorsqu'elle est froide, la stocker au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de la consommer, accompagnée par exemple de cornichons extra-fins aux deux vinaigres et leur touche de balsamique Le Jardin d'Orante !

Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.

Source : Pique-Assiette
© Cooking Julia 2015

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU PORTO

C'est un de mes grands classiques que je fais depuis des années et qui a toujours beaucoup de succès à la maison. L'utilisation du Thermomix pour réaliser cette recette me permet maintenant de gagner beaucoup de temps et simplifie les choses. On trouve une recette assez ressemblante dans le livre A table avec Thermomix, mais à quelques nuances près tout de même.

 
Ingrédients

• 2 échalotes
• 10 g d'huile
• 350 g de foies de volaille
• 200 g de beurre (ou de graisse de canard)
• 40 g de porto
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher les échalotes, les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les bords. Programmer 3 minutes, 90°, vitesse 1.

Pendant ce temps, parer les foies de volaille et les couper en morceaux. Les ajouter dans le bol et programmer 7 minutes, 80°, vitesse 1-2. Saler et poivrer.

A la fin du temps de cuisson, ajouter le beurre coupé en morceaux (ou la graisse de canard) et le porto. Mixer 30 secondes, vitesse 8. Vérifier l'assaisonnement.

Verser dans une petite terrine et placer au réfrigérateur. Le lendemain, proposer la mousse accompagnée de pain Poilâne et de cornichons.

Création Cooking Julia