GRATIN DE POMMES DE TERRE AU BRIE FERMIER

C'est une recette idéale pour écouler un morceau de brie fermier devenu trop fort et dont plus personne ne veut (à la maison, nous n'aimons guère les fromages forts...). Avec des pommes de terre, on obtient un gratin d'une grande simplicité, et finalement très doux car ainsi préparé, le brie perd son piquant mais garde sa saveur.

BOULETTES DE BŒUF AU CHORIZO

C'est une recette tirée du dernier magazine Saveurs. Ces boulettes de bœuf sont très moelleuses et pas sèches du tout, avec un petit goût fumé-corsé original apporté par le chorizo fort. J'ai bien sûr légèrement adapté la recette à nos goûts et, ma foi, le résultat était plutôt réussi.

GÂTEAU DE RIZ AU CARAMEL

Ce soir, on retombe en enfance avec un dessert de grand-mère, le gâteau de riz au caramel. Dessert de grand-mère ou de bistro d'ailleurs, car ce genre de recette un peu tombé en désuétude revient au goût du jour sur les tables branchées. Tiède ou froid, au dessert ou au petit déjeuner, il y a toujours des gourmands qui n'en font qu'une bouchée...

POÊLÉE DE KALE ET CHAMPIGNONS À LA CRÈME

Voici une idée toute simple et sans prise de tête pour préparer le chou kale. Cette variété de chou healthy est maintenant très tendance et, associé comme ici à des champignons de Paris, il donne un petit plat délicieux. J'ai servi cette poêlée automnale avec des filets de poulet.

FONDANT VEGAN CHOCO-COCO-CARAMEL

Si je vous dis que ce fondant est une tuerie, il y a des chances pour que vous me croyiez. Car rien qu'à voir sa couleur et son apparence, on imagine très bien que c'est le genre de dessert auquel il est difficile de résister, et qu'une part en appelle rapidement une deuxième... La bonne nouvelle, c'est qu'il est vegan et sans gluten, et qu'au final, il a un index glycémique plutôt bas et il n'est pas si sucré que ça.

CRUMBLE DE TOMATES CERISES, AIL ET PARMESAN

En fin de semaine dernière, j'ai trouvé des tomates cerises en promotion, vendues au kilo. Elles étaient bien jolies et je me suis laissée tenter. Mais je n'avais pas envie de les faire encore en salade. Alors c'est sous la forme d'un petit crumble très goûteux que je les ai préparées.

FAIRE SON AQUAFABA (SUBSTITUT VEGAN DU BLANC D’ŒUF)

J'ai déjà parlé de l'aquafaba, autre nom du jus de pois chiches, à l'occasion de la publication de ma recette de mousse au chocolat aérienne mais sans œufs, il y a un an et demi. Je reviens sur le sujet pour expliquer comment faire soi-même son aquafaba. C'est bien sûr un peu plus long que de simplement prélever le jus d'un bocal de pois chiches, mais l'avantage, c'est qu'on contrôle la composition de ce jus : pas de sel ajouté, ce qui permet de l'utiliser dans des desserts sans risque d'arrière-goût.

MENU DE SAISON #18, LES DERNIERS FEUX DE L’ÉTÉ

En ce tout début d'automne, il refait beau et plutôt doux, ce qui nous permet de différer un peu la reprise d'une cuisine plus automnale. Voici donc un menu qui fait encore la part belle aux produits de l'été, et notamment aux légumes qu'on aime tant. Toutes les recettes sont préparées au Thermomix ou sans.

Avec ce caviar d'aubergines, l'apéritif reste léger mais goûteux :

PIZZA CAPRICCIOSA

Je vous convie à une soirée pizza ! Avec une capricciosa, bien connue des amateurs du genre. Ce qui caractérise cette recette, c'est une garniture essentiellement à base de légumes : tomates, champignons, artichaut, olives. A cela on ajoute un peu de jambon pour obtenir une pizza équilibrée, et bien sûr de la mozzarella, l'ingrédient incontournable !

LENTILLES CORAIL À LA PROVENÇALE

C'est en feuilletant un magazine Thermomix que je suis tombée sur cette recette qui m'a sauvé la mise alors que je n'avais pas beaucoup d'inspiration face à un frigo relativement désert. Des lentilles corail accompagnées de poivrons, tomates, olives et aromates, le tout cuisiné au Thermomix, cela ne pouvait qu'être bon.

GÂTEAU RAPIDE À LA POMME

Voici encore un gâteau, préparé le week-end dernier, qui n'a pas duré plus d'une journée. Il a été englouti comme un rien... Je venais juste de repérer la recette chez Patchouka, et comme j'avais tout ce qu'il fallait pour le faire mais pas trop de temps devant moi, hop je m'y suis mise. Il faut dire qu'il est difficile de faire plus rapide et plus simple. Et quand, de surcroît, le résultat est top, que demander de plus ? C'est clairement une recette qui rejoint la catégorie des classiques qu'on ressort régulièrement.

SALADE DE PÂTES AU SURIMI

J'aime beaucoup le blog de Béa, qui regorge de belles recettes souvent originales et appétissantes. J'avais noté sa salade composée aux conchiglioni farcis aux saveurs marines. Je m'en suis largement inspirée pour faire la salade d'aujourd'hui. Une salade nourrissante mais pleine de saveurs, qui a plu même aux réfractaires au surimi...

CONFITURE DE RAISIN ZÉRO DÉCHET

Récemment, je me suis retrouvée avec un petit kilo de muscat qui ne semblait pas trouver preneur. Pour ne pas le perdre, j'ai décidé d'en faire de la confiture. Oui mais voilà, entre ceux qui ne mangent pas la peau et ceux qui ne supportent pas les pépins, je risquais fort de n'avoir pas plus de succès avec ma confiture qu'avec les grappes fraîches... J'ai alors repensé à ma recette de confiture zéro déchet, tout à fait adaptable à d'autres fruits.

FALAFELS TRADITIONNELS, SAUCE AVOCAT AU TAHIN

J'ai déjà testé plusieurs manières de faire les falafels, mais notre préférée est sans conteste cette version, simple et saine, qui donne des falafels croustillants et moelleux : c'est un régal, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de la sauce avocat au tahin que je vous ai proposée hier.

SAUCE AVOCAT AU TAHIN

Pour accompagner des falafels, un Buddha bowl ou constituer un dip par exemple, rien de tel qu'une bonne sauce à base de tahin. Cet ingrédient incontournable de la cuisine moyen-orientale est tout simplement une purée de graines de sésame. L'amertume naturelle de cette purée est ici contrebalancée par la douceur de l'avocat, la force des épices et l'acidité du citron, pour un équilibre parfait des saveurs.

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #46

Revoici déjà la mise à l'honneur de vos recettes car ce mois-ci, vous m'avez envoyé beaucoup de photos ou repris mes recettes sur vos blogs, ce dont je vous remercie. Il y a les fidèles, qui contribuent régulièrement à cette rubrique, et puis les petits nouveaux qui se joignent au groupe. Recettes faites au Thermomix ou sans, voici le panel du mois de septembre. Un grand merci à toutes et à tous !!

Le très beau gâteau renversé aux pommes (+ quelques nectarines) chez Anne (Annima) :

ONE PAN PASTA AU POULET, THYM, AIL ET CITRON

Cette recette est un clin d’œil à ma petite sœur qui adore le poulet au thym, ail et citron. En voici une version plat complet avec des pâtes, prête en 30 minutes chrono, tout aussi délicieuse et encore plus facile à faire que l'originale. Ce one pan pasta est probablement un des meilleurs du blog.

TARTE FROU-FROU AUX TOMATES ET À LA FETA

Joli nom pour une tarte, vous ne trouvez pas ? Je l'ai ainsi baptisée car c'est à des frous-frous de dentelle que m'a fait penser cette pâte à base de feuilles de brick, une fois qu'elle s'est trouvée disposée dans le moule. Avec quelques belles tomates de couleur et de la feta qui rehausse n'importe quel plat, j'ai obtenu une tarte aussi plaisante à regarder qu'à déguster.

FIGUES RÔTIES AU SIROP D’ÉRABLE

Envie d'un petit dessert fruité vite fait ? J'ai ce qu'il vous faut avec ces figues enrobées de sirop d'érable et rôties au four, une vraie gourmandise ! Rien de plus simple à faire avec un minimum d'ingrédients, c'est le dessert de l'automne.

CABILLAUD AUX CAROTTES, SAUCE CHERMOULA

Je cherchais une manière un peu originale d'accommoder du cabillaud, poisson ferme mais de saveur plutôt neutre. J'avais des carottes et des tomates, mais pas forcément d'idée pour assembler tout ça. Jusqu'à ce que j'aperçoive les boulettes de poisson aux carottes sauce chermoula d'Inbar (La fabrique gourmande). Je me suis inspirée de sa recette pour la sauce chermoula, un classique de la cuisine algérienne, tout en conservant les pavés de poisson entiers.

POÊLÉE DE BETTERAVES ZÉRO DÉCHET

Lorsqu'on a la chance de trouver des betteraves fraîchement ramassées avec leur fanes bien vertes, chez un petit producteur local bio (ou comme moi, ici, rapportées cet été du jardin familial), on peut se demander comment les cuisiner sans rien en perdre. La poêlée que je vous propose ce soir est vraiment très riche en saveurs : tout à la fois sucrées et amères, ces betteraves utilisées dans leur intégralité constituent un plat original et très économique.

LE THÈME DU MOIS : LES PRUNES

Mirabelles, reines-claudes ou quetsches, nous les adorons toutes et quand revient la saison, à la maison c'est un festival de desserts à base de ces fruits ! D'où l'idée de vous proposer ce mois-ci un thème reprenant l'essentiel des recettes du blog à base de ces trois types de prunes. Au Thermomix ou sans, il y en a pour tous les goûts.

Le gâteau moelleux aux prunes :

GÂTEAU MOELLEUX AUX POIRES

Ce gros gâteau généreux est un classique de notre cuisine familiale, même si cela faisait bien longtemps que je ne l'avais pas refait. Il me restait quelques jaunes d’œuf sur les bras, et pour ça, cette recette est géniale puisqu'elle en utilise quatre ! Une boîte de poires au sirop, et voilà un gâteau "cuisine du placard" ou presque.

CONSOMÉ DE POLLO À SAN MIGUEL DE ALLENDE (MEXIQUE)

Le temps s'est considérablement rafraîchi, d'où l'envie d'une petite soupe bien réconfortante le soir venu. Cela tombe bien, j'ai justement rapporté du Mexique cette recette de consomé de pollo, ou consommé de poulet. Là-bas, cette soupe est généralement proposée pour combattre les désordres intestinaux (mais pas que...). Accessoirement, elle permet aussi de recycler un reste de poulet en un bouillon léger et complet.

CROQUE-TABLETTE COURGETTE ET CHÈVRE

Un grand croque-monsieur pour 4 ou 6 personnes qui cuit au four, ça me va très bien. On dirait d'ailleurs que le moule tablette a été conçu pour ça ! Quelques ingrédients courants, 15 minutes de préparation, et hop au four. Inutile de préciser que cette recette Flexipan m'a séduite.

TARTE CHEESECAKE AUX FIGUES VIOLETTES POUR FRIDA KAHLO (MÉXICO)

C'est avec plaisir que je vois revenir la saison des figues. Même si dans ma région elles sont plutôt rares sur les étals, dès que j'en aperçois, je fonce ! La petite barquette achetée à prix d'or a fini sur cette tarte façon cheesecake. La petite touche de menthe ajoute de la fraîcheur à l'ensemble.

OMELETTE TOMATE-FROMAGE À GUANAJUATO (MEXIQUE)

A Guanajuato, comme dans d'autres villes mexicaines que nous avons visitées, notre petit déjeuner était souvent constitué d’œufs. Une omelette toute simple mais savoureuse revenait souvent : deux œufs, des dés de tomate et du fromage fondu. Ayant assisté une fois à sa préparation, je reprends ici la technique, à la seule différence que j'utilise une poêle alors que les cuisiniers là-bas travaillent sur une sorte de grande plancha, beaucoup plus pratique.

CARAMEL DE COCO VEGAN

On ne peut pas parler ici de caramel au beurre salé puisque le mot beurre (d'origine animale) ne fait pas partie du langage vegan... Alors, comme cette recette est principalement composée de produits issus de la noix de coco, je l'ai rebaptisée caramel de coco.

TERRINE DE LÉGUMES PARMESANE

C'est en cherchant à liquider un sachet de julienne de légumes surgelée que je suis tombée sur cette recette Tupperware. Nous avons apprécié la simplicité et la douceur de cette terrine à base de parmesan et de légumes, dont la saveur est rehaussée par du poivron. Servie tiède ou froide avec une salade, elle est parfaite en entrée quand il fait chaud. Pas de souci non plus pour l'emmener en pique-nique.

LE MEILLEUR DE SEPTEMBRE ET MISE À JOUR DES INDEX DE RECETTES

Finies les vacances, septembre est là et c'est la rentrée ! Bonne nouvelle pour mes followers, le rythme des publications du blog quitte le mode vacances et redevient quotidien (ou presque). Pour l'occasion, je vous ai rassemblé quelques pépites parues ces dernières années en septembre uniquement, préparées au Thermomix ou non. J'espère qu'elles vous plairont !

J'en profite aussi pour vous signaler la mise à jour des index salé et sucré, accessibles depuis toutes les pages du blog, juste sous la bannière.

Le salé

Le gratin crémeux de pâtes aux courgettes :