ÉMINCÉ DE POULET AUX ÉPINARDS

Cette recette est une variante de l'excellent poulet au thym, ail et citron, avec en plus des épinards et des champignons pour la dose de légumes. Résultat : ce poulet est un délice avec sa sauce crémeuse bien parfumée, on n'y résiste pas !

J'aime bien utiliser les jeunes pousses d'épinards qu'on trouve en sachet, déjà lavées et prêtes à l'emploi. C'est un gain de temps considérable puisqu'il suffit de vider le sachet dans la sauteuse et attendre quelques minutes que les épinards soient tombés. Avec des épinards frais, il faut bien les essorer et si on utilise des surgelés, il est préférable de les faire décongeler d'abord, et de bien les essorer également.

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. bombée de paprika
• 2 gousses d'ail
• 250 g de champignons de Paris
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 50 g de crème fraîche
• 25 g de parmesan râpé
• 300 g de pousses d'épinards frais
• Sel, poivre

Préparation
Parer les blancs de poulet et les émincer.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et ajouter le poulet. Laisser dorer les morceaux en les retournant régulièrement, une dizaine de minutes. Saupoudrer de paprika, saler, poivrer et bien mélanger.

Réserver les morceaux de poulet au chaud.

Pendant la cuisson du poulet, éplucher et émincer les gousses d'ail. Laver les champignons et les émincer.

Dans la sauteuse débarrassée du poulet, faire revenir ail et champignons pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le demi-cube de bouillon de volaille et 250 grammes d'eau chaude. Mélanger pour dissoudre le cube.

Ajouter alors la crème fraîche et le parmesan.

Remettre le poulet dans la sauteuse et ramener la sauce à ébullition.

Ajouter alors les épinards rincés et essorés. Les laisser cuire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir éventuellement avec un peu de riz.

© Cooking Julia 2020