PÂTE À COUQUE POUR VIENNOISERIES FEUILLETÉES

La pâte à couque est une pâte feuilletée levée facile et rapide à faire. Elle permet de réaliser toutes sortes de viennoiseries feuilletées aussi belles et bonnes que celles du boulanger ! J'avais cette recette sur ma to-do list depuis longtemps, et c'est en la revoyant le week-end dernier sur le blog de Bénédicte (Douceurs Maison) que j'ai décidé de m'y mettre. Cette recette provient à l'origine du blog Le Sucré Salé d'Oum Souhaib, que je remercie de partager avec nous cette super recette !

La pâte feuilletée est composée d'une détrempe et de beurre. La pâte levée comporte de la levure. La pâte à couque est un mélange des deux puisque c'est une pâte feuilletée (avec seulement 100 grammes de beurre !) dont la détrempe contient de la levure. Rassurez-vous, ce n'est pas compliqué, il suffit de suivre le mode d'emploi en photos pour réussir cette pâte sans problème. Et alors, à vous les viennoiseries croustillantes dignes du meilleur boulanger !!

Ingrédients

• 100 g de lait
• 1 sachet de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 25 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 gros œuf
• 100 g de beurre froid

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Pétrir 30 secondes. 

Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail fariné. La pâte est un peu collante, bien la fariner. Former une boule et la placer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle. En recouvrir la moitié avec le beurre froid coupé en tranches fines. Replier l'autre moitié de manière à emprisonner le beurre. Souder tout autour pour éviter qu'il ne s'échappe. 

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle. Replier le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur vers le centre. 

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Poser la pâte sur une assiette et placer l'assiette au réfrigérateur pour 15 minutes.

A nouveau, et sans changer de sens la pâte, l'abaisser en un rectangle et le replier en 3. Tourner d'un quart de tour vers la gauche et remettre au froid 15 minutes. Faire encore deux tours puis remettre la pâte au froid. Elle est prête à être utilisée.

A demain pour une excellente recette avec la pâte à couque !!

Source : Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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