TIAN DE LÉGUMES ANCIENS

Ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'on ne peut pas imaginer cuisiner les légumes comme en été ! La preuve avec ce tian composé uniquement de légumes dits anciens ou d'hiver, dont les couleurs orange, blanc et pourpre sont un régal pour les pupilles, et les saveurs sucrées, salées et épicées un régal pour les papilles !

Ingrédients

• 1 patate douce
• 1 morceau de butternut
• 1 petite tranche de courge musquée
• 1 rutabaga
• 1 panais
• 1/4 de céleri rave
• 2 oignons rouges
• 1 cube de bouillon de volaille
• Huile d'olive
• Sel, poivre, quatre épices

Préparation

Préchauffer le four à 170°.



Éplucher tous les légumes, les laver et les détailler en tranches très fines. Dans un plat à bords hauts, les disposer par rangée en alternant les légumes (sauf les oignons) et en plaçant les tranches à la verticale. Bien serrer les légumes et remplir tout le plat. Insérer les rondelles d'oignon dans les interstices.



Arroser d'un peu d'huile d'olive et de bouillon de volaille composé d'un cube dilué dans 200 grammes d'eau. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre épices.

Enfourner pour 1h15 à 1h30. En cours de cuisson, arroser les légumes avec un peu de bouillon s'ils sèchent trop. Au bout de 45 minutes, baisser le four à 160°. Le plat est prêt quand les légumes sont tendres.

Le tian de légumes provençaux est ici.

Création Cooking Julia

VELOUTÉ DE LÉGUMES ANCIENS

Tous ces bons légumes anciens qui reviennent sur les étals des primeurs, ce n'est pas pour nous déplaire. Les sublimer dans un délicieux velouté, alors là, c'est Byzance ! Et rien de plus simple, comme d'habitude, pour réaliser ce velouté riche en saveurs. En un coup de Thermomix, c'est prêt !


Ingrédients

• 200 g de topinambours
• 200 g de rutabaga (environ 1/2)
• 1 panais moyen
• 200 g de carottes
• 1/4 de céleri boule
• 1 oignon 
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 g de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher, rincer et couper en morceaux tous les légumes. Les mettre dans le bol du Thermomix. Mouiller avec 500 g d'eau, ajouter le bouillon de volaille maison (1 seul cube s'il s'agit de bouillon du commerce), sel et poivre, et programmer 24 minutes, 100°, vitesse 1.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement. Si le velouté est trop épais, remettre un peu d'eau. Servir avec des croûtons à l'ail.

Réalisation Cooking Julia