PÂTE D'AMANDE MAISON

Depuis le temps que je voulais faire de la pâte d'amande maison... Je me demande bien pourquoi j'ai tant attendu. Non seulement c'est d'une facilité déconcertante, mais le résultat est cent fois meilleur que les produits du commerce. La pâte obtenue est moelleuse, parfumée et ultra-naturelle. On peut bien sûr ajouter un peu de colorant rose ou vert pour imiter la pâte industrielle, mais pour ma part, je la préfère blanche, couleur de l'amande. Détail qui a aussi son importance, la réalisation prend au bas mot 5 minutes en version express. Un tout petit peu plus en version "classique". C'est tout.

La recette de base de la pâte d'amande est toujours la même : poids pour poids de poudre d'amande et de sucre glace, avec deux liants au choix, blanc d’œuf ou glucose pour une version vegan. Pour moi, ce sera avec œuf. Et au Thermomix, mais on peut très bien utiliser tout autre robot, ou même mélanger la mixture à la main (attention, ça colle !). 

Ingrédients (version classique)

• 125 g d'amandes entières émondées
• 125 g de sucre blanc en morceaux
• 1 blanc d’œuf (30 g)
• 2 gouttes d'amande amère (facultatif)
• Colorant (facultatif)

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes et mixer 10 secondes, vitesse 9. Réserver. Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 15 secondes, vitesse 9. Attendre un peu que la poudre retombe avant de retirer le couvercle. Ajouter les amandes en poudre, le blanc d’œuf, l'amande amère et éventuellement le colorant. Mélanger 20 secondes, vitesse 4, ou jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle du bol. 

Sortir la pâte et finir de la mettre en boule. Utiliser immédiatement ou filmer et réserver au frais.

Ingrédients (version express)

• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf (30 g)
• 2 gouttes d'amande amère (facultatif)
• Colorant (facultatif)

Préparation
Mettre les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter les ingrédients humides et mélanger 20 secondes, vitesse 4, ou jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle du bol. Sortir la pâte et finir de la mettre en boule. Utiliser immédiatement ou filmer et réserver au frais.

La pâte d'amande s'étale au rouleau à pâtisserie. Un peu de sucre glace saupoudré sur le plan de travail l'empêchera de coller.

A demain pour une recette à base de pâte d'amande !

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2015