COOKING JULIA : PINTADE FARCIE AU FOIE GRAS, MARRONS ET CHAMPIGNONS

jeudi 15 décembre 2016

PINTADE FARCIE AU FOIE GRAS, MARRONS ET CHAMPIGNONS

Traditionnellement dans la famille, il n'y a pas de Noël sans une belle volaille farcie. Cette année, ce sera une pintade bien gourmande puisque sa farce est particulièrement riche. Mais rien n'est difficile dans cette recette, à partir du moment où on demande à son boucher de désosser la pintade.

Bon, j'avoue ne pas aimer faire ça. Mais alors pas du tout. Je vous ai d'ailleurs épargné les photos de la pintade désossée, vous ne pourrez qu'imaginer la bête mise à plat avec la farce posée au milieu. Il est aussi possible de ne pas désosser la pintade et de la farcir simplement, mais dans ce cas, on n'obtient pas de belles tranches faciles à manger !

Ingrédients

1 pintade d'1,5 kg désossée
150 g de champignons surgelés en mélange
1 tranche de pain de mie
10 cl de lait
300 g de chair à saucisse
150 g de marrons cuits sous vide
100 g de foie gras
1 oignon
2 c. à s. d'huile
Sel, poivre

Préparation
Préparer la farce : faire décongeler les champignons au micro-ondes. Faire tremper le pain de mie dans un bol de lait. Dans un saladier, réunir la chair à saucisse, les champignons bien égouttés, le pain de mie essoré, les marrons émiettés, le foie gras en morceaux, un peu de sel et de poivre.

Mélanger soigneusement.

Sur le plan de travail, ouvrir la pintade. Déposer au centre la farce bien tassée et replier les côtés de la pintade sur la farce. Avec de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille, recoudre l'ouverture en veillant à ne pas laisser de trous pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 190°.

Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faire chauffer l'huile et y déposer la pintade. Ajouter l'oignon pelé et coupé en 4. Faire dorer la pintade de tous côtés pendant 15 à 20 minutes. Mouiller avec un peu d'eau si nécessaire. Saler et poivrer. Poser le couvercle sur la cocotte et l'enfourner pour 1 heure 30. Plusieurs fois en cours de cuisson, arroser la pintade avec son jus.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire. A mi-cuisson, retourner la pintade. 15 minutes avant la fin, retirer le couvercle pour que la pintade finisse de cuire à découvert.

Sortir la cocotte du four et déposer la pintade sur une planche. La découper en tranches comme un rôti. En parallèle, déglacer le jus avec un peu d'eau et le faire réduire sur le feu. Verser dans une saucière. Servir par exemple avec des fagots de haricots verts au lard et de la purée de marrons.