ESCALOPES DE POULET PANÉES ET PURÉE DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Lorsque j'ai préparé la purée de carottes et pommes de terre, il m'en est resté et je m'en suis servi pour accompagner des escalopes de poulet. Ces dernières ne sont pas toujours très appréciées à la maison car elles ont tendance à être un peu sèches. Je les ai donc préparées à la viennoise, c'est-à-dire enrobées d'une bonne panure croustillante qui permet à la viande de ne pas se dessécher et de garder tout son moelleux.

ESCALOPES DE VEAU À LA CRÈME ET AUX CHAMPIGNONS

Les escalopes de veau à la crème, c'est un peu notre madeleine de Proust. Même si j'en fais finalement assez peu souvent, c'est à chaque fois le succès assuré à la maison. C'est d'ailleurs à celui qui sera le plus rapide pour saucer le plat avec un bon morceau de pain, car on ne laisse jamais une goutte de sauce...

ESCALOPES DE VEAU À LA MILANAISE

Voici une recette qui sent bon l'Italie ! Les escalopes panées à la milanaise sont un grand classique mais qui plaît toujours. L'avantage avec cette recette, c'est que si la viande est un peu dure, ce mode de préparation l'attendrira. Ici, j'ai utilisé du veau, mais le poulet ou la dinde conviendront tout aussi bien. Il faut juste veiller à ce que les escalopes soient bien fines.



Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau fines
• 8 biscottes (environ 70 g)
• 50 g de farine
• 2 œufs 
• Un peu d'huile et de beurre
• Sel, poivre
• Citron
• 3 assiettes creuses

Préparation
Mettre les biscottes dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes, vitesse 7. Réserver la chapelure dans une assiette creuse (on peut aussi utiliser de la chapelure du commerce). Dans une deuxième assiette, verser la farine, et battre les œufs en omelette dans la troisième.

Passer les escalopes successivement dans la farine, de manière à bien les enrober, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réserver les escalopes ainsi panées au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre et d'huile. Lorsque le mélange est chaud, déposer les escalopes et les faire cuire une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement et en baissant le feu pour ne pas qu'elles brûlent. Saler, poivrer. Verser un filet de citron sur les escalopes et les servir avec des pâtes.

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PAUPIETTES DE DINDE AU PESTO VERDE

Voici une savoureuse utilisation du pesto verde, dont j'ai posté la recette hier : les paupiettes de dinde. Le Thermomix est nécessaire pour faire le pesto, mais les paupiettes cuisent à la cocotte.


 
Ingrédients (pour 6 paupiettes)

• Pesto verde
• 6 escalopes de dinde très fines
• Un peu d'huile
• Sel, poivre

 

Préparation
Aplatir chaque escalope sur une planche et tartiner toute sa surface (sans aller tout à fait jusqu'au bord) avec du pesto verde. Rouler l'escalope sur elle-même et la ficeler comme un petit rôti.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire colorer les paupiettes puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Réserver les paupiettes au chaud. Ajouter un peu d'eau pour délayer les sucs de la viande, et faire réduire le jus une ou deux minutes.

Servir les paupiettes avec des pâtes.

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