MUFFINS À LA NOIX DE COCO

Il est parfois des erreurs qui débouchent sur des réussites, tels ces muffins à la noix de coco qui ont une histoire. Alors que je préparais la crème d'amande de ma galette des rois, j'ai malencontreusement versé un sachet de noix de coco en poudre dans le Thermomix à la place de la poudre d'amande... C'est ainsi que sont nés ces muffins tout simples, bien parfumés à la noix de coco mais plutôt légers !

Ingrédients pour une quinzaine de muffins

• 50 g de beurre
• 125 g de noix de coco râpée
• 170 g de sucre
• 170 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de crème liquide légère
• 4 œufs

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux et faire fondre 1 minute, 100°, vitesse 2. Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre indiqué. Mélanger 20 secondes, vitesse 5. Répartir la pâte dans des caissettes ou des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes.

© Cooking Julia 2015