SALADE MEXICAINE AU POULET

Un peu d'exotisme ce soir avec cette salade aux saveurs mexicaines ! Facile, rapide et complète, elle a de grandes chances de plaire à toute la famille. Nous l'avons mangée en plat principal ce dimanche, après un petit déjeuner plutôt tardif. Légère, elle nous a tout de même bien calés jusqu'au soir !

Si on omet le poulet, on obtient une version végétarienne de cette salade, qui reste néanmoins complète car bien équilibrée avec l'association légumineuse-légumes. Les légumes frais et le citron apportent les vitamines et les épices leurs parfums. Le piment, facultatif, rappelle que le Mexique en est un gros producteur et que ses habitants le consomment au quotidien !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 blancs de poulet
• 1 beau poivron rouge
• 250 g de haricots rouges cuits
• 250 g de maïs cuit
• 2 petits avocats
• 1 c. à c. de moutarde forte
• Huile de tournesol
• 1 citron vert
• Cumin, coriandre, piment
• Coriandre fraîche
• Sel

Préparation
Dans une poêle huilée, faire cuire les filets de poulet une dizaine de minutes à feu vif pour qu'ils dorent de tous côtés. Saler et réserver. Dès qu'ils ont refroidi, les couper en morceaux.

Laver le poivron, l'ouvrir et retirer pédoncule, graines et cloisons blanches. Le détailler en tout petits dés. Rincer et égoutter les haricots rouges et le maïs. Couper les avocats en dés.

Dans un saladier, préparer la sauce en réunissant la moutarde, 2 cuillerées à soupe d'huile, le jus du citron vert, une belle pincée de cumin et de coriandre, une pointe de piment et du sel. Mélanger. Ajouter les légumes et le poulet. Tourner la salade et décorer de coriandre fraîche.

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