BÊTISIER 2023 DES RECETTES

Déjà la fin de l'année, avec la publication de ce billet que vous appréciez toujours autant ! Car la tradition est maintenant bien installée avec la présentation du bêtisier de mes recettes fin décembre. Les démoulages ratés, les essais de recettes qui ne fonctionnent pas... Cela arrive aussi chez nous les blogueurs, et c'est bien de le montrer ! Un peu d'autodérision ne fait pas de mal...

CONFITURE EXPRESS D'ORANGES AU CITRON

Dernière recette de l'année, et non des moindres ! Ma récente et délicieuse confiture poire et citron étant toujours dans ma mémoire, j'ai eu envie de réutiliser cet agrume dans une autre confiture. Cette idée ne m'a pas quittée jusqu'à ce que j'achète des oranges à jus (difficile cette année de trouver des oranges de table), malheureusement pas bio, donc traitées. Impossible dès lors d'utiliser leur zeste, pourtant indispensable pour obtenir l'amertume et le caractère voulus. Qu'à cela ne tienne, j'ai ajouté à mes oranges un citron entier, bio celui-ci.

ENTREMETS EXPRESS AU CAFÉ FAÇON TIRAMISU

Si vous cherchez un dessert de dernière minute pour le prochain réveillon, qui ne nécessite ni matériel spécifique ni cuisson, j'ai ce qu'il vous faut ! Cet entremets pur café est le point d'orgue idéal d'un repas raffiné. L'ingrédient secret qui le compose rend sa préparation facile et ultra rapide. Peu sucré mais très riche en goût, il plaira à coup sûr aux amateurs du genre.

BLANQUETTE DE LOTTE AUX CREVETTES

Pour changer de la volaille, un peu de poisson ! Ce plat raffiné sera plus léger pour le deuxième réveillon ou pour le Jour de l'An. Je l'avais préparé l'année dernière, il avait été très apprécié. Lotte et crevettes sont deux ingrédients qui s'accordent parfaitement et qui, associés aux basiques de la blanquette (champignons, crème fraîche et riz) constituent un plat principal savoureux et fin.

POMMES DUCHESSE AUX NOISETTES

Même si ces pommes duchesse ne ressemblent guère à celles du commerce, elles sont pourtant délicieuses et tellement simples à réaliser. Juste des pommes de terre, des jaunes d'œuf et du beurre. L'ajout d'éclats de noisettes est une idée aperçue il y a longtemps dans un magazine, que j'ai faite mienne dans cette recette qui sera parfaite pour accompagner une pièce de viande, d'autant que ces pommes peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer doucement au four, à la dernière minute.

YAOURTS À LA CRÈME DE MARRONS (MULTI DÉLICES)

En cette période de fêtes, j'avais envie de mettre un peu de douceur dans mes yaourts. Or, quoi de plus festif et régressif que la crème de marrons ? Mélangée à l'acidité relative du yaourt, cela donne évidemment un ensemble très équilibré et particulièrement gourmand !

JOYEUX NOËL !

Nous y voilà... C'est Noël ! Alors je publie juste ce petit billet express pour vous souhaiter à toutes et à tous un bon réveillon, une belle journée de Noël et d'une manière générale, de joyeuses fêtes de fin d'année en famille ou entre amis.

SÉLECTION DE NOËL : LES FEUILLETÉS APÉRITIF

La dernière sélection de l'année sera celle des feuilletés qu'on grignote avec gourmandise à l'apéritif. Alors point trop n'en faut car on doit garder de la place pour le reste du repas ! Mais quelques pièces bien dorées et croustillantes sont toujours les bienvenues avec une coupe de champagne ou un cocktail...

Le sapin feuilleté au pesto à la truffe :

FOUGASSE D'AIGUES-MORTES

Un des treize desserts de Noël, la fougasse se décline de mille façons. J'ai choisi de réaliser la version d'Aigues-Mortes après avoir vu il y a quelque temps un reportage sur cette spécialité régionale. J'ai compulsé pas mal de recettes sur le net pour trouver celle qui me convenait. Mais j'ai dû mal regarder car les explications de celle que j'ai choisie se sont avérées inexactes. J'ai rattrapé le coup comme j'ai pu et ai tout de même obtenu un délicieux dessert aux airs de brioche, mais je ne garantis pas du tout le respect de la recette traditionnelle !

BÛCHE EXPRESS CHOCOLAT-NOISETTE (SANS CUISSON)

Cette bûche de dernière minute, que j'ai proposée l'an dernier pour Noël, se prépare très rapidement avec un minimum d'ingrédients et aucun matériel spécifique. Le genre de dessert qui vous sauve la mise lorsque vous êtes très en retard dans vos préparatifs ou que vous n'êtes pas très doué(e) en pâtisserie ! Cette jolie idée, vue chez Pauline, est d'une simplicité absolue : quatre ingrédients seulement, aucune cuisson et nul besoin de matériel sophistiqué. Pour les plus en retard, on peut même prévoir une crème anglaise du commerce pour accompagner cette bûche, même si une faite maison est tout de même incomparablement meilleure.

CHAPON FARCI AU FOIE GRAS ET AUX MORILLES

Avec la dinde, le chapon est sans conteste le roi de la fête (de Noël) ! Agrémenté d'une farce au foie gras et aux morilles, il entre carrément au panthéon des recettes cultes de la saison. Sa viande fondante à la peau croustillante et parfumée par la farce fine est un délice. Accompagné comme ici de haricots verts et d'une purée de pommes de terre et patates douces, il est sublime. Un peu gras certes, mais c'est Noël !

FARCE POUR VOLAILLES DE FÊTES

Il existe de nombreuses recettes pour farcir une volaille ; en voici une que j'aime particulièrement car en plus d'être délicieuse, elle est très simple et rapide à faire, ne nécessite que peu d'ingrédients et ne grève pas trop le budget, ce qui n'est pas négligeable en ces temps d'inflation. 

TOASTS DE MOUSSE DE SAUMON FUMÉ À L'ANETH

Pour un apéritif un peu festif et tout à fait délicieux, cette mousse de saumon parfumée à l'aneth et au Boursin est parfaite, surtout lorsqu'on la présente comme ici sur des toasts joliment festonnés. Le mélange des saveurs et des textures est intéressant : le fumé du saumon, la force du Boursin, le crémeux du cream cheese, la fraîcheur de l'aneth, l'acidité du citron et le piquant du poivre.

BÛCHE ROULÉE MATCHA-FRAMBOISE

J'ai toujours eu un faible pour les bûches roulées, que je préfère aux bûches moulées sophistiquées avec des mousses, des inserts et des décos à n'en plus finir. La simplicité a souvent du bon, et ici, cela se confirme. A condition toutefois d'aimer la saveur du thé matcha, un rien amer, et celle de la framboise, plus acide. La bûche n'est pas trop sucrée, ce qui en fait le dessert idéal après un repas un peu copieux.

BISCUITS FAÇON MACARONS AUX AMANDES

Ces petits biscuits ne paient pas de mine mais qu'est-ce qu'ils sont bons ! Composés principalement de poudre d'amande, de blancs d'œuf et de sucre, ils rappellent les macarons mais en tellement plus simples à faire. L'amande posée en leur centre augmente leur qualité nutritionnelle en apportant, entre autres, des protéines et des fibres. Vite façonnés et vite cuits, ils sont aussi très vite dévorés !

SÉLECTION DE NOËL : LES PURÉES DE LÉGUMES

J'aime accompagner les plats de fêtes de purées de légumes car c'est très pratique, on peut en proposer plusieurs de différentes couleurs ; je trouve cela festif, joyeux dans l'assiette, et en plus, très simple à faire d'autant que les purées se préparent souvent à l'avance. J'ai donc rassemblé ici, non pas une sélection, mais toutes les recettes de purées de mes blogs, réalisées au fil des saisons, pour vous donner le maximum de choix possible. La liste est amenée à s'allonger avec toutes celles à venir.

La purée de marrons :

PINTADE RÔTIE AUX CHANTERELLES ET AUX MARRONS

Pour un réveillon ou un déjeuner de Noël en petit comité (5-6 personnes maximum), voici un plat tout-en-un qui va régaler vos invités. Bonne nouvelle pour la cuisinière : la pintade cuit toute seule ! Le plus long dans l'affaire reste le nettoyage des chanterelles, que j'ai achetées fraîches car en promotion à moins de 10 euros le kilo. Les marrons sortent du bocal et la volaille n'étant pas farcie, elle passe du frigo au four. Autrement dit, ce bon plat des familles est aussi un plat zéro souci.

TAS DE BÛCHES DE NOËL

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, ce tas de bûches n'est pas un dessert, mais plutôt une gourmandise à déguster avec le café par exemple, gourmandise qui n'est pas sans rappeler les truffes. Sans cuisson, elle est amusante et plutôt rapide à faire, si ce n'est qu'il faut prévoir un peu de manipulation pour rouler les bûchettes. Une jolie idée de Sibo Sibon à poser sur les tables de fêtes !

MINI-CROISSANTS AU BOUDIN BLANC ET À LA POMME

Les petits feuilletés qu'on achète parfois pour pimper l'apéritif au moment des fêtes sont plutôt chers et souvent un peu décevants, alors qu'il est si facile de les faire soi-même ! Voici ce soir une nouvelle idée festive vite faite qui fera de l'apéritif un moment apprécié ! Ne pas oublier que ces mini-croissants peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment. On peut même les congeler crus et les faire cuire le jour J.

FOIE GRAS (FAUX GRAS)

J'avais entendu parler de cette fameuse recette élaborée par Tristan Peugeot. Une énième version de foie gras (pardon, de faux gras) vegan que j'avais très envie de tester, car si ces préparations sont souvent très bonnes, on n'y retrouve pas forcémentt le goût du vrai foie gras. Or celui de Tristan a la réputation d'avoir une saveur très proche de la version carnée, et maintenant que je l'ai testée, je peux confirmer que oui ! C'est même carrément bluffant.

SÉLECTION DE NOËL : LES ENTREMETS

Si l'on souhaite finir un repas de fêtes sur une note plus légère qu'une bûche, on peut opter pour un entremets, toujours apprécié car moins calorique et souvent frais, ce qui est appréciable après un repas très riche. J'ai sélectionné ci-dessous 10 entremets festifs, la plupart sans cuisson et qu'on peut préparer à l'avance. 

Le parfait glacé façon tiramisu :

PANNA COTTA AU BRILLAT-SAVARIN, RÉDUCTION À L'ORANGE

Plus festive qu'un simple plateau de fromages, cette panna cotta au brillat-savarin constitue un trait d'union original entre la volaille et la bûche ! Cette recette inspirée du magazine ELLE, un peu dans l'esprit de la crème de camembert, est plutôt légère surtout si on l'accompagne de quelques feuilles de mâche par exemple. Il faut tout de même veiller à la servir dans des petits contenants car elle peut vite devenir écœurante surtout après un repas copieux.

SÉLECTION DE NOËL : LES BREDELE

Voici ce soir la sélection de Noël par excellence, celle des bredele, ces petits biscuits alsaciens typiques de la période de l'Avent. 13 recettes qui feront fondre de gourmandise les enfants, mais il est à parier que les plus grands ne bouderont pas leur plaisir non plus ! Retrouvez toutes les recettes en cliquant sur leur nom. Et ensuite, régalez-vous les gourmands !

Ceci n'est qu'une sélection, les autres recettes sont à retrouver sur la page Fêtes, disponible sous la bannière du blog.

Les petits sablés d'antan de Christophe Felder :

RIS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS SAUCE CHAMPAGNE

Comme les fêtes approchent, voici une recette raffinée mais simple à faire pour un réveillon en amoureux ou du moins en petit comité, ce plat n'étant pas spécialement adapté aux grandes tablées. Le ris de veau est un mets de choix, certes un peu onéreux, mais une fois de temps en temps, on peut s'offrir ce petit plaisir raffiné. A condition d'aimer, évidemment, car cet abat n'a pas franchement la cote, notamment auprès des jeunes... Sans doute par ignorance, ce qui est bien dommage.

FINANCIERS À LA CRÈME DE MARRONS

Je suis dans ma période crème de marrons... Entre la fin de l'automne et le début de la période des fêtes, c'est normal et bienvenu ! J’ai préparé plusieurs recettes à base de cette douceur, et pour commencer, voici les financiers, gourmands et sucrés, doux et régressifs... et puisque Noël approche, j'y ai même glissé des miettes de marron glacé, facultatives mais si bonnes !

SÉLECTION DE NOËL : LES VIANDES

Après les entrées de la mer avant-hier, je vous propose aujourd'hui de retrouver une sélection des 12 meilleurs plats de viandes, essentiellement des volailles, pour les fêtes. N'oubliez pas d'aller voir les autres recettes de plats qui sont à retrouver sur la page Fêtes, disponible sous la bannière du blog. J'espère que tout ceci vous donnera des idées pour planifier vos menus de la fin de l'année !

Le filet mignon de veau en croûte :

PURÉE DE BUTTERNUT AUX POIS CHICHES

Je ne sais pas vous, mais pour moi, les courges continuent d'être une belle source d'inspiration, et l'idée de les mettre sur une table de fêtes me plaît beaucoup. Elles constituent un accompagnement de choix, fin et léger, qui renouvelle un peu les habituels marrons, avec lesquelles elles s'accordent d'ailleurs très bien. Mais aujourd'hui, j'ai choisi d'associer la butternut aux pois chiches, dans une purée plus consistante, douce et protéinée. 

SÉLECTION DE NOËL : LES ENTRÉES DE LA MER

Tout au long du mois de décembre, je vais vous proposer des sélections de recettes pour vos repas de fêtes. On commence ce soir avec les entrées. J'ai rassemblé ici 10 recettes plutôt traditionnelles des Noëls en famille, parce que, finalement, c'est ce qui plaît le plus ! Un point commun à toutes ces recettes : elles sont à base de produits de la mer. Les autres sont à retrouver sur la page Recettes de fêtes du blog.

La bûche aux saint-jacques :

DE MA CUISINE À LA VÔTRE # 89

On ne sent pas encore l'approche des fêtes dans vos réalisations du mois dernier. Mais l'automne est bien représenté, et les desserts notamment sont très nombreux ! Une mention spéciale à Flora qui nous propose quatre plats, et à Véro67 qui nous en propose trois, bravo ! Je vous laisse maintenant découvrir ou redécouvrir toutes ces recettes qui vous inspireront peut-être pour vos prochains repas.

Le velouté de potimarron de Philippe Etchebest chez Flora :

BRUNSLI OU BRUNS DE BÂLE D'OTTOLENGHI

1er décembre, la saison de Noël est officiellement ouverte ! On commence par ces bredele bien connus et si bons : les brunsli ou bruns de Bâle. Ces douceurs à la texture moelleuse qui rappelle le brownie sont d'une grande simplicité à réaliser. Il en existe mille variantes et, même si la recette de Christophe Felder me tentait, c'est l'interprétation de Yotam Ottolenghi que j'ai choisi de suivre. Voici donc sa version, avec sa petite note d'orange qui rappelle tellement la période des fêtes.