TARTE ROMANESCO, COMME DES SAPINS SOUS LA NEIGE

Je me souvenais avoir vu l'hiver dernier une très jolie tarte à base de chou romanesco sur un de mes blogs chouchous, Les Délices d'Orient. Ces petites inflorescences plantées dans l'appareil à quiche font penser à des sapins qu'on croirait poudrés de neige, grâce au parmesan râpé dont je les ai saupoudrés.

Je me suis un peu affranchie de la recette d'origine, c'est surtout l'idée des sapins qui m'avait fait craquer. Pour obtenir une tarte bien blanche et des "sapins" qui restent verts, la cuisson doit être douce. Mon four étant parfois imprévisible, j'ai obtenu un résultat pas tout à fait semblable à ce que je voulais (sapins un peu trop cuits et flan trop doré d'un côté), mais la quiche était bonne, avec une pâte fine et craquante ; c'est l'essentiel finalement ! La prochaine fois, je la couvrirai de papier aluminium à mi-cuisson.

Ingrédients

• 1 pâte brisée salée
• 1 chou romanesco
• 150 g de Saint Môret
• 1 crottin de chèvre
• 100 g de crème fraîche à 15 %
• 1 boule de mozzarella
• 2 œufs + 1 blanc
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 25 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation
Préparer une pâte brisée salée. L'étaler finement au rouleau, foncer un grand moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, détacher délicatement, pour ne pas les casser, les florettes du chou romanesco, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la belle couleur verte. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, réunir le Saint Môret, le chèvre en morceaux, la crème fraîche, la mozzarella (égouttée, essuyée et coupée en morceaux), les œufs, la ciboulette lavée et ciselée, du sel et du poivre. Réserver une quinzaine de florettes de chou, ajouter le reste dans le bol. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Verser cette préparation sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes. Sortir la tarte du four et disposer dessus les inflorescences de chou. Remettre la quiche au four pour 15 minutes. L'appareil doit être pris mais ne pas être coloré. Saupoudrer la tarte de parmesan râpé.

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Source : Les Délices d'Orient
© Cooking Julia 2015