MINI-CROISSANTS AU BOUDIN BLANC ET À LA POMME

Les petits feuilletés qu'on achète parfois pour pimper l'apéritif au moment des fêtes sont plutôt chers et souvent un peu décevants, alors qu'il est si facile de les faire soi-même ! Voici ce soir une nouvelle idée festive vite faite qui fera de l'apéritif un moment apprécié ! Ne pas oublier que ces mini-croissants peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment. On peut même les congeler crus et les faire cuire le jour J.

MINI-CROISSANTS AU SAUMON FUMÉ ET BOURSIN

Pour le réveillon du 31 décembre, j'avais préparé pour l'apéritif ces mini-croissants au saumon fumé et au Boursin. Le façonnage peut sembler compliqué, mais il n'en est rien : il est même très amusant à faire et peut être confié à des enfants. Accompagnés d'une coupe de champagne, ces petits croissants ont séduit les convives.

CROISSANTS PERDUS AUX PRALINES ROSES

Habituellement, c'est la brioche rassise qu'on transforme en pain perdu. Mais en voyant un sachet de croissants de la veille bradés chez mon boulanger, je me suis dit qu'il serait sûrement très bon de faire faire la même chose avec ces viennoiseries. C'est ainsi qu'elles se sont métamorphosées en gratin, que j'ai parsemé de pralines roses... Je ne m'étais pas trompée, et j'ai fait mouche avec cette recette: une vraie gourmandise !

CROISSANTS EN PÂTE À COUQUE

Avec la pâte à couque, on fait des merveilles, et notamment de délicieux petits croissants. Rien de bien compliqué, il faut juste un peu de temps, à la fois pour préparer la pâte (qu'on peut faire la veille) et pour qu'elle lève jusqu'à former ces croissants bien dodus.

La recette de la pâte à couque, préparée ici au Thermomix, provient de chez Sarah, que je remercie une fois encore d'avoir partagé cette excellente recette sur son blog. Mon façonnage n'est pas des plus réussis car j'ai assez peu d'expérience en la matière mais, une chose est sûre, cela n'a pas empêché les croissants d'être délicieux et vite engloutis !

Ingrédients (pour une douzaine de croissants)

• 1 pâte à couque sur la base de 250 g de farine
• Un peu de farine
• 1 jaune d’œuf

Préparation
Préparer la pâte à couque. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. 

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle. Le couper en deux dans le sens de la longueur, puis en triangles. Faire une petite encoche au milieu de la base de chacun d'eux.

Rouler chaque triangle sur lui-même, en commençant par la base et en lui donnant une forme légèrement arrondie. Veiller à ce que la pointe du triangle se trouve coincée sous le croissant. Ainsi, elle restera bien en place.

Disposer les croissants sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Attention, les croissants vont gonfler, il faut donc les espacer suffisamment.

Placer les plaques dans le four chauffé à 40° et éteint. Laisser lever pendant 1h30 à 2 heures. Lorsque les croissants ont bien gonflé, les dorer à l’œuf sans toucher au feuilletage.

Les remettre au four préchauffé à 190° et les laisser cuire 12 minutes environ. Les laisser refroidir sur une grille.

Source (pâte à couque) : Le sucré-salé d'Oum Souhaib

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