COOKING JULIA : GIGOT D'AGNEAU AU BEURRE D'ESCARGOT

mercredi 6 avril 2022

Quoi de plus traditionnel qu'une recette d'agneau à l'approche de Pâques ? C'est une des rares fois chaque année où je cuisine cette viande, d'ailleurs ce gigot a constitué notre repas pascal de 2021. Grâce au beurre d'escargot renforcé par l'ajout de quelques gousses d'ail, on obtient une viande très parfumée. Une recette qui répond parfaitement au thème de la Bataille Food #100, La fête de Pâques et du printemps, organisée ce mois-ci par Catalina (Le blog de Cata).

J'ai utilisé du beurre d'escargot du commerce, qui me restait au congélateur. Le fait de badigeonner toute la surface du gigot avant de le mettre au four rend sa peau croustillante et très savoureuse. Le jus est gras, oui, mais tant pis... Et pour rester dans la tradition, on sert ce gigot d'agneau avec un mélange de haricots verts et de flageolets.

Pardon pour les photos qui ne sont pas top...

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 2 kg

3 gousses d'ail

150 g de beurre d'escargot

1 c. à s. d'huile

Sel, poivre

Préparation

La veille, sortir le beurre d'escargot du congélateur et le mettre au réfrigérateur pour qu'il décongèle.

Sortir le gigot du réfrigérateur une heure à l'avance. L'essuyer avec de l'essuie-tout.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et retirer le germe. Avec un couteau pointu, faire des entailles dans la chair et y enfoncer une demi-gousse d'ail dans chaque.

Badigeonner le gigot sur toutes ses faces avec le beurre d'escargot.

Huiler le plat et y déposer le gigot.

Enfourner le plat. Au bout de 15 minutes, baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson une bonne heure.

A mi-cuisson, retourner le gigot. Saler et poivrer.

Au bout de ce temps, éteindre le four, couvrir le plat et laisser le gigot reposer 10 minutes. Ensuite, le trancher et le servir avec des haricots, des pommes de terre ou une purée.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #100 sur le thème de La fête de Pâques et du printemps. Ce défi a été créé par Jenna (Le bistro de Jenna) et administré par Hélène (Keskonmangemaman ?). La précédente marraine du jeu était Michelle (Plaisirs de la maison). La page Facebook du défi est ici.