ARAIGNÉE DE PORC À LA PROVENÇALE

Dès que je vois de l'araignée de porc chez le boucher, j'en achète ! Cette fois-ci, j'ai décidé de la préparer à la provençale et à défaut de pouvoir la faire griller à la plancha, le beau temps n'étant pas de la partie ce jour-là, je l'ai cuite à la poêle, plus traditionnellement. Mais c'était très bon aussi ! Il faut dire que la marinade a du goût et que cette viande, moelleuse par nature, s'accommode très bien de ces saveurs provençales.

Tomate, ail, citron, huile d'olive et herbes de Provence sont en effet les ingrédients de la marinade. Pour que la viande en soit bien imprégnée, il est important de la préparer au moins une heure à l'avance, mais on peut allonger ce temps d'attente pour que la viande s'attendrisse et se parfume. Une cuisson relativement courte lui permet de ne pas sécher. J'ai servi l'araignée avec des pommes de terre sautées, c'était parfait. Pour une version plus light, on peut les remplacer par une poêlée de courgettes, d'aubergines, de brocoli, voire de pâtes pour les plus affamés.

Ingrédients

500 g d'araignée de porc

2 c. à s. de concentré de tomate

2 gousses d'ail nouveau

3 c. à s. d'huile d'olive + un peu

1/2 citron

1 belle c. à s. d'herbes de Provence

Thym frais

Sel, poivre 

Préparation

Pour éviter d'avoir un plat trop gras, retirer les gros morceaux de graisse qui peuvent subsister sur la viande.

Préparer la marinade en mélangeant dans un récipient le concentré de tomate, les gousses d'ail pelées et pressées, l'huile d'olive, le jus du demi-citron, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

Mélanger.

Enrober la viande de cette marinade. Couvrir le récipient et le placer au réfrigérateur pour une heure minimum, un peu plus idéalement.

Dans une poêle chaude très légèrement huilée, faire revenir les morceaux d'araignée.

Au bout de 5 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson pour le même temps, donc en tout une dizaine de minutes. Le porc doit être cuit à cœur mais pas surcuit sous peine de devenir sec.

Parsemer la viande de thym.

Pour une vraie assiette du quotidien, servir l'araignée avec un reste de pommes de terre cuites à l'eau et sautées avec un peu d'huile comme ici, ou avec une poêlée de courgettes.

Plus de newsletter ni d’abonnement sur le blog ? Pour ne manquer aucune recette, enregistrez mon blog dans vos favoris et suivez-moi sur Instagram et Facebook !

© Cooking Julia 2025