PARMENTIER DE PATATES DOUCES AU BOUDIN NOIR

De temps en temps, on apprécie de manger du boudin noir, riche en fer. Associé ici à la patate douce, c'est une bonne alternative aux traditionnelles pommes fruits ou pommes de terre. En plus, c'est un plat bien de saison car aux couleurs d'Halloween !

Ingrédients

• 1 kg de patates douces pesées épluchées
• 350 g de lait
• Sel, poivre
• 50 + 20 g de beurre
• 700 g de boudin noir
• Chapelure

Préparation
Éplucher, laver et couper en morceaux les patates douces et les mettre dans le bol du Thermomix équipé du fouet. Ajouter le lait, du sel et du poivre. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse. Au terme de la cuisson, ajouter le beurre et mixer 40 secondes, vitesse 3, sens normal.

Pendant ce temps, couper le boudin en rondelles. Les cuire à feu moyen dans une poêle antiadhérente. Lorsque le boudin est cuit, retirer la peau (qui se détache toute seule).

Préchauffer le four à 190°. Dans un plat à four, répartir le boudin en l'écrasant légèrement pour qu'il recouvre toute la surface du plat. Recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure, répartir des copeaux de beurre à la surface et enfourner le plat pendant 25 minutes.

Création Cooking Julia

ÉLOGE DE LA PATATE

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui je ne vous propose pas de recette, mais une ode à la patate, que j'ai trouvée vraiment mignonne... Je n'en suis pas l'auteur, c'est un texte qui circule sur les messageries et que certains d'entre vous connaissent peut-être déjà. Un peu de poésie dans ce monde culinaire, rien de tel pour donner la patate !

La patate

Pour vous convaincre définitivement de ses qualités, 
Je ne peux mieux faire que la comparer à une femme ! 
J'ai toujours été frappé par l’utilisation fréquente de noms féminins 
Pour en désigner les variétés, comme les Charlottes, 
Les Mona Lisa ou les belles de Fontenay, 
Ou surtout les modes de cuisson. 
Mesdames et chères amies, vous n’êtes pas des pommes de terre, 
Et cependant...
 
Que vous soyez en robe de chambre ou en chemise, 
Sans pelure ou drapées de mousseline, 
Vous restez toujours duchesses ou dauphines ! 
Parfois atteintes de vapeur, mais rarement soufflées, 
Vous gardez la ligne allumette et la taille noisette ! 
Vous êtes délicieuses à croquer, tant que vous n’avez pas germé ! 
Vous êtes délicieuses à croquer, surtout dorées. 
Mais meilleures encore quand vous êtes sautées ! 
 
Quand de vos maris, j’épluche la conduite, 
Je découvre qu’avec vous, ils ont la frite. 
Ils sortent sans pelure, même s’ils pèlent de froid. 
 
Pour eux, même si vous n’êtes plus des primeurs, 
Vous demeurez d’éternelles nouvelles ! 
 
Pour vous, ils se laissent arracher les yeux, 
Friper la peau et meurtrir la chair : 
Car comme les pommes de terre, 
Ils ont des yeux, une peau et une chair ! 
 
Sans vous, ils sont dans la purée, 
Sans vous, ils en ont gros sur la patate, 
Alors que de la société, ils sont le gratin ! 
 
Pommes de terre, je vous aime !! 

Auteur anonyme

CANNELÉS COMME À BORDEAUX

Il y a sans doute autant de recettes de cannelés que de cuisinières... J'ai pour ma part mélangé plusieurs recettes jusqu'à obtenir le résultat idéal : croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ces petites douceurs se mangent sans faim et on n'en fait qu'une bouchée !

Ingrédients pour 15 cannelés

• 500 g de lait
• 20 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs + 1 jaune
• 230 g de sucre de canne blond
• 130 g de farine
• Rhum (facultatif)

Préparation

La veille : Dans le bol du Thermomix, verser le lait, le beurre et le sucre vanillé. Faire chauffer 5 minutes, 100°, vitesse 2. Transvaser le mélange dans un récipient.

Rincer le bol et y placer le reste des ingrédients : sucre de canne, œufs, farine et rhum. Mélanger 1 minute, vitesse 3-4. Ajouter progressivement le lait chaud. Reverser la préparation dans le récipient, le couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour même : Préchauffer le four à 200°. Graisser les moules à cannelés et les remplir aux trois-quarts avec la préparation. Enfourner dans le bas du four pour 1 heure. Au bout de 20 minutes, baisser la température à 180°. Démouler les cannelés encore chauds.

Réalisation Cooking Julia

PETITS FLANS TOUT DOUX AUX CAROTTES

En prenant pour base la purée de carottes, j'ai réalisé l'autre jour des petits flans individuels. C'est très pratique quand on reçoit car cette recette peut se préparer à l'avance et se réchauffer rapidement au four, tout en permettant d'avoir une jolie présentation !

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 kg de carottes nouvelles
• 1 belle patate douce
• 250 g d'eau
• 200 g de crème allégée semi-épaisse
• Sel, poivre, muscade
• 3 œufs

Préparation

Éplucher l'oignon, le couper en 4 et mettre les morceaux dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Éplucher et laver les carottes et la patate douce et les couper en morceaux. On obtient 1 kg de légumes (environ 700 g de carottes, 250 g de patate et 50 g d'oignon). Mixer 15 à 20 secondes, vitesse 5.

Mettre en place le fouet dans le bol. Ajouter sel, poivre, muscade et mouiller avec 250 g d'eau. Faire cuire 20 minutes, 100°, vitesse 2 sans le gobelet.

Retirer le fouet. Verser la crème allégée et mixer 15 secondes, vitesse turbo, sans oublier de poser le gobelet sur le couvercle pour éviter les projections. Sur les couteaux tournant à vitesse 3, casser les œufs un par un. Répartir la préparation dans des empreintes Flexipan ou dans des moules individuels préalablement beurrés. Rectifier l'assaisonnement.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson blancs.

Création Cooking Julia

VISITANDINES AUX FRAMBOISES

J'avais préparé ces petites visitandines au printemps dernier, mais je n'avais pas encore pris le temps d'en publier la recette. Comme la saison des framboises est maintenant terminée, je vous la propose avec des fruits surgelés. Si vous avez encore des framboises fraîches, je vous conseille de ne pas les mélanger au Thermomix (pour ne pas les écraser), mais de répartir la préparation dans les empreintes et d'enfoncer quelques framboises dans chaque. Bon appétit !

HACHIS PARMENTIER AU PESTO ROSSO

C'est un plat que petits et grands adorent. Depuis que je fais la purée au Thermomix et que j'ajoute à la viande du pesto rosso, alors là, c'est le nirvana ! Tout le monde en redemande et le plat disparaît en un clin d’œil. Avec une bonne salade verte, voilà un repas vite préparé !

POTAGE AUX POMMES DE TERRE ET CHEVEUX D'ANGE

C'est un potage que nous mangions, enfants, quand il y avait un reste de purée faite maison. Allongée avec du lait et de l'eau et agrémentée de vermicelle, ou cheveux d'ange, c'était un régal tout simple et très bon marché ! Aujourd'hui, avec le Thermomix, c'est encore plus simple car il n'est pas nécessaire qu'il y ait un reste (il n'y a d'ailleurs jamais de reste de purée de pommes de terre !). Suivez le mode d'emploi et vous obtiendrez un bon petit potage dont les enfants raffolent.


Ingrédients

• 350 g de pommes de terre à purée (bintje)
• 400 g de lait
• 400 g d'eau
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 50 g de vermicelle ou cheveux d'ange
• 50 g de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en petits dés et les mettre dans le bol du Thermomix équipé du fouet. Verser le lait et l'eau, et ajouter le fond de légumes. Programmer 22 minutes, 100°, vitesse 2. Poser le gobelet sur le couvercle pour éviter les projections.

Retirer le fouet. Mixer 15 secondes, vitesse 6. Ajouter les cheveux d'ange et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 2. Saler, poivrer et verser la crème fraîche. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Servir le potage tel quel ou accompagné de petits croûtons.

En refroidissant, le potage épaissit (comme sur la photo). Il suffit de rajouter un peu de lait et/ou d'eau si on le préfère plus liquide.

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PAIN D'ÉPICES

Ce grand classique fera le bonheur de vos goûters ou petits déjeuners ! Pour plus de simplicité, j'ai utilisé le mélange pour pain d'épices d'Albert Ménès, composé de cannelle, anis, muscade, gingembre et girofle. Le dosage est idéal pour obtenir un pain d'épices parfumé juste comme il faut !

Ingrédients

• 250 g de miel de châtaigner (miel liquide)
• 100 g de lait
• 100 g de sucre roux
• 1 œuf
• 250 g de farine
• 1 c. à café bombée de bicarbonate de sodium alimentaire
• 1 c. à soupe bombée de mélange pour pain d'épices 
• 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, verser le miel, le lait, le sucre et l’œuf. Programmer 10 secondes, vitesse 3. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Mélanger 15 secondes, vitesse 3.

Beurrer un moule à cake. Verser la préparation et enfourner pour 40 minutes environ. Un couteau planté au centre doit ressortir sec. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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GRATIN DE POTIMARRON

Dans la famille des cucurbitacées, ma préférence va au potimarron. Aujourd'hui, je vous propose la recette du gratin que je fais souvent, par exemple en accompagnement d'un poulet rôti, voire de la dinde de Noël. Rien que la couleur titille les papilles ! Et quand on le goûte, alors là on fond !

Ingrédients

• 1 kg de potimarron bio
• 1 oignon
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 15 g de sucre
• 200 g d'eau
• 200 g de crème épaisse
• 3 œufs
• Chapelure
• 20 g de beurre

Préparation
Laver soigneusement le potimarron. L'ouvrir en deux, puis en quatre, et retirer les graines. Recouper la chair en morceaux de 3-4 cm.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché et coupé en 4 et programmer 5 secondes, vitesse 5. Ajouter les morceaux de potimarron, le fond de légumes, le sucre, l'eau et programmer 25 minutes, 100°, vitesse mijotage.

Préchauffer le four à 180°.

A la fin du temps de cuisson, mixer 30 secondes, vitesse 9, sans oublier de tenir le gobelet sur le couvercle. Retirer le couvercle, verser la crème épaisse et mélanger 20 secondes, vitesse 4 à 5. Racler les parois du bol. Remettre sur la vitesse 3 et ajouter les œufs un par un, par le trou du couvercle, sur les couteaux en marche. Saler et poivrer.

Verser le potimarron dans un plat à four beurré. Saupoudrer de chapelure, répartir des petits copeaux de beurre et enfourner pour 30 minutes.

Création Cooking Julia

DÉLICES AUX NOISETTES

Les vacances de la Toussaint sont déjà là, je vais donc me faire moins présente pendant quelques jours. Enfin, tout est relatif car je vous ai tout de même programmé quelques recettes ! Voici d'ailleurs un petit dessert qui sent bon l'automne avec son parfum de noisette. Il devrait vous plaire... A bientôt et bonnes vacances pour ceux qui en ont !

Ingrédients

• 180 g de beurre
• 200 g de sucre
• 4 gros œufs
• 125 g de noisettes grillées en poudre (Vahiné)
• 140 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuil. à café d’arôme naturel de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre  le beurre coupé en morceaux et programmer 1 minute 30, 50°, vitesse 1. Ajouter le sucre et faire tourner les couteaux vitesse 2-3 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter sur les couteaux en marche : les œufs, la vanille, les noisettes en poudre, la farine, le sel et la levure. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement mélangée.

Verser la pâte dans des empreintes en silicone (ici, moules à muffins Flexipan) ou des moules individuels beurrés. Enfourner pour 20 minutes environ.

Création Cooking Julia

TERRINE DE POULET AU POIREAU ET AU BROCOLI

Une petite terrine de poulet aux légumes verts, ça vous tente ? Et si, en plus, je vous dis qu'elle est peu coûteuse, simple et rapide à faire, alors là, plus d'excuses ! Allez, en avant pour la recette, au Thermomix bien sûr.



Ingrédients

• 500 g de brocoli
• 200 g de poireau
• 300 g de filets de poulet
• 200 g de crème allégée
• 3 œufs
• 50 g de fromage râpé
• 10 g d'huile
• Sel, poivre, piment doux

Préparation
Couper le brocoli en petits bouquets, les laver et les faire cuire à l'eau 5 minutes environ. Ils doivent rester fermes. Égoutter. Préchauffer le four à 170°.

Pendant ce temps, éplucher le poireau et le couper en morceaux. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et mixer à nouveau 5 secondes, vitesse 7. Ajouter l'huile et cuire 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Dans le bol, ajouter le poulet coupé en morceaux et mixer 8 secondes, vitesse 7. Saler, poivrer et saupoudrer de piment doux. Ajouter la crème allégée, les œufs et le fromage râpé. Mixer 30 secondes, vitesse 3 à 5.

Beurrer un moule à cake. Verser la moitié de la préparation, disposer des bouquets de brocoli et recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Déguster chaud, tiède ou froid, avec une mayonnaise ou un coulis de tomate.

Création Cooking Julia

CLAFOUTIS AU CHASSELAS

On utilise rarement le raisin dans des desserts, alors je me suis dit : pourquoi pas dans un clafoutis ? C'était une belle découverte qui change des traditionnelles cerises ! L'inconvénient, ce sont les pépins qui ne plaisent pas à tout le monde. Dans ce cas, on peut tout à fait utiliser du raisin sans pépins, mais alors on perd le parfum unique du chasselas...



Ingrédients

• 300 g de chasselas ou autre raisin blanc à petits grains
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 120 g de crème fraîche
• 3 œufs 
• 50 g de lait
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver le chasselas et l'égrapper. Réserver. Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Mélanger 10 secondes, vitesse 2 à 4. Ouvrir, racler les parois et remettre 10 secondes supplémentaires.

Beurrer un plat à four, disposer les grains de chasselas au fond et recouvrir de la préparation. Enfourner pour 35 minutes environ.

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MUG CAKES AU CHOCOLAT AU LAIT

J'ai été agréablement surprise par ces mug cakes qui envahissent les blogs ces temps-ci. Comme ils collent parfaitement à mon credo (facilité et rapidité d'exécution), je me devais d'essayer... Normalement, ils se préparent à même le mug, sans vaisselle supplémentaire, mais moi j'ai utilisé mon Thermomix car j'en ai préparé trois d'un coup. Eh oui, à la maison dès que je prononce le mot "gâteau au chocolat", nous les filles, nous répondons toujours à l'appel...



Ingrédients

• 100 g de chocolat au lait
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 2 petits œufs 
• 50 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, casser le chocolat en carrés et programmer 10 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol pour faire tomber la poudre de chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et chauffer 2 minutes, 50°, vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 20 secondes, vitesse 2 à 4.

Répartir la préparation dans trois mugs ou tasses et mettre au micro-ondes 1 minute à 1 minute 30, selon la puissance du four et la consistance souhaitée (coulante à cuite). Déguster à la sortie du four.

                            

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VELOUTÉ DE COURGETTES À LA VACHE QUI RIT

C'est une soupe que tout le monde connaît, mais comme mon blog est aussi mon carnet de recettes, je me devais de l'y ajouter. D'autant que ce velouté est celui que je fais le plus souvent, on ne s'en lasse pas, tellement il est bon... Simple et rapide, il n'y a pas mieux !




Ingrédients

• 1 kg de petites courgettes
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte (facultatif)
• 50 g de fond de légumes
• 4 portions de Vache qui rit
• Sel, poivre

Préparation
Laver et couper en rondelles les courgettes, le poireau et la carotte. Mettre tous ces légumes dans le bol du Thermomix, ajouter le fond de légumes et 400 grammes d'eau. Programmer 24 minutes, 100°, vitesse cuillère.

A la fin de la cuisson, ajouter les portions de Vache qui rit et mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter éventuellement un peu d'eau chaude pour un velouté moins épais.

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TARTE POIREAU-SAUMON À L'ANETH

Voici une idée toute simple pour recycler un petit reste de saumon. La recette est légère en calories mais riche en calcium avec une pâte à tarte à base de petits suisses, de la crème allégée et un yaourt. L'aneth donne à cette tarte son originalité.


Ingrédients

• 1 pâte à tarte aux petits suisses
• 1 beau poireau
• 20 g de beurre
• 200 g de crème fraîche à 15 %
• 1 yaourt à la grecque
• 4 œufs
• 300 g de saumon cuit
• 1 bouquet d'aneth
• Sel, poivre

Préparation
Préparer une pâte brisée croustillante aux petits suisses ou utiliser une pâte à tarte du commerce. Foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 185°. Laver le poireau, éliminer le vert foncé et couper le reste en fines rondelles. Les jeter dans le bol du Thermomix avec le beurre, du sel et du poivre. Programmer 4 minutes, 100°, vitesse 2.

A la fin de la cuisson, ajouter dans le bol la crème fraîche, le yaourt, le saumon en morceaux, les œufs, du sel, du poivre et de l'aneth ciselé. Mélanger 20 secondes, vitesse 2 à 3.

Répartir le mélange sur le fond de tarte et enfourner pour 35 minutes environ. Servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'aneth.

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TARTINADE DE CREVETTES ROSES

Voici une petite recette qui a beaucoup plu à la maison. Cette crème de crevettes tartinée sur du bon pain est délicieuse ! Elle est aussi parfaite sur les toasts des apéritifs dînatoires ou tout simplement comme entrée. Elle remplace avantageusement le beurre ou la mayonnaise dans un sandwich aux crudités. Bref, on ne peut plus s'en passer...


Ingrédients

• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 1 petit oignon frais
• 1 barquette de Philadelphia
• 50 g de mayonnaise
• 1 citron
• Ciboulette
• Sel, poivre, piment doux

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les crevettes et l'oignon coupé en 4. Programmer 8 secondes, vitesse 5. S'il reste des crevettes entières, prolonger le mixage de quelques secondes. Ajouter le Philadelphia, la mayonnaise et le jus du citron (commencer par le jus d'un demi-citron et en rajouter si nécessaire). Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter la ciboulette ciselée, sel, poivre et piment doux et programmer à nouveau 10 secondes, vitesse 4. Verser la tartinade dans un ravier et mettre au frais avant dégustation.

Création Cooking Julia

PRALIN ET PRALINÉ

Le praliné a toujours été mon péché mignon... Or, du praliné coulant, ça ne se trouve pas au supermarché. Alors quand j'ai vu que quelques blogueuses se lançaient dans cette préparation qui ne semblait pas si compliquée, je me suis dit : pourquoi pas moi ? Et il s'avère qu'avec le Thermomix, c'est enfantin, avec en prime ce côté magique des noisettes et amandes qui se transforment en pâte si bonne, si onctueuse, si forte en goût... On en prend plein les papilles !


Ingrédients

• 140 g de noisettes
• 60 g d'amandes
• 200 g de sucre

Préparation
Préchauffer le four à 150°. Étaler les noisettes et les amandes sur la plaque du four recouverte d'une toile Silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes afin d'obtenir une légère torréfaction. Laisser refroidir. On peut frotter les fruits secs pour en retirer la peau. Pour ma part, je préfère la laisser car elle donne une belle couleur au pralin(é) et en renforce la saveur.

 

Dans une casserole, verser le sucre et ajouter les noisettes et amandes refroidies. Mettre à chauffer sur feu moyen et mélanger sans interruption.

Au bout d'une dizaine de minutes, le sucre va fondre, puis caraméliser.

Verser alors rapidement les fruits enrobés de caramel sur la toile Silpat en les étalant. Laisser refroidir.

Casser la plaque durcie en morceaux, les mettre dans le bol du Thermomix. 

Donner 4 à 5 impulsions de turbo pour réduire les gros morceaux, puis mixer 3 secondes à vitesse 8 pour obtenir un mélange granuleux mais assez fin. C'est le pralin.

Le pralin

Poursuivre le mixage pendant 2 minutes, vitesse 5, en faisant une pause toutes les 20 secondes pour éviter une surchauffe du moteur. Retirer le couvercle et racler les parois du bol à chaque pause.

Au bout d'une minute

Au bout de 2 minutes

Au bout de ces 2 minutes, on obtient une pâte épaisse : le praliné. 

Remarques : 
Les temps de mixage peuvent varier en fonction du robot utilisé et du degré de dureté du caramel. 

J'ai mélangé noisettes et amandes, mais selon les goûts, on peut ne mettre qu'un seul de ces fruits et la même quantité de sucre. Le pralin entre dans la composition de nombreux desserts (dans la pâte ou en saupoudrage) et le praliné est un élément essentiel du paris-brest, du trianon..., et bien sûr sert de fourrage aux chocolats !

Source : différents blogs, entre autres l'excellent Chocolat à tous les étages, réalisation Cooking Julia