DINDE FARCIE AU FOIE GRAS ET GIROLLES

L'année dernière pour Noël, j'avais préparé une dinde farcie au foie gras avec un jus aux girolles, le tout accompagné de purées de marrons et de patates douces. Une belle assiette riche en saveurs et parfaitement de saison ! Et même si la réalisation de ce plat peut sembler un peu délicate, il n'en est rien. La recette est simple et ne nécessite aucun matériel particulier, si ce n'est un four.

La farce fine se trouve chez le boucher, ou parfois en barquettes au rayon boucherie des supermarchés. L'ajout de foie gras, qu'on peut choisir de qualité moyenne pour ne pas faire exploser le budget (!), rend la farce plus festive. A défaut d'en trouver des fraîches, les girolles déshydratées parfument bien la sauce. On peut y ajouter un peu de farine de champignons pour renforcer leur saveur. Cette recette peut être adaptée pour un gros chapon.

Ingrédients (pour 8 personnes)

1 tranche de pain de mie

10 cl de lait

500 g de farce fine

100 g de foie gras

1 dinde de 3 à 3,5 kg

30 g de girolles déshydratées

2 c. à c. de fond pour rôti ou 1 c. à c. de farine de champignons

Huile

Sel, poivre

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la farce : faire tremper le pain dans le lait. Lorsqu'il est bien imbibé, l'essorer et le mettre dans un saladier avec la farce et le foie gras coupé en dés. Mélanger le tout pour obtenir une farce bien homogène.

Fourrer la dinde avec la farce. Refermer l'orifice à l'aide d'une ou deux piques en bois. Huiler la dinde sur toutes ses faces. 

La déposer dans un plat à four et enfourner celui-ci pour 1 heure. A mi-parcours, arroser la dinde de jus. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pour encore 1h30 à 175°. Arroser régulièrement la dinde de son jus.

Dans un bol d'eau très chaude, mettre les girolles à réhydrater. 

Les égoutter. 30 minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter dans le plat.

 

Lorsque la dinde est cuite, éteindre le four sans l'ouvrir et laisser le plat pendant 10 minutes dans le four. 

Puis poser la dinde sur une planche et la découper ainsi que la farce.

 

Racler le fond du plat pour décoller les sucs de la viande. Ajouter le fond pour rôti et 15 cl d'eau bouillante. Faire bouillir le jus 2 à 3 minutes pour qu'il réduise un peu.

Servir la dinde avec sa farce, son jus aux girolles et des purées de légumes (ici une purée de marrons et une purée de patates douces).

© Cooking Julia 2020