TAJINE D'AGNEAU AUX FÈVES

J'avais acheté de l'agneau dans l'idée de vous préparer une recette pour Pâques. Mais je dois avouer que l'inspiration n'était pas au rendez-vous. Et puis, le dernier Saveurs est justement arrivé samedi dans ma boîte aux lettres. En le feuilletant, je suis tombée sur cette recette de tajine d'agneau aux fèves, artichauts et olives. Elle m'a fait envie et, ô miracle, j'avais tout ce qu'il fallait pour la réaliser ! La voici donc : une belle et bonne recette, plutôt légère et vite prête, qui permet de cuisiner l'agneau de manière moins traditionnelle. De quoi se renouveler pour Pâques : je suis sûre que ça vous intéresse !

Je n'ai pratiquement rien changé à la recette d'origine, à part le morceau d'agneau (une souris et deux tranches de gigot au lieu d'une épaule désossée) ; j'ai aussi utilisé des fèves surgelées déjà pelées et non des fraîches. Quant à la coriandre préconisée dans la recette, je l'ai remplacée par du persil plat (comme sur la photo du magazine). Le citron, indiqué comme facultatif, est à mon sens indispensable : c'est vraiment le petit plus qui change tout ! Servi avec de la graine de couscous pour en faire un plat complet, ce tajine a vraiment tenu toutes ses promesses.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d'agneau (épaule désossée)
• 3 oignons moyens
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 citron jaune bio
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 à 2 c. à s. de ras-el-hanout
• 1 c. à c. rase de curcuma
• 200 g de fèves pelées surgelées
• 1 bocal de mini-cœurs d'artichaut
• 20 olives vertes
• 200 g de graine de couscous
• Coriandre ou persil
• Sel

Préparation
Couper la viande en morceaux de taille régulière.

Peler les oignons et l'ail et émincer le tout. Peler le gingembre et le râper. Brosser et laver le citron, le couper en fines rondelles.

Dans un plat à tajine (ou à défaut une cocotte ou une grande sauteuse), verser l'huile d'olive. Par-dessus, disposer les rondelles d'oignon, les gousses d'ail, le gingembre râpé et les rondelles de citron.

Saupoudrer les épices sur les légumes, puis poser les morceaux de viande. Ajouter 10 cl d'eau.

Saler le plat, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes environ, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps, faire cuire les fèves à l'eau bouillante 2-3 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

Égoutter les cœurs d'artichaut et les couper en deux. Les ajouter dans la sauteuse avec les fèves et les olives. Laisser mijoter 5 minutes. Mélanger.

Préparer la graine de couscous selon les indications du paquet.

Décorer de feuilles de coriandre ou de persil et servir avec le couscous.

Adapté du magazine Saveurs

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Cuisinons les épices.

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