Charlotte, gâteau, tourte ou tarte, la szarlotka se décline en de nombreuses versions, mais je suis restée fidèle à celle de Jenna. J'ai juste remplacé la cannelle par de la vanille car j'ai peu d'amateurs à la maison.
Je ne peux que vous la conseiller : la pâte est un délice, le tressage des boudins de pâte sur les pommes est du plus bel effet et la garniture généreuse aux pommes est à se damner...
- 250 g de farine
- 125 + 25 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre glace
- 50 g de lait (ou d'eau)
- 1,5 kg de pommes acidulées
- 1 citron
- 80 g de sucre roux
- 1/2 c. à c. de vanille en poudre
- 1 c. à s. de chapelure
- Sucre glace
- Sel
Préparation
La pâte : Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, 125 grammes de beurre, le jaune d’œuf, le sucre glace et le lait (ou l'eau). Pétrir 1 minute. Former une boule avec la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur.
Les pommes : Éplucher les pommes, en retirer le cœur et les râper à la râpe à gros trous. Les arroser du jus de citron. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et verser les pommes, le sucre roux et la vanille ; bien mélanger.
Cuire les pommes 15 à 20 minutes, puis les laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°.
Couper la pâte en deux, abaisser l'une des moitiés. Foncer un moule à tarte (le mien fait 25 cm). Piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer la chapelure sur toute la surface. Avec l'autre moitié de la pâte, former de longs boudins fins et réguliers. Étaler sur le fond de tarte les pommes refroidies, puis entrelacer les boudins pour former un tressage.
Enfourner la tarte pour 35 minutes environ. La saupoudrer de sucre glace. Jenna recommande de la déguster tiède avec un peu de chantilly au mascarpone. Mais même nature, quel délice !
Source : Bistro de Jenna
© Cooking Julia 2016
