MENU DE SAISON HEALTHY #12, AU CŒUR DE L'AUTOMNE

Vous l'aurez remarqué, je ne suis pas du tout Halloween... Alors, en cette toute fin du mois d'octobre, je préfère vous proposer autre chose, à savoir un repas dans lequel les saveurs automnales sont de mise. Voici rassemblées quelques recettes qui constituent un menu bien de saison où butternut, champignons, châtaignes et pommes s'associent pour former un repas équilibré et vegan.

SOUPE AUX FEUILLES DE CHOU, LARDONS ET POMMES DE TERRE

Cet été, un séjour en Slovénie nous a fait découvrir une soupe aux couleurs locales, dégustée dans un bon restaurant. Elle a pour base les feuilles extérieures d'un chou frisé qui mijotent longuement dans un bouillon parfumé, avec des lardons et des pommes de terre. Une soupe paysanne, roborative et bon marché qui est aussi une recette anti-gaspi puisqu'elle permet d'utiliser les feuilles de chou un peu dures qu'on a tendance à jeter. Mais ici, le temps de cuisson assez long les attendrit.

PORRIDGE AVOINE ET POMMES CARAMÉLISÉES

Un bon porridge de temps en temps pour le petit déjeuner, je ne dis pas non ! Et comme on est en automne, en pleine saison des pommes, c'est le fruit que j'ai choisi pour agrémenter ces bowls santé. Le lait d'avoine est fait maison et c'est une banane mûre qui sucre le tout. Les pommes cuites légèrement caramélisées et parfumées à la cannelle sont l'élément gourmand de ces bowls.

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #99

Ces dernières semaines, j'ai reçu un beau florilège de recettes salées et sucrées que vous m'avez fait le plaisir de réaliser. Je vous laisse les découvrir ci-après, et peut-être déciderez-vous d'en faire quelques-unes ; c'est toujours agréable de voir des recettes plus anciennes revenir sur le devant de la scène ! J'en profite pour vous remercier, et tout particulièrement trois grandes et fidèles contributrices : Sandy, Véro et Dominique.

Le gratin de butternut, champignons et muscade chez Sandy (Les délices de Sandy) :

WHEY BREAD OU PAIN COCOTTE AU PETIT-LAIT (SANS PÉTRISSAGE)

Issu entre autres de la fabrication du cottage cheese, le petit-lait permet de faire du bon pain moelleux, celui qu'on voit beaucoup ces derniers temps sur les réseaux et qu'on appelle le whey bread. Pour le préparer, il suffit juste de remplacer l'eau par du petit-lait (whey) ; la méthode ci-dessous, en cocotte, permet d'éviter l'étape pétrissage, ce qui en fait une recette facile et relativement rapide car à part le temps de pousse de la pâte, il n'y a pas grand chose à faire.

ESCALOPES DE POULET PANÉES ET PURÉE DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Lorsque j'ai préparé la purée de carottes et pommes de terre, il m'en est resté et je m'en suis servi pour accompagner des escalopes de poulet. Ces dernières ne sont pas toujours très appréciées à la maison car elles ont tendance à être un peu sèches. Je les ai donc préparées à la viennoise, c'est-à-dire enrobées d'une bonne panure croustillante qui permet à la viande de ne pas se dessécher et de garder tout son moelleux.

POTIRON CONFIT AUX ÉPICES DOUCES ET SIROP D’ÉRABLE

J'associe dans cette douce recette bien de saison le potiron d'Etampes de mon jardin et du sirop d'érable ambré rapporté d'un séjour au Québec au printemps dernier. Evidemment, les deux vont très bien ensemble et donnent à cet accompagnement des airs de repas de Thanksgiving. Cette fête américaine qui tombe chaque année le quatrième jeudi du mois de novembre approche à grands pas et ce potiron confit aura toute sa place sur les tables ce jour-là.

CRINKLE CAKE ÉRABLE ET PÉCAN

L'automne fait raccourcir les jours mais il nous apporte aussi de délicieuses saveurs qui font les bons desserts ! Ce crinkle cake nous transporte outre-Atlantique, entre les couleurs magnifiques de l'été indien et les emblématiques ingrédients nord-américains que sont le sirop d'érable et les noix de pécan.

CRÈME DE POTIRON D’ÉTAMPES

Que de douceur dans cette crème de potiron ! Juste la saveur d'un légume unique adoucie par un peu de patate douce, c'est tout ce qu'il faut pour obtenir un velouté raffiné plus automnal que jamais. Avec les soirées qui fraîchissent et la pluie qui fait son retour, on apprécie d'autant plus une bonne assiette de soupe chaude et parfumée aux couleurs de la saison.

CABILLAUD SAUCE AUX CREVETTES

Je dis toujours que le cabillaud est un poisson relativement fade qui demande à être relevé par une sauce un peu charpentée. Ici, ce sont les crevettes qui s'en chargent. Ou plutôt une sauce crémeuse à base de crevettes qui se prépare rapidement et qui nappe le poisson dans un accord sublime. Une sauce qui peut s'adapter à d'autres poissons bien sûr, comme le saumon ou n'importe quel filet de poisson blanc.

MINI MUFFINS AVOINE ET POMME

Quand on fait du lait végétal, on récupère un résidu solide riche en nutriments et fibres, l'okara. Évidemment, il ne faut pas le jeter car il sert lui aussi dans de nombreuses recettes. Par exemple dans ces petits muffins aux pommes, vite prêts et vite mangés. Sains car peu sucrés mais bien fruités, ils accompagnent avec bonheur un thé ou un café, selon l'heure de la journée.

TARTE AUX ÉPINARDS ET CŒURS D'ARTICHAUT

C'est une recette qui en rappelle une autre, celle du dip d'épinards et artichauts aux quatre fromages parue il y a quelques années sur ce blog. Une recette dans la plus pure tradition gastronomique américaine qui permet d'affirmer que tout n'est pas à jeter dans l'art culinaire de ce pays ! En effet, le trio épinards-artichaut-cream cheese fonctionne à merveille, aussi bien en dip qu'en tarte, avec un peu de mozzarella fondue en topping. Cette tarte végétarienne est absolument délicieuse.

CLAFOUCAKE AUX POMMES

Je remonte la recette plus ou moins adaptée du clafoucake aux cerises, que j'ai garni cette fois-ci de pommes, eh oui encore, mais c'est la saison ! J'adore cette recette qui donne un gâteau très moelleux et pas du tout bourratif comme les cakes peuvent parfois l'être. Au contraire, on a affaire à un dessert doux, pas trop sucré, acidulé même avec les morceaux de pomme, et très addictif. Il faut dire que la ricotta permet de fortement diminuer la quantité de matière grasse tout en apportant beaucoup de moelleux et de douceur.

POÊLÉE DE CHOUX DE BRUXELLES

Une poêlée de choux de Bruxelles à la cuisson parfaite, loin des vieux souvenirs de cantine, c'est ce que je vous propose aujourd'hui avec les premiers petits choux de la saison. Tendres et doux, sans amertume, ils sont délicieusement croquants et légèrement caramélisés. Même si vous croyez ne pas les aimer, laissez-leur une chance avec cette recette !

CHIA PUDDING COCO-FRAMBOISE (OCTOBRE ROSE)

Pour ma participation annuelle à l'opération Octobre Rose, j'ai choisi de faire une recette à base de framboises, fruit rose par excellence ! Comme ce n'est plus vraiment la saison, j'ai utilisé des fruits surgelés qui font parfaitement l'affaire. Ce petit dessert prêt en quelques minutes et sans cuisson est très savoureux et pour qui aime les framboises, il est même parfait !

STEAK À CHEVAL ET PÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES

Après avoir préparé un bon plat de pâtes aux tomates fraîches, il m'en restait et je les ai utilisées pour accompagner des steaks hachés dits "à cheval" car surmontés d'un œuf sur le plat. Une belle assiette du quotidien complète et nourrissante, vite prête surtout si les pâtes sont juste à réchauffer, et qui plaira aux amateurs du genre.

RIBOLLITA, LA SOUPE TOSCANE

Voilà une délicieuse soupe aux accents italiens qui permet de passer en douceur du régime d'été à celui d'automne, grâce aux nombreux légumes qu'elle contient. Car si les dernières tomates du jardin y trouvent encore leur place, les légumes de saison sont aussi bien présents. L'avantage d'une telle recette, c'est qu'elle permet d'utiliser pas mal de restes de légumes, qu'on choisira frais ou en conserve selon la saison, sans oublier le pain un peu rassis car la ribollita est une soupe qui associe légumes et pain pour un plat complet et nourrissant.

PANNA COTTA SANS GÉLATINE (BASE À LA MULTI DÉLICES)

Souvenez-vous, cet été j'avais fait un quatre-quarts glacé aux framboises et caramel au beurre salé, pour lequel je n'avais utilisé que les jaunes d'œuf. Avec les blancs, j'avais préparé ces petites verrines de panna cotta à l'ancienne, c'est-à-dire sans gélatine ni agar-agar. Ce sont les blancs qui permettent la prise de ces crèmes cuites (traduction littérale de l'italien "panna cotta"). L'ensemble est riche mais les parts relativement petites, alors on peut se laisser tenter.

VARIATIONS HEALTHY AUTOUR... DES CHAMPIGNONS

Champignon et automne vont de pair, c'est pourquoi je mets ce légume à l'honneur aujourd'hui avec une petite sélection de recettes vegan dans lesquelles il est l'ingrédient principal. Ce n'est bien sûr qu'une partie des recettes de ce blog qui incluent ce légume, un des rares à pousser à l'état sauvage (même si ici, il s'agit généralement de champignons de Paris cultivés !). Et bien sûr, de nombreuses autres recettes à base de champignons sont à retrouver sur Cooking Julia.

SAUCISSES DE TOULOUSE AUX HARICOTS FAÇON CASSOULET

En faisant mes courses, je suis tombée sur de magnifiques haricots frais aux cosses beige striées de rose foncé. J'ai appris par la suite qu'il s'agissait de la variété italienne borlotti. Les grains sont magnifiques, également beige veinés de rose. Malheureusement, à la cuisson, ils perdent ces belles nuances pour revêtir  une couleur intermédiaire uniforme et plus terne (ce qui ne les empêche pas d'être délicieux). Je les ai associés à des saucisses de Toulouse pour former un plat rappelant le cassoulet. Il était bon et j'ai donc plaisir à le partager ici avec vous. 

KAVRING, LE PAIN SUÉDOIS

Comme je remarque qu'il est de plus en plus difficile de trouver de bons pains spéciaux à la boulangerie et que j'adore en faire moi-même, je suis toujours à la recherche de nouvelles idées. Les autres pays ont souvent des recettes intéressantes de pains noirs, riches en graines ou pas, qui changent de nos éternels pains complets ou aux céréales. La recette du jour nous vient de Suède. Le kavring est le pain traditionnel local utilisé notamment pour préparer les fameux smörrebröd.

VARIATIONS AUTOUR... DU GÂTEAU AUX POMMES

Revoici la saison des pommes, et avec elle celle des gâteaux aux pommes, sans doute les plus appréciés car s'il est un fruit qui fait l'unanimité, c'est bien celui-ci. J'ai réuni ici une petite sélection des meilleures recettes de ce blog, enfin celles que vous appréciez le plus, histoire de titiller un peu votre gourmandise ! Souvent de vieilles recettes, elles sont devenues des classiques du blog.

LAIT D'AVOINE

Il y a déjà pas mal de recettes de laits végétaux faits maison sur le blog, mais pas encore celle du lait d'avoine, pourtant un des plus simples et des plus rapides à faire, un lait particulièrement bon marché comparé à son équivalent vendu dans le commerce. Sans parler du fait que la version maison ne contient que deux ingrédients : des flocons d'avoine et de l'eau. Exit donc les éventuels épaississants, sucres et autres additifs. 

NOUILLES RAMEN AU BŒUF ET AUX OIGNONS

Un petit voyage gustatif en Asie n'est pas pour nous déplaire de temps en temps ! Avec cette recette, rien de plus facile. Il suffit d'avoir à disposition des nouilles ramen et du bœuf haché. Quelques oignons frais et des aromates suffisent à créer un plat très parfumé (j'y aurais bien ajouté un poivron rouge, mais je n'en avais pas ce jour-là). Et c'est comme ça que l'on prépare un plat complet prêt en un rien de temps, qui réjouira les amateurs de cuisine asiatique ! 

GRANOLA FAÇON BANANABREAD

Il faut croire que je n'ai jamais assez de recettes permettant d'utiliser des bananes mûres. En voici une nouvelle, un peu virale ces derniers temps sur les réseaux, et que je voulais absolument essayer. C'était une bonne idée bien gourmande, que je partage ici. La recette ci-dessous est basée sur plusieurs repérées sur le net et adaptée au contenu de mes placards. Le résultat est excellent !

PINSA AUX TOMATES ET ANCHOIS

C'est toujours un plaisir de mettre une pinsa romana au menu ! Bien plus moelleuse que la pizza, cette variante romaine nous séduit toujours. Aujourd'hui, je l'ai garnie de sauce tomate et de mozzarella sous laquelle j'ai glissé de fins filets d'anchois. Voilà un plat qui a du goût et qui ne prend guère plus de 20 minutes à préparer. 

DE MA CUISINE HEALTHY À LA VÔTRE #32

Et voilà revenu le jour de la mise à l'honneur, jour où je publie toutes vos photos que je mets régulièrement et soigneusement de côté pour en faire un beau florilège qui sera source d'inspiration pour vous je l'espère ! Cela permet aussi de remonter des recettes plus anciennes qu'on a un peu oubliées. Ce soir donc, j'ai le plaisir de vous proposer une série de six recettes salées pour une seule sucrée, des recettes plutôt estivales bien sûr mais qu'on peut encore faire.

Les boulettes de chou-fleur et pois chiches au curry chez Martine (Kilomètre-0) :

FINANCIERS À LA POIRE

Comme pour les bananes trop mûres, il faut toujours trouver des idées pour utiliser les blancs d'œuf. Les financiers sont évidemment l'une des meilleures options, une option rapide à mettre en œuvre et toujours délicieuse. Aujourd'hui, c'est avec de la poire que je les ai garnis et je suis en mesure d'affirmer que c'était une réussite vu la vitesse à laquelle ils ont disparu :) La poire douce et fondante se marie idéalement bien avec la mie fine et tendre du financier.