CONFITURE DE RAISIN ZÉRO DÉCHET

Récemment, je me suis retrouvée avec un petit kilo de muscat qui ne semblait pas trouver preneur. Pour ne pas le perdre, j'ai décidé d'en faire de la confiture. Oui mais voilà, entre ceux qui ne mangent pas la peau et ceux qui ne supportent pas les pépins, je risquais fort de n'avoir pas plus de succès avec ma confiture qu'avec les grappes fraîches... J'ai alors repensé à ma recette de confiture zéro déchet, tout à fait adaptable à d'autres fruits.

Avec le Thermomix, cette méthode est un jeu d'enfant. Le principe est de mixer finement l'intégralité du fruit cru, avant la cuisson. Pépins et peaux sont pulvérisés et viennent épaissir le jus du fruit. On obtient au final une gelée épaisse et non translucide, alors je préfère l'appeler confiture, même si sa texture est plus proche de la gelée et qu'elle ne comporte pas de morceaux.

Je n'ai pas testé avec du raisin blanc, mais évidemment, ça marche aussi. Par contre, comme le raisin est un fruit très sucré, j'ai réduit la quantité de sucre ajouté. Le problème, c'est que la prise de la confiture est plus difficile. J'ai donc utilisé de l'agar-agar et allongé le temps de cuisson.

Ingrédients

• 750 g de raisin noir (muscat)
• 1 citron
• 400 g de sucre pour confiture (avec pectine)
• 2 g d'agar-agar

Préparation

Préchauffer le four à 110°. Y placer 3-4 pots à confiture et leurs couvercles parfaitement propres. Les laisser dans le four pendant la cuisson de la confiture, ils seront ainsi stérilisés.

Laver le raisin.

L'égrapper et mettre les grains dans le bol du Thermomix (700 grammes en tout). 

Mixer 30 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol.

Ajouter le jus du citron et le sucre. Programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 2. Dès que la confiture bout, poser le panier de cuisson sur le couvercle pour limiter les projections. Si la confiture menace de déborder, baisser la température à 100°. 5 minutes avant la fin de la cuisson, dissoudre l'agar-agar dans un peu d'eau et ajouter le tout dans le bol.

La confiture doit avoir réduit et épaissi. Pour savoir si elle est prise, déposer une goutte de confiture sur une assiette très froide (préalablement placée au congélateur). Si la goutte ne fige pas tout de suite, prolonger la cuisson de 5 minutes. Vérifier à nouveau.

Verser la confiture dans les pots stérilisés. Les fermer immédiatement et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2017